Étude de marché

Marché de la viande ovine et caprine dans les Amériques

Date de publication: mars 27, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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La région "Americas" comprend les pays suivants :

les Bermudes

Canada

Groenland

Saint-Pierre-et-Miquelon

les États-Unis

Argentine

Bolivie

Île Bouvet

Brésil

Chili

Colombie

Équateur

les Îles Malouines

Géorgie du Sud et îles Sandwich du Sud

Guyane française

Guyana

Paraguay

Pérou

Suriname

Uruguay

Venezuela

Belize

Costa Rica

Salvador

Guatemala

Honduras

Mexique

Nicaragua

Panama

Antigua-et-Barbuda

les Bahamas

Barbade

les Îles Vierges britanniques

les Îles Caïmans

Cuba

Dominique

République dominicaine

Grenade

Guadeloupe

Haïti

Jamaïque

Martinique

Montserrat

Curacao

Aruba

Saint-Martin (partie néerlandaise)

Bonaire

Porto Rico

Saint-Barthélemy

Saint-Kitts-et-Nevis

Anguilla

Sainte-Lucie

Saint-Martin (partie française)

Saint-Vincent-et-les Grenadines

Trinité-et-Tobago

les Îles Turques et Caïques

les Îles Vierges des États-Unis

Observations des rapports précédents

Le marché de la viande ovine et caprine en Amérique, mesuré en volume, est passé de 1,1 million de tonnes en 2018 à près de 1,15 million de tonnes en 2023. Cette progression globale s'est accompagnée de fluctuations, avec une stabilisation autour de 1,14 million de tonnes en 2019 et 2020, suivie d'une légère contraction en 2021 avant que les volumes ne se redressent pour atteindre un nouveau pic en 2023.

L'expansion du marché en 2023 a été soutenue par une consolidation sectorielle significative et des investissements dans les capacités de production. L'acquisition par Minerva Foods des activités d'abattage et de désossage de Marfrig en Amérique du Sud cette année-là a directement augmenté la capacité d'abattage, soutenant la production. Cette évolution structurelle s'est produite parallèlement à des changements dans les habitudes des consommateurs, avec une demande croissante pour les produits carnés réfrigérés et surgelés, portée par des préférences pour la praticité, la qualité et la traçabilité, une tendance renforcée par les investissements continus dans la chaîne du froid dans la région.

Les dynamiques du marché sont également influencées par des facteurs économiques et commerciaux. Le secteur brésilien de la viande, un acteur clé, est façonné par les mouvements des taux de change et les prévisions d'inflation qui affectent les coûts de production, tandis que de nouvelles autorisations d'exportation ont ouvert des opportunités internationales. Les tendances de consommation continuent d'évoluer vers des options pratiques et soucieuses de la santé, soutenant des segments comme la viande de chèvre surgelée et les produits transformés réfrigérés.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2023
  2. 4.1.2. En valeur
    1. 4.1.2.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.2.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.2.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.2.4. Taille du marché, 2018-2023
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production dans les Amériques
  1. 5.1.1. Dynamique annuelle de la production dans les Amériques en nature, 2018-2023, k t
2. 5.2. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dynamique annuelle de la production par macrorégions en nature, 2018-2023, k t
  2. 5.2.2. Dynamique de la structure de production par macrorégions en nature, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, k t
  4. 5.2.4. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Importations
1. 6.1. Importations (Données directes*)
  1. 6.1.1. Importations - Informations générales
  2. 6.1.2. Importations en nature, t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit des Bermudes en nature, 2018-2024, t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature des Bermudes par pays, 2018-2024, t
    3. 6.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit des Bermudes en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur des Bermudes par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations des Bermudes, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations des Bermudes par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 6.2. Importations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Importations - Informations générales
  2. 6.2.2. Importations en nature, t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit des Bermudes en nature, 2018-2024, t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature des Bermudes par pays, 2018-2024, t
    3. 6.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit des Bermudes en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur des Bermudes par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations des Bermudes, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations des Bermudes par pays, 2018-2024, $ US/t
7. Exportations
1. 7.1. Exportations (Données directes*)
  1. 7.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.1.2. Exportations en nature, t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit bermudien en nature, 2018-2024, t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature bermudien par pays, 2018-2024, t
    3. 7.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.1.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit bermudien en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur bermudien par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations bermudien, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations bermudien par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 7.2. Exportations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.2.2. Exportations en nature, t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit bermudien en nature, 2018-2024, t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature bermudien par pays, 2018-2024, t
    3. 7.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.2.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit bermudien en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur bermudien par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations bermudien, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations bermudien par pays, 2018-2024, $ US/t
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, t
  2. 8.1.2. En valeur, M $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, t
  2. 8.2.2. En valeur, M $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production de la viande ovine et caprine dans les Amériques

En nature, 2017-2020, k t

Principaux producteurs de de la viande ovine et caprine, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de de la viande ovine et caprine, 2017-2020

Source : SHEV.io

La production de viande ovine et caprine dans les Amériques augmente pour la troisième année consécutive. En 2020, 1 128 kt de viande ovine et caprine ont été produites dans les Amériques, ce qui représente une légère hausse de 0,9 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 8,3 %, avec un taux de croissance annuel composé de 2,7 %.

Dynamique annuelle de la production dans les Amériques en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	3.1%	4.1%	0.9%	2.7%

Source : SHEV.io

En valeur, 2017-2020, M $ US

La production de viande ovine et caprine dans les Amériques diminue pour la deuxième année consécutive. En 2020, la valeur de la production de viande ovine et caprine s'élevait à 7 775 millions de dollars US dans les Amériques, en baisse de 16,7 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, la production a diminué de 22,3 %, soit un taux annualisé de 8,1 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018 — 11 150 millions de dollars US. La plus forte augmentation a été observée en 2018 — 11,4 %.

Dynamique annuelle de la production dans les Amériques en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	11.4%	(16.3%)	(16.7%)	(8.1%)

Source : SHEV.io

Exportations de la viande ovine et caprine des Amériques

Exportations en nature, t

Les expéditions transfrontalières de viande ovine et caprine dans les Amériques augmentent pour la deuxième année consécutive. En 2020, les exportations ont atteint 21 677 tonnes, soit une hausse de 48,0 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 19,1 %, avec un taux de croissance annuel composé de 6,0 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2018 — 12 397 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2018 — 31,9 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit des Amériques en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(31.9%)	18.2%	48.0%	6.0%

Source : SHEV.io

La structure des partenaires pour les exportations en volume entre 2017 et 2020 est restée fragmentée. La Chine (42,2 % des exportations en volume), les Pays-Bas (3,3 %) et l'Espagne (2,8 %) représentaient ensemble seulement 48,3 % des flux totaux, sans qu'aucun pays ne détienne une part dominante.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit des Amériques en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, M $ US

Le volume des exportations de viande ovine et caprine des Amériques augmente pour la troisième année consécutive. En 2020, le volume des exportations s'élevait à 119,3 millions de dollars US, soit une hausse de 6,0 % en glissement annuel. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 17,1 %, soit un taux annualisé de 5,4 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit des Amériques en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	9.8%	0.6%	6.0%	5.4%

Source : SHEV.io

Entre 2017 et 2020, la viande ovine et caprine des Amériques a été fournie à de nombreux marchés différents. Même les plus grandes destinations — la Chine, les Pays-Bas et l'Allemagne — représentaient ensemble seulement 41,1 % des exportations totales en valeur.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit des Amériques en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations de la viande ovine et caprine aux Amériques

Importations en nature, t

Les expéditions transfrontalières de viande ovine et caprine dans les Amériques diminuent pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations ont totalisé 35 312 tonnes, ce qui correspond à une baisse marquée de 10,2 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 24,4 %, avec un taux de croissance annuel composé de 8,9 %.

Dynamique annuelle des importations du produit aux Amériques en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(14.0%)	(2.0%)	(10.2%)	(8.9%)

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, l'Australie (40,2 % des importations en volume), la Nouvelle-Zélande (34,0 %) et l'Irlande (3,0 %) sont restées les principales sources d'importation en volume, représentant ensemble 77,2 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit aux Amériques en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, M $ US

Les expéditions transfrontalières de viande ovine et caprine dans les Amériques diminuent pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations se sont élevées à 261,1 millions de dollars US, indiquant une forte baisse de 10,1 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les importations ont diminué de 17,9 %, soit un taux annualisé de 6,4 %.

Dynamique annuelle des importations du produit aux Amériques en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(4.2%)	(4.6%)	(10.1%)	(6.4%)

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, l'Australie (43,3 % des importations en valeur), la Nouvelle-Zélande (33,8 %) et l'Irlande (2,2 %) ont formé le groupe clé de partenaires pour les importations en valeur de viande ovine et caprine dans les Amériques, représentant conjointement 79,3 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit aux Amériques en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io