Marché de la viande ou des abats de porc préparés ou conservés en France

Observations des rapports précédents

Le marché français du porc préparé a d'abord été marqué par des événements mondiaux. L'épidémie de peste porcine africaine en Chine en 2018-2019 a réduit les approvisionnements mondiaux et fait monter les prix, soutenant ainsi la valeur du marché. Le volume, lui, n'a progressé que modestement jusqu'à la pandémie de COVID-19 en 2020. Celle-ci a entraîné des fermetures temporaires d'usines de transformation et une baisse de la consommation des ménages, provoquant une chute de 18 % du volume à 26 854 tonnes.

Après la pandémie, le volume a partiellement rebondi en 2021, porté par la reprise de la restauration hors domicile, un canal de vente important. À partir du 1er mars 2022, de nouvelles règles sont entrées en vigueur : l'étiquetage de l'origine est devenu obligatoire pour le porc servi en restauration, et les importations de viande provenant d'animaux traités avec des antimicrobiens promoteurs de croissance ont été suspendues. Parallèlement, la production porcine européenne a reculé en raison de la crise énergétique et de la guerre en Ukraine, contribuant à la hausse des prix. En 2023, la consommation de porc en France a continué de baisser en volume, tombant à 26 189 tonnes, tandis que la valeur du marché atteignait 203,8 millions de dollars américains, tirée par l'inflation.

Production de la viande ou des abats de porc préparés ou conservés en France

En nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, la France s'est classée au 25e rang mondial en termes de volume de production de porc et d'abats préparés ou conservés.

Principaux producteurs de de la viande ou des abats de porc préparés ou conservés, 2017-2020

Carte mondiale de la production de de la viande ou des abats de porc préparés ou conservés, 2017-2020

Le volume de production de porc et d'abats préparés ou conservés en France a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, la production s'est établie à 4 112 tonnes, en baisse de 0,8 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a reculé de 3,1 %, avec un taux de croissance annuel composé de 1,0 %. Le plus fort déclin a été enregistré en 2019, avec une baisse de 3,3 %. Le pic de production a été atteint en 2018, à 4 289 tonnes, marquant une hausse de 1,1 % cette année-là.

Dynamique annuelle de la production en France en nature, 2017-2020, t

En valeur, 2017-2020, k $ US

Le volume de production de porc et d'abats préparés ou conservés en France a augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, la valeur de la production s'est élevée à 28 787 milliers de dollars américains, en hausse progressive de 9,3 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 27,7 %, avec un taux de croissance annuel composé de 8,5 %. La plus forte hausse a été enregistrée en 2019, à 17,0 %. Le point le plus bas a été observé en 2018, à 22 518 milliers de dollars américains, avec un léger recul de 0,1 % cette année-là.

Dynamique annuelle de la production en France en valeur, 2017-2020, k $ US

Exportations de la viande ou des abats de porc préparés ou conservés de France

Exportations en nature, t

En 2020, les exportations transfrontalières de porc et d'abats préparés ou conservés de la France ont atteint 14 971 tonnes, soit une augmentation de 11,1 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont diminué de 6,3 %, ce qui correspond à un taux annuel de 2,2 %. Le plus fort déclin a été enregistré en 2019, avec une baisse de 19,6 %, portant le volume à son plus bas niveau de 13 474 tonnes. Le pic a été atteint en 2018, à 16 753 tonnes.

Dynamique annuelle des exportations du produit de France en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, la Belgique (25,6 % des exportations en volume), le Royaume-Uni (23,5 % des exportations en volume) et l'Allemagne (7,3 % des exportations en volume) ont continué de figurer en tête des acheteurs de porc et d'abats préparés ou conservés français, représentant ensemble 56,3 % du total des exportations en volume.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de France en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

En 2020, la France a exporté pour 104,8 millions de dollars américains de porc et d'abats préparés ou conservés, soit une forte hausse de 22,4 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 23,5 %, avec un taux de croissance annuel composé de 7,3 %. Le plus fort déclin a été enregistré en 2019, avec une baisse de 2,6 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de France en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, la Belgique (30,9 % des exportations en valeur), le Royaume-Uni (21,0 % des exportations en valeur) et l'Allemagne (8,1 % des exportations en valeur) sont restés les principaux acheteurs de porc et d'abats préparés ou conservés français, représentant ensemble 60,0 % du total des exportations en valeur.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de France en valeur, 2017-2020

Importations de la viande ou des abats de porc préparés ou conservés vers la France

Importations en nature, t

Les importations de porc et d'abats préparés ou conservés en France ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, les importations se sont établies à 37 714 tonnes, en baisse de 10,3 % par rapport à l'année précédente. Le pic a été atteint en 2018, à 44 460 tonnes, marquant une hausse de 20,0 % cette année-là.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la France en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, l'Allemagne (49,0 % des importations en volume), l'Italie (18,1 % des importations en volume) et la Belgique (12,6 % des importations en volume) sont restés les principaux partenaires pour les importations en volume, représentant ensemble 79,8 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la France en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

Le volume des importations de porc et d'abats préparés ou conservés en France a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, la France a importé environ 264,7 millions de dollars américains de ces produits, soit une hausse de 4,3 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont progressé de 21,2 %, avec un taux de croissance annuel composé de 6,6 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la France en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, trois marchés principaux — l'Allemagne, l'Italie et la Belgique — ont représenté ensemble 80,4 % du total des importations en valeur de porc et d'abats préparés ou conservés en France.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la France en valeur, 2017-2020