Étude de marché

Marché de la viande ovine et caprine en Europe de l'Ouest

Date de publication: mars 27, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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La région "Western Europe" comprend les pays suivants :

Autriche

Belgique

France

Allemagne

Liechtenstein

Luxembourg

Monaco

les Pays-Bas

Suisse

Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2023, le volume du marché de la viande ovine et caprine en Europe occidentale est passé de 294,8 mille tonnes à 369,8 mille tonnes. La pandémie de COVID-19 a provoqué une contraction significative en 2020, perturbant les canaux de restauration et réduisant la demande. Une reprise modérée a suivi en 2021 avec l'assouplissement des restrictions et l'amélioration du pouvoir d'achat des consommateurs.

En 2022, des conditions de sécheresse sévère ont entraîné des réductions de cheptel et une baisse des taux d'abattage, limitant la production domestique. La même année, l'étiquetage obligatoire de l'origine pour la viande ovine et caprine a été mis en œuvre, augmentant les exigences de traçabilité pour les acteurs du marché. Les tendances de consommation ont également évolué, avec les régimes flexitariens réduisant la demande de viande rouge et affectant la dynamique du marché en 2023. Tout au long de la période, l'agence publique FranceAgriMer a fourni des rapports sectoriels annuels qui ont amélioré la transparence du marché.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2023
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production en Europe de l'Ouest
  1. 5.1.1. Dynamique annuelle de la production en Europe de l'Ouest en nature, 2018-2023, k t
2. 5.2. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dynamique annuelle de la production par macrorégions en nature, 2018-2023, k t
  2. 5.2.2. Dynamique de la structure de production par macrorégions en nature, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, k t
  4. 5.2.4. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Exportations
1. 6.1. Exportations (Données directes*)
  1. 6.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.1.2. Exportations en nature, k t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Autriche en nature, 2018-2024, k t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Autriche par pays, 2018-2024, k t
    3. 6.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Autriche en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Autriche par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Autriche, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Autriche par pays, 2018-2024, $ US/kg
2. 6.2. Exportations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.2.2. Exportations en nature, k t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Autriche en nature, 2018-2024, k t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Autriche par pays, 2018-2024, k t
    3. 6.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Autriche en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Autriche par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Autriche, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Autriche par pays, 2018-2024, $ US/kg
7. Importations
1. 7.1. Importations (Données directes*)
  1. 7.1.1. Importations - Informations générales
  2. 7.1.2. Importations en nature, k t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Autriche en nature, 2018-2024, k t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Autriche par pays, 2018-2024, k t
    3. 7.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.1.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Autriche en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Autriche par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Autriche, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Autriche par pays, 2018-2024, $ US/kg
2. 7.2. Importations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Importations - Informations générales
  2. 7.2.2. Importations en nature, k t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Autriche en nature, 2018-2024, k t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Autriche par pays, 2018-2024, k t
    3. 7.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.2.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Autriche en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Autriche par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Autriche, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Autriche par pays, 2018-2024, $ US/kg
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, k t
  2. 8.1.2. En valeur, M $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, k t
  2. 8.2.2. En valeur, M $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production de la viande ovine et caprine en Europe de l'Ouest

En nature, 2017-2020, k t

Principaux producteurs de de la viande ovine et caprine, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de de la viande ovine et caprine, 2017-2020

Source : SHEV.io

Après deux années de croissance, la production de viande ovine et caprine en Europe occidentale a reculé. En 2020, 168,7 milliers de tonnes de viande ovine et caprine ont été produites en Europe occidentale, soit une baisse de 21,9 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 11,9 %, avec un taux de croissance annuel composé de 3,8 %. Le pic de production a été atteint en 2019, avec 216,1 milliers de tonnes. La plus forte hausse a été enregistrée en 2019, à 32,2 %.

Dynamique annuelle de la production en Europe de l'Ouest en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	8.4%	32.2%	(21.9%)	3.8%

Source : SHEV.io

En valeur, 2017-2020, M $ US

Après deux années de progression, le volume de production de viande ovine et caprine en Europe occidentale a diminué. En 2020, la valeur de la production de viande ovine et caprine s'est établie à 3 029 millions de dollars US en Europe occidentale, marquant un recul de 20,7 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 16,9 %, avec un taux de croissance annuel composé de 5,4 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019, à 3 819 millions de dollars US. La plus forte augmentation a été observée en 2018, à 22,6 %.

Dynamique annuelle de la production en Europe de l'Ouest en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	22.6%	20.2%	(20.7%)	5.4%

Source : SHEV.io

Exportations de la viande ovine et caprine d'Europe de l'Ouest

Exportations en nature, k t

Le volume des exportations de viande ovine et caprine en Europe occidentale a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, le volume des exportations s'est élevé à 28,2 milliers de tonnes, ce qui représente une baisse de 44,0 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les exportations ont reculé de 40,6 %, soit un taux annualisé de 15,9 %. Le volume maximal a été atteint en 2018, avec 51,7 milliers de tonnes. La plus forte hausse a été enregistrée en 2018, à 8,7 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Europe de l'Ouest en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	8.7%	(2.4%)	(44.0%)	(15.9%)

Source : SHEV.io

Entre 2017 et 2020, les exportations en volume de viande ovine et caprine en provenance d'Europe occidentale étaient réparties sur un grand nombre de marchés. L'Italie (11,8 % des exportations en volume), la Suède (7,0 % des exportations en volume) et le Royaume-Uni (6,4 % des exportations en volume) représentaient ensemble seulement 25,2 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Europe de l'Ouest en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, M $ US

Les exportations de viande ovine et caprine en provenance d'Europe occidentale ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, les exportations se sont établies à 378 millions de dollars US, marquant une baisse notable de 14,2 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont reculé de 19 %, soit un taux annualisé de 6,8 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, à 487 millions de dollars US. La plus forte augmentation a été observée en 2018, à 4,5 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Europe de l'Ouest en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	4.5%	(9.6%)	(14.2%)	(6.8%)

Source : SHEV.io

La structure des partenaires à l'exportation en valeur entre 2017 et 2020 est restée fragmentée. L'Italie (8,1 % des exportations en valeur), la Suède (7,2 % des exportations en valeur) et le Royaume-Uni (4,5 % des exportations en valeur) représentaient ensemble seulement 19,7 % des flux totaux, sans qu'aucun pays ne dépasse une part dominante.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Europe de l'Ouest en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations de la viande ovine et caprine en Europe de l'Ouest

Importations en nature, k t

Les livraisons de viande ovine et caprine en Europe occidentale ont diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations se sont élevées à 173,1 milliers de tonnes, en baisse de 4,8 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont reculé de 7,4 %, soit un taux annualisé de 2,5 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Europe de l'Ouest en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(2.1%)	(0.6%)	(4.8%)	(2.5%)

Source : SHEV.io

Entre 2017 et 2020, le Royaume-Uni (33,7 % des importations en volume), la Nouvelle-Zélande (27,9 % des importations en volume) et l'Irlande (15,2 % des importations en volume) formaient le principal groupe de marchés pour les importations en volume, avec une part combinée de 76,9 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit en Europe de l'Ouest en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, M $ US

En 2020, les livraisons de viande ovine et caprine en Europe occidentale ont atteint 1 526 millions de dollars US, affichant une légère hausse de 3,4 % par rapport à l'année précédente. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 1 476 millions de dollars US. La valeur maximale a été atteinte en 2018, à 1 700 millions de dollars US. La plus forte baisse a été observée en 2019, à 13,2 %. La plus forte augmentation a été enregistrée en 2018, à 11,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Europe de l'Ouest en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	11.3%	(13.2%)	3.4%	(0.0%)

Source : SHEV.io

Entre 2017 et 2020, la Nouvelle-Zélande (36,0 % des importations en valeur), le Royaume-Uni (27,1 % des importations en valeur) et l'Irlande (13,4 % des importations en valeur) étaient les principaux fournisseurs de viande ovine et caprine en Europe occidentale, représentant ensemble 76,5 % des importations totales en valeur.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit en Europe de l'Ouest en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io