Étude de marché

Marché de la viande ovine et caprine en Amérique centrale

Date de publication: mars 27, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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La région "Central America" comprend les pays suivants :

Belize

Costa Rica

Salvador

Guatemala

Honduras

Mexique

Nicaragua

Panama

Observations des rapports précédents

Le marché de la viande ovine et caprine en Amérique centrale est passé de 215,5 mille tonnes en 2018 à 228,6 mille tonnes en 2023, soutenu par une hausse constante de la production locale. Cette expansion a coïncidé avec une préférence mondiale croissante des consommateurs pour la viande fraîche transformée, en raison de sa haute valeur nutritionnelle en protéines et minéraux, ce qui a renforcé la demande globale.

Les importations ont chuté de 4,1 mille tonnes en 2018 à un creux de 0,3 mille tonne en 2022, reflétant une baisse mondiale des importations de viande caprine observée en 2019. Toutefois, elles ont rebondi à 3,6 mille tonnes en 2023, en phase avec une hausse mondiale de la demande pour la viande surgelée, portée par les jeunes consommateurs recherchant commodité et durée de conservation, ainsi que par la croissance des marchés émergents.

Sur toute la période, la production locale est restée le principal moteur du marché, augmentant de 211,4 mille tonnes à 225,0 mille tonnes. Le regain d'intérêt pour les options de viande surgelée et pratique a influencé les flux commerciaux sans compenser la montée régulière du volume total du marché.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2023
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production en Amérique centrale
  1. 5.1.1. Dynamique annuelle de la production en Amérique centrale en nature, 2018-2023, k t
2. 5.2. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dynamique annuelle de la production par macrorégions en nature, 2018-2023, k t
  2. 5.2.2. Dynamique de la structure de production par macrorégions en nature, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, k t
  4. 5.2.4. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Importations
1. 6.1. Importations (Données directes*)
  1. 6.1.1. Importations - Informations générales
  2. 6.1.2. Importations en nature, t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers Belize en nature, 2018-2024, t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers Belize par pays, 2018-2024, t
    3. 6.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Importations en valeur, k $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers Belize en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers Belize par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers Belize, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers Belize par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 6.2. Importations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Importations - Informations générales
  2. 6.2.2. Importations en nature, t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers Belize en nature, 2018-2024, t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers Belize par pays, 2018-2024, t
    3. 6.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Importations en valeur, k $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers Belize en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers Belize par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers Belize, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers Belize par pays, 2018-2024, $ US/t
7. Exportations
1. 7.1. Exportations (Données directes*)
  1. 7.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.1.2. Exportations en nature, t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit du Belize en nature, 2018-2024, t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature du Belize par pays, 2018-2024, t
    3. 7.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.1.3. Exportations en valeur, k $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit du Belize en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur du Belize par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations du Belize, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations du Belize par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 7.2. Exportations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.2.2. Exportations en nature, t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit du Belize en nature, 2018-2024, t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature du Belize par pays, 2018-2024, t
    3. 7.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.2.3. Exportations en valeur, k $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit du Belize en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur du Belize par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations du Belize, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations du Belize par pays, 2018-2024, $ US/t
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, t
  2. 8.1.2. En valeur, k $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, t
  2. 8.2.2. En valeur, k $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production de la viande ovine et caprine en Amérique centrale

En nature, 2017-2020, k t

Principaux producteurs de de la viande ovine et caprine, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de de la viande ovine et caprine, 2017-2020

Source : SHEV.io

La production de viande ovine et caprine en Amérique centrale augmente pour la troisième année consécutive. En 2020, 215,3 milliers de tonnes de viande ovine et caprine ont été produites dans la région, soit une hausse de 0,7 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, la production a progressé de 3,1 %, ce qui correspond à un taux de croissance annuel moyen de 1,0 %.

Dynamique annuelle de la production en Amérique centrale en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	1.3%	1.1%	0.7%	1.0%

Source : SHEV.io

En valeur, 2017-2020, M $ US

La valeur de la production de viande ovine et caprine en Amérique centrale a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, la production a été évaluée à 1 545 millions de dollars américains, enregistrant ainsi un recul de 7,2 % par rapport à 2019. Le pic de valeur a été atteint en 2018 avec 1 941 millions de dollars américains. La baisse la plus marquée a été observée en 2019 (-14,3 %), tandis que la plus forte hausse a été enregistrée en 2018 (+25,4 %).

Dynamique annuelle de la production en Amérique centrale en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	25.4%	(14.3%)	(7.2%)	(0.1%)

Source : SHEV.io

Exportations de la viande ovine et caprine d'Amérique centrale

Exportations en nature, t

Le marché a affiché une tendance instable sur la période analysée. Les volumes ont atteint leur sommet en 2020 et leur point le plus bas en 2018, avec un rapport entre ces deux extrêmes de 13,3 fois. En 2020, les livraisons de viande ovine et caprine depuis l'Amérique centrale se sont élevées à 2 tonnes, représentant une augmentation modérée de 4,1 % par rapport à 2019. Le volume minimal a été enregistré en 2018 (0,1 tonne). La plus forte baisse a été observée en 2018 (-91,5 %), et la plus forte hausse en 2019 (+1 173,2 %).

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Amérique centrale en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(91.5%)	1 173.2%	4.1%	4.0%

Source : SHEV.io

Entre 2017 et 2020, les principaux acheteurs de viande ovine et caprine en provenance d'Amérique centrale ont été le Venezuela et l'Équateur, dont la part combinée a atteint 10,4 % des exportations totales en volume.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Amérique centrale en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, k $ US

Le marché a présenté une tendance volatile sur l'ensemble de la période. Entre le pic de 2019 et le creux de 2018, les exportations ont varié d'un facteur de 10,8. En 2020, les exportations de viande ovine et caprine depuis l'Amérique centrale se sont chiffrées à 13 milliers de dollars américains, en baisse de 4,1 % par rapport à 2019. La valeur minimale a été enregistrée en 2018 (1 millier de dollars américains) et la valeur maximale en 2019 (14 milliers de dollars américains). La plus forte diminution a été observée en 2018 (-89,5 %), tandis que la plus forte augmentation a eu lieu en 2019 (+979,9 %).

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Amérique centrale en valeur, 2017-2020, k $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(89.5%)	979.9%	(4.1%)	2.8%

Source : SHEV.io

Entre 2017 et 2020, le Venezuela et l'Équateur ont joué un rôle prépondérant dans les exportations en valeur de viande ovine et caprine depuis l'Amérique centrale, représentant ensemble 9,0 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Amérique centrale en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations de la viande ovine et caprine en Amérique centrale

Importations en nature, t

Les volumes de viande ovine et caprine importés par l'Amérique centrale ont diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, la région a importé un total de 814 tonnes, ce qui correspond à une chute spectaculaire de 64,9 % en glissement annuel. Sur la période 2017-2020, les importations ont reculé de 86,4 %, avec un taux de croissance annuel moyen négatif de 48,6 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Amérique centrale en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(30.9%)	(43.9%)	(64.9%)	(48.6%)

Source : SHEV.io

Entre 2017 et 2020, les deux principaux marchés fournisseurs — l'Australie et la Nouvelle-Zélande — ont représenté ensemble 87,5 % des importations totales en volume, tandis que le reste était réparti entre un large éventail d'autres pays.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit en Amérique centrale en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, k $ US

Les importations de viande ovine et caprine en Amérique centrale ont reculé pour la troisième année consécutive. En 2020, elles se sont établies à 5 897 milliers de dollars américains, en baisse de 63,2 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les importations ont diminué de 84,5 %, ce qui équivaut à un taux de décroissance annuel moyen de 46,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Amérique centrale en valeur, 2017-2020, k $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(20.6%)	(47.0%)	(63.2%)	(46.3%)

Source : SHEV.io

Entre 2017 et 2020, l'Australie et la Nouvelle-Zélande sont restées en tête des marchés pour les importations en valeur, représentant ensemble 87,1 % des flux totaux, tandis que les autres partenaires jouaient un rôle complémentaire.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit en Amérique centrale en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io