Étude de marché

Marché de la viande ovine et caprine au Maroc

Date de publication: mars 27, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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Observations des rapports précédents

De 2018 à 2021, le marché marocain de la viande ovine et caprine est resté stable, avec un volume annuel d'environ 420 000 tonnes. Cette stabilité était soutenue par des droits de douane protecteurs d'environ 200 % sur les animaux vivants et la viande fraîche ou congelée, qui ont protégé les producteurs nationaux et favorisé l'autosuffisance. Bien que l'inflation cumulative d'environ 17 % ait commencé à éroder le pouvoir d'achat des consommateurs à partir de 2021, réduisant la demande pour des produits à élasticité-revenu comme la viande rouge, le volume du marché est resté ferme cette année-là.

Une contraction significative a suivi en 2022, avec une taille du marché tombant à 381 000 tonnes, soit une baisse de 9 %. Ce déclin a largement matérialisé l'impact de la diminution du pouvoir d'achat des consommateurs due à l'inflation précédente. Une modeste reprise à 383 000 tonnes s'est produite en 2023. Face à une sécheresse sévère en 2024 qui a directement pesé sur le cheptel national, les autorités marocaines ont mis en œuvre des mesures pour stabiliser le marché, incluant l'autorisation des importations de viande rouge depuis l'UE, les États-Unis et l'Australie, la fixation de quotas d'importation et l'octroi de subventions aux importateurs.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2023
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production au Maroc
  1. 5.1.1. Dynamique annuelle de la production au Maroc en nature, 2018-2023, k t
  2. 5.1.2. Dynamique annuelle de la production au Maroc en valeur, 2018-2023, $ US
2. 5.2. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dynamique annuelle de la production par macrorégions en nature, 2018-2023, k t
  2. 5.2.2. Dynamique de la structure de production par macrorégions en nature, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, k t
  4. 5.2.4. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Importations
1. 6.1. Importations (Données directes)
  1. 6.1.1. Importations - Informations générales
  2. 6.1.2. Importations en nature, t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit au Maroc en nature, 2018-2024, t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature au Maroc par pays, 2018-2024, t
    3. 6.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Importations en valeur, k $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit au Maroc en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur au Maroc par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations au Maroc, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations au Maroc par pays, 2018-2024, $ US/kg
2. 6.2. Importations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Importations - Informations générales
  2. 6.2.2. Importations en nature, t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit au Maroc en nature, 2018-2024, t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature au Maroc par pays, 2018-2024, t
    3. 6.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Importations en valeur, k $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit au Maroc en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur au Maroc par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations au Maroc, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations au Maroc par pays, 2018-2024, $ US/kg
7. Exportations
1. 7.1. Exportations (Données directes)
  1. 7.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.1.2. Exportations en nature, t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit du Maroc en nature, 2018-2024, t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature du Maroc par pays, 2018-2024, t
    3. 7.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.1.3. Exportations en valeur, k $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit du Maroc en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur du Maroc par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations du Maroc, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations du Maroc par pays, 2018-2024, $ US/kg
2. 7.2. Exportations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.2.2. Exportations en nature, t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit du Maroc en nature, 2018-2024, t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature du Maroc par pays, 2018-2024, t
    3. 7.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.2.3. Exportations en valeur, k $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit du Maroc en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur du Maroc par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations du Maroc, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations du Maroc par pays, 2018-2024, $ US/kg
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, t
  2. 8.1.2. En valeur, k $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, t
  2. 8.2.2. En valeur, k $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production de la viande ovine et caprine au Maroc

En nature, 2017-2020, k t

À l'échelle mondiale, le Maroc s'est classé au 16e rang des producteurs de viande ovine et caprine sur la période 2017-2020.

Principaux producteurs de de la viande ovine et caprine, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de de la viande ovine et caprine, 2017-2020

Source : SHEV.io

Après deux années de croissance, la production marocaine de viande ovine et caprine a reculé. En 2020, le volume s'est établi à 420,0 milliers de tonnes, restant stable par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 2,6 %, soit un taux annualisé de 0,9 %. Le pic a été atteint en 2019 avec 421,8 milliers de tonnes, tandis que la plus forte hausse annuelle, de 2,5 %, a été enregistrée en 2018.

Dynamique annuelle de la production au Maroc en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	2.5%	0.5%	(0.4%)	0.9%

Source : SHEV.io

En valeur, 2017-2020, M $ US

Après deux années de hausse, la valeur de la production marocaine de viande ovine et caprine a diminué. En 2020, elle s'est chiffrée à 2 954 millions de dollars américains, en baisse de 10,2 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 23,2 %, avec un taux de croissance annuel composé de 7,2 %. Le maximum a été atteint en 2019 à 3 291 millions de dollars américains, année qui a également connu la plus forte progression annuelle, de 21,1 %.

Dynamique annuelle de la production au Maroc en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	13.3%	21.1%	(10.2%)	7.2%

Source : SHEV.io

Exportations de la viande ovine et caprine du Maroc

Exportations en nature, kg

Le marché a affiché une tendance instable sur la période observée. Les exportations ont varié d'un facteur 45 entre le pic de 2018 et le creux de 2019. En 2020, les exportations marocaines de viande ovine et caprine ont atteint 668 kg, en hausse de 70,9 % sur un an. Le minimum a été enregistré en 2019 à 391 kg, tandis que le maximum remonte à 2018 avec 17 442 kg. La plus forte baisse annuelle, de 97,8 %, a eu lieu en 2019, et la plus forte hausse, de 449,7 %, en 2018.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Maroc en nature, 2017-2020, kg

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	449.7%	(97.8%)	70.9%	(40.5%)

Source : SHEV.io

Sur la période 2017-2020, la France et Oman ont représenté ensemble 18,2 % des exportations totales en volume, constituant ainsi les principaux marchés pour la viande ovine et caprine en provenance du Maroc.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit du Maroc en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, k $ US

Le marché a montré des signes de volatilité durant la période observée. Les exportations ont culminé en 2018 et ont atteint leur point bas en 2019, avec un écart de 37 fois. En 2020, le Maroc a exporté pour 4,7 milliers de dollars américains de viande ovine et caprine, marquant une hausse de 54,1 % en glissement annuel. Le minimum a été enregistré en 2019 à 3,0 milliers de dollars américains, et le maximum en 2018 à 112,9 milliers de dollars américains. La plus forte baisse annuelle, de 97,3 %, a eu lieu en 2019, tandis que la plus forte hausse, de 507,6 %, remonte à 2018.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Maroc en valeur, 2017-2020, k $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	507.6%	(97.3%)	54.1%	(36.8%)

Source : SHEV.io

En 2017-2020, la France et Oman sont restés les principaux acheteurs de viande ovine et caprine marocaine, avec une part combinée de 22,4 % des exportations totales en valeur.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit du Maroc en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations de la viande ovine et caprine au Maroc

Importations en nature, kg

Le marché a présenté une tendance instable tout au long de la période. Les niveaux d'importation ont fluctué d'un facteur 3,4 entre le pic de 2017 et le creux de 2020. En 2020, les approvisionnements marocains en viande ovine et caprine d'origine étrangère se sont élevés à 8 594 kg, reflétant une forte baisse de 70,3 % par rapport à 2019. La plus forte hausse annuelle, de 9,5 %, a été enregistrée en 2019.

Dynamique annuelle des importations du produit au Maroc en nature, 2017-2020, kg

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(9.6%)	9.5%	(70.3%)	(33.5%)

Source : SHEV.io

En 2017-2020, l'Espagne et l'Australie ont absorbé conjointement 95,7 % des importations totales en volume de viande ovine et caprine au Maroc, le reste étant réparti entre des marchés plus petits.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit au Maroc en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, k $ US

Les approvisionnements marocains en viande ovine et caprine d'origine étrangère ont reculé pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations se sont chiffrées à 48,1 milliers de dollars américains, indiquant une perte marquée de 62,6 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 71,4 %, avec un taux de croissance annuel composé négatif de 34,1 %.

Dynamique annuelle des importations du produit au Maroc en valeur, 2017-2020, k $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(6.5%)	(18.1%)	(62.6%)	(34.1%)

Source : SHEV.io

En 2017-2020, l'Espagne et l'Australie ont été les principales sources d'importations en valeur, représentant ensemble 89,7 % des flux totaux, laissant le reste à d'autres marchés.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit au Maroc en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io