Étude de marché

Marché de l'ail dans les Amériques

Date de publication: mars 27, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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Guyane française

Guyana

Paraguay

Pérou

Suriname

Uruguay

Venezuela

Belize

Costa Rica

Salvador

Guatemala

Honduras

Mexique

Nicaragua

Panama

Antigua-et-Barbuda

les Bahamas

Barbade

les Îles Vierges britanniques

les Îles Caïmans

Cuba

Dominique

République dominicaine

Grenade

Guadeloupe

Haïti

Jamaïque

Martinique

Montserrat

Curacao

Aruba

Saint-Martin (partie néerlandaise)

Bonaire

Porto Rico

Saint-Barthélemy

Saint-Kitts-et-Nevis

Anguilla

Sainte-Lucie

Saint-Martin (partie française)

Saint-Vincent-et-les Grenadines

Trinité-et-Tobago

les Îles Turques et Caïques

les Îles Vierges des États-Unis

Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2022, le marché de l'ail en Amérique a connu des évolutions variables en volume. La taille physique du marché a atteint un pic de 997 000 tonnes en 2022, après un creux à 919 000 tonnes en 2019. La production a suivi une tendance similaire, passant de 719 000 tonnes en 2019 à 848 000 tonnes en 2022. En valeur, le marché est passé de 1,51 milliard de dollars à 1,75 milliard de dollars sur cette période, ce qui indique une hausse progressive des prix moyens ou une orientation vers des produits à plus forte valeur ajoutée.

En 2023, le volume du marché a reculé à 951 000 tonnes, mais sa valeur a fortement augmenté pour atteindre 2,03 milliards de dollars. Cette hausse a été portée par des perturbations des chaînes d'approvisionnement mondiales, qui ont réduit la disponibilité et fait monter les prix, ainsi que par une demande soutenue des consommateurs pour des produits à l'ail biologiques, durables et pratiques. Les investissements dans la culture et la transformation ont dépassé 350 millions de dollars entre 2023 et 2024, témoignant d'un intérêt marqué pour le marché. Début 2024, une sécheresse sévère en Californie a réduit les rendements de l'ail de 18 %, entraînant des hausses de prix significatives et accentuant la pression sur l'offre locale. Parallèlement, les principaux producteurs ont lancé de nouvelles gammes biologiques et noué des partenariats technologiques pour améliorer l'efficacité de la transformation.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2023
  2. 4.1.2. En valeur
    1. 4.1.2.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.2.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.2.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.2.4. Taille du marché, 2018-2023
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production dans les Amériques
  1. 5.1.1. Dynamique annuelle de la production dans les Amériques en nature, 2018-2023, k t
2. 5.2. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dynamique annuelle de la production par macrorégions en nature, 2018-2023, k t
  2. 5.2.2. Dynamique de la structure de production par macrorégions en nature, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, k t
  4. 5.2.4. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Exportations
1. 6.1. Exportations (Données directes*)
  1. 6.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.1.2. Exportations en nature, k t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit bermudien en nature, 2018-2024, k t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature bermudien par pays, 2018-2024, k t
    3. 6.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit bermudien en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur bermudien par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations bermudien, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations bermudien par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 6.2. Exportations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.2.2. Exportations en nature, k t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit bermudien en nature, 2018-2024, k t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature bermudien par pays, 2018-2024, k t
    3. 6.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit bermudien en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur bermudien par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations bermudien, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations bermudien par pays, 2018-2024, $ US/t
7. Importations
1. 7.1. Importations (Données directes*)
  1. 7.1.1. Importations - Informations générales
  2. 7.1.2. Importations en nature, k t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit des Bermudes en nature, 2018-2024, k t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature des Bermudes par pays, 2018-2024, k t
    3. 7.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.1.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit des Bermudes en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur des Bermudes par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations des Bermudes, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations des Bermudes par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 7.2. Importations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Importations - Informations générales
  2. 7.2.2. Importations en nature, k t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit des Bermudes en nature, 2018-2024, k t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature des Bermudes par pays, 2018-2024, k t
    3. 7.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.2.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit des Bermudes en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur des Bermudes par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations des Bermudes, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations des Bermudes par pays, 2018-2024, $ US/t
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, k t
  2. 8.1.2. En valeur, M $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, k t
  2. 8.2.2. En valeur, M $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production de l'ail dans les Amériques

En nature, 2017-2020, k t

Principaux producteurs de de l'ail, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de de l'ail, 2017-2020

Source : SHEV.io

En 2020, la production d'ail dans les Amériques s'est élevée à 742,5 milliers de tonnes, marquant une légère augmentation de 3,3 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a diminué de 5 %, soit un taux annualisé de 1,7 %. Le niveau le plus bas a été enregistré en 2019 avec 718,9 milliers de tonnes, tandis que le pic a été atteint en 2018 avec 825,4 milliers de tonnes. La plus forte baisse annuelle a été observée en 2019 à -12,9 %, et la plus forte hausse en 2018 à +5,7 %.

Dynamique annuelle de la production dans les Amériques en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	5.7%	(12.9%)	3.3%	(1.7%)

Source : SHEV.io

En valeur, 2017-2020, M $ US

La valeur de la production d'ail dans les Amériques a reculé pour la troisième année consécutive. En 2020, elle s'est établie à 1 257 millions de dollars américains, en baisse de 4,2 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la valeur de la production a diminué de 24,3 %, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) de -8,9 %.

Dynamique annuelle de la production dans les Amériques en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(18.3%)	(3.3%)	(4.2%)	(8.9%)

Source : SHEV.io

Exportations de l'ail des Amériques

Exportations en nature, k t

Après deux années de baisse, les volumes d'ail exportés par les Amériques ont augmenté en 2020, atteignant 153,1 milliers de tonnes, soit une hausse de 47,8 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont progressé de 27,4 %, avec un TCAC de 8,4 %. Le niveau le plus bas a été enregistré en 2019 à 103,5 milliers de tonnes, et la plus forte baisse annuelle est survenue en 2018 à -7,2 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit des Amériques en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(7.2%)	(7.2%)	47.8%	8.4%

Source : SHEV.io

Entre 2017 et 2020, les exportations d'ail en volume des Amériques étaient largement dispersées entre les pays partenaires. L'Asie non spécifiée (6,4 % des exportations en volume), la France (1,2 %) et l'Australie (0,7 %) représentaient ensemble seulement 8,2 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit des Amériques en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, M $ US

La valeur des exportations d'ail des Amériques a augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, elle s'est élevée à 259,1 millions de dollars américains, en forte hausse de 37,2 % par rapport à l'année précédente. Le niveau le plus bas a été enregistré en 2018 à 183,2 millions de dollars, avec la plus forte baisse annuelle cette même année à -28,3 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit des Amériques en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(28.3%)	3.1%	37.2%	0.5%

Source : SHEV.io

Entre 2017 et 2020, les exportations d'ail en valeur des Amériques n'étaient pas fortement concentrées. L'Asie non spécifiée (3,3 % des exportations en valeur), la France (1,4 %) et l'Australie (1,0 %) représentaient ensemble seulement 5,7 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit des Amériques en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations de l'ail aux Amériques

Importations en nature, k t

Après deux années de recul, les importations d'ail dans les Amériques ont augmenté en 2020, atteignant 303,6 milliers de tonnes, en hausse de 18,0 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont progressé de 6,1 %, soit un taux annualisé de 2,0 %. Le niveau le plus bas a été enregistré en 2019 à 303,6 milliers de tonnes, avec la plus forte baisse annuelle cette même année à -5,4 %.

Dynamique annuelle des importations du produit aux Amériques en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(4.9%)	(5.4%)	18.0%	2.0%

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, la Chine (59,2 % des importations en volume), l'Espagne (6,3 %) et l'Égypte (0,6 %) sont restées les principaux fournisseurs d'ail des Amériques, représentant ensemble 66,1 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit aux Amériques en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, M $ US

Les importations d'ail dans les Amériques ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, elles se sont établies à 526,3 millions de dollars américains, en hausse notable de 23,4 % en glissement annuel. Sur la période 2017-2020, les importations ont progressé de 4,3 %, avec un TCAC de 1,4 %. Le niveau le plus bas a été enregistré en 2018 à 337,2 millions de dollars, avec la plus forte baisse annuelle cette même année à -33,2 %, tandis que la plus forte hausse est survenue en 2019 à +26,5 %.

Dynamique annuelle des importations du produit aux Amériques en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(33.2%)	26.5%	23.4%	1.4%

Source : SHEV.io

Entre 2017 et 2020, la Chine (47,7 % des importations en valeur), l'Espagne (7,1 %) et l'Égypte (0,6 %) ont dominé le classement des fournisseurs d'ail des Amériques, leur part combinée atteignant 55,5 % des importations totales en valeur.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit aux Amériques en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io