Étude de marché

Marché de la viande ovine et caprine en Uruguay

Date de publication: mars 27, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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Observations des rapports précédents

La production uruguayenne de viande ovine et caprine est restée stable autour de 35 000 t entre 2018 et 2020, avant de bondir à 47 000 t en 2020. Cette hausse s'explique principalement par la pandémie de COVID-19, qui a stimulé la demande mondiale de produits carnés surgelés, et par une demande d'exportation soutenue de la Chine, devenue le premier marché. Le volume du marché intérieur a suivi une trajectoire similaire, atteignant 32 000 t en 2020.

Après un pic proche de 49 000 t en 2021, la production a progressivement diminué pour atteindre 44 600 t en 2023. Le marché a été façonné par l'évolution des flux d'exportation et la réglementation nationale. En 2022, un décret sur le bien-être animal a probablement limité l'offre, tandis qu'une réduction des exportations vers la Chine a temporairement porté le volume du marché intérieur à 31 000 t. L'année suivante, la filière a fait face à des contraintes de disponibilité du bétail, mais a bénéficié d'un soutien partiel grâce à l'ouverture de nouveaux débouchés pour l'exportation de viande avec os vers Israël.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2023
  2. 4.1.2. En valeur
    1. 4.1.2.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.2.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.2.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.2.4. Taille du marché, 2018-2023
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production en Uruguay
  1. 5.1.1. Dynamique annuelle de la production en Uruguay en nature, 2018-2023, t
  2. 5.1.2. Dynamique annuelle de la production en Uruguay en valeur, 2018-2023, $ US
2. 5.2. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dynamique annuelle de la production par macrorégions en nature, 2018-2023, t
  2. 5.2.2. Dynamique de la structure de production par macrorégions en nature, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, t
  4. 5.2.4. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Exportations
1. 6.1. Exportations (Données directes)
  1. 6.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.1.2. Exportations en nature, t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Uruguay en nature, 2018-2024, t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature de Uruguay par pays, 2018-2024, t
    3. 6.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Uruguay en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur de Uruguay par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations de Uruguay, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations de Uruguay par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 6.2. Exportations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.2.2. Exportations en nature, t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Uruguay en nature, 2018-2024, t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature de Uruguay par pays, 2018-2024, t
    3. 6.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Uruguay en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur de Uruguay par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations de Uruguay, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations de Uruguay par pays, 2018-2024, $ US/t
7. Importations
1. 7.1. Importations (Données directes)
  1. 7.1.1. Importations - Informations générales
  2. 7.1.2. Importations en nature, t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Uruguay en nature, 2018-2024, t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Uruguay par pays, 2018-2024, t
    3. 7.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.1.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Uruguay en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Uruguay par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Uruguay, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Uruguay par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 7.2. Importations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Importations - Informations générales
  2. 7.2.2. Importations en nature, t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Uruguay en nature, 2018-2024, t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Uruguay par pays, 2018-2024, t
    3. 7.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.2.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Uruguay en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Uruguay par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Uruguay, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Uruguay par pays, 2018-2024, $ US/t
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, t
  2. 8.1.2. En valeur, M $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, t
  2. 8.2.2. En valeur, M $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production de la viande ovine et caprine en Uruguay

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de de la viande ovine et caprine, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de de la viande ovine et caprine, 2017-2020

Source : SHEV.io

La production uruguayenne de viande ovine et caprine a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, le pays a produit 47 278 tonnes de cette viande, ce qui représente une hausse significative de 33,9 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 64,1 %, avec un taux de croissance annuel composé de 18,0 %.

Dynamique annuelle de la production en Uruguay en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	21.9%	0.5%	33.9%	18.0%

Source : SHEV.io

En valeur, 2017-2020, M $ US

En 2020, la valeur de la production de viande ovine et caprine en Uruguay s'est établie à 240,1 millions de dollars américains, soit une augmentation de 22,7 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 54,6 %, avec un taux de croissance annuel composé de 15,6 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à hauteur de 0,6 %, tandis que la plus forte hausse a été observée en 2018, avec 26,7 %.

Dynamique annuelle de la production en Uruguay en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	26.7%	(0.6%)	22.7%	15.6%

Source : SHEV.io

Exportations de la viande ovine et caprine de Uruguay

Exportations en nature, t

Le volume des exportations uruguayennes de viande ovine et caprine a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les exportations ont atteint 14 873 tonnes, en hausse de 17,5 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont progressé de 31,5 %, avec un taux de croissance annuel composé de 9,6 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Uruguay en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	9.3%	2.4%	17.5%	9.6%

Source : SHEV.io

Entre 2017 et 2020, la Chine et le Brésil sont restés les principaux marchés pour les exportations en volume, représentant ensemble 82,9 % des flux totaux, tandis que les autres partenaires formaient la part restante.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit de Uruguay en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, k $ US

La valeur des exportations uruguayennes de viande ovine et caprine a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les exportations se sont élevées à 75 534 milliers de dollars américains, soit une hausse de 7,7 % en glissement annuel. Entre 2017 et 2020, les exportations ont progressé de 24 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 7,4 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Uruguay en valeur, 2017-2020, k $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	13.6%	1.3%	7.7%	7.4%

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, la structure géographique des exportations en valeur a été dominée par le Brésil et la Chine, qui représentaient ensemble 80,6 % des flux totaux ; les autres marchés formaient une longue traîne.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit de Uruguay en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations de la viande ovine et caprine vers l'Uruguay

Importations en nature, t

En 2019, le volume des importations uruguayennes de viande ovine et caprine s'est établi à 22 tonnes, marquant une légère baisse de 1,7 % en glissement annuel. Sur la période 2017-2019, les importations ont augmenté de 22,5 %, avec un taux de croissance annuel composé de 7,0 %. Le volume maximal a été enregistré en 2018, à 22 tonnes, avec la plus forte hausse cette année-là, de 24,6 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Uruguay en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	24.6%	(1.7%)	n/a	-

Source : SHEV.io

Entre 2017 et 2020, les Émirats arabes unis ont été le marché central pour les importations en volume, représentant 28,8 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers l'Uruguay en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, k $ US

Les importations uruguayennes de viande ovine et caprine ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2019, le volume des importations s'est élevé à 174 milliers de dollars américains, enregistrant une forte hausse de 52,3 % par rapport à 2018. Entre 2017 et 2019, les importations ont progressé de 134,1 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 32,8 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Uruguay en valeur, 2017-2020, k $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	53.7%	52.3%	n/a	-

Source : SHEV.io

Sur la période 2017-2020, les Émirats arabes unis ont été le principal fournisseur de viande ovine et caprine vers l'Uruguay, représentant 20,5 % des importations totales en valeur.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers l'Uruguay en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io