Étude de marché

Marché de la viande ou des abats de porc préparés ou conservés au Canada

Date de publication: mars 28, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2020, le volume du marché canadien du porc préparé est passé de 6 861 t à 13 428 t. Cette hausse s'explique par la peste porcine africaine en Chine, qui a accru la demande mondiale de porc et stimulé la production canadienne pour l'exportation, modifiant les flux commerciaux. En 2020, la pandémie de COVID-19 a bouleversé les habitudes de consommation : la fermeture des restaurants a dopé les ventes au détail pour la consommation à domicile, tandis qu'une baisse simultanée des exportations a rendu davantage de produits disponibles sur le marché intérieur.

De 2021 à 2023, le volume du marché a fluctué, se stabilisant à 13 395 t en 2021, puis chutant à 9 399 t en 2022 avant de remonter à 10 405 t en 2023. En 2021, le lancement de plus de 800 nouveaux produits de porc transformés, dont la marque Spam en croissance, a soutenu la demande. En 2022, la forte performance à l'exportation du Québec, qui représente environ 5 % du commerce mondial de porc, a contribué au recul. En 2023, malgré des défis sectoriels comme les pénuries de main-d'œuvre et la fermeture d'abattoirs, dont celui de Vallée-Jonction, une légère réduction des exportations a permis au volume du marché intérieur d'augmenter.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2023
  2. 4.1.2. En valeur
    1. 4.1.2.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.2.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.2.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.2.4. Taille du marché, 2018-2023
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production au Canada
  1. 5.1.1. Dynamique annuelle de la production au Canada en nature, 2018-2023, t
  2. 5.1.2. Dynamique annuelle de la production au Canada en valeur, 2018-2023, $ US
2. 5.2. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dynamique annuelle de la production par macrorégions en nature, 2018-2023, t
  2. 5.2.2. Dynamique de la structure de production par macrorégions en nature, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, t
  4. 5.2.4. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Importations
1. 6.1. Importations (Données directes)
  1. 6.1.1. Importations - Informations générales
  2. 6.1.2. Importations en nature, t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit au Canada en nature, 2018-2024, t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature au Canada par pays, 2018-2024, t
    3. 6.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit au Canada en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur au Canada par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations au Canada, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations au Canada par pays, 2018-2024, $ US/kg
2. 6.2. Importations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Importations - Informations générales
  2. 6.2.2. Importations en nature, t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit au Canada en nature, 2018-2024, t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature au Canada par pays, 2018-2024, t
    3. 6.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit au Canada en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur au Canada par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations au Canada, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations au Canada par pays, 2018-2024, $ US/kg
7. Exportations
1. 7.1. Exportations (Données directes)
  1. 7.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.1.2. Exportations en nature, t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit du Canada en nature, 2018-2024, t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature du Canada par pays, 2018-2024, t
    3. 7.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.1.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit du Canada en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur du Canada par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations du Canada, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations du Canada par pays, 2018-2024, $ US/kg
2. 7.2. Exportations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.2.2. Exportations en nature, t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit du Canada en nature, 2018-2024, t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature du Canada par pays, 2018-2024, t
    3. 7.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.2.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit du Canada en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur du Canada par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations du Canada, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations du Canada par pays, 2018-2024, $ US/kg
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, t
  2. 8.1.2. En valeur, M $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, t
  2. 8.2.2. En valeur, M $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production de la viande ou des abats de porc préparés ou conservés au Canada

En nature, 2017-2020, t

À l'échelle mondiale, le Canada s'est classé au 17e rang des producteurs de porc et d'abats préparés ou conservés sur la période 2017-2020.

Principaux producteurs de de la viande ou des abats de porc préparés ou conservés, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de de la viande ou des abats de porc préparés ou conservés, 2017-2020

Source : SHEV.io

La production de porc et d'abats préparés ou conservés au Canada a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, le pays a produit 12 509 tonnes, marquant une hausse modérée de 3,2 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 5,9 %, soit un taux annualisé de 1,9 %.

Dynamique annuelle de la production au Canada en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	1.0%	1.7%	3.2%	1.9%

Source : SHEV.io

En valeur, 2017-2020, k $ US

La production de porc et d'abats préparés ou conservés au Canada a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, la valeur de cette production s'est élevée à 62 471 milliers de dollars américains, en hausse de 17,2 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 25,4 %, avec un taux de croissance annuel composé de 7,8 %.

Dynamique annuelle de la production au Canada en valeur, 2017-2020, k $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	1.7%	5.2%	17.2%	7.8%

Source : SHEV.io

Exportations de la viande ou des abats de porc préparés ou conservés du Canada

Exportations en nature, t

Les exportations de porc et d'abats préparés ou conservés du Canada vers l'étranger ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, le Canada a exporté 23 685 tonnes, ce qui représente une contraction de 16,2 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont reculé de 6,6 %, soit un taux annualisé de 2,3 %. Le volume maximum a été enregistré en 2018, avec 30 480 tonnes, année où la plus forte hausse a été observée, à 20,1 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Canada en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	20.1%	(7.3%)	(16.2%)	(2.3%)

Source : SHEV.io

Sur la période 2017-2020, les exportations en volume de porc et d'abats préparés ou conservés du Canada étaient fortement concentrées sur les États-Unis et le Japon, dont la part combinée atteignait 99,0 % du total des flux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit du Canada en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, M $ US

Les exportations de porc et d'abats préparés ou conservés du Canada ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, elles se sont élevées à 118,3 millions de dollars américains, correspondant à une baisse de 4,8 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 10,5 %, avec un taux de croissance annuel composé de 3,4 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, à 129,5 millions de dollars américains, année où la plus forte hausse a été observée, à 21,0 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Canada en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	21.0%	(4.1%)	(4.8%)	3.4%

Source : SHEV.io

En 2017-2020, les deux principales destinations — les États-Unis et le Japon — représentaient ensemble 99,2 % de la valeur totale des exportations de porc et d'abats préparés ou conservés du Canada.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit du Canada en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations de la viande ou des abats de porc préparés ou conservés au Canada

Importations en nature, t

En 2020, les importations canadiennes de porc et d'abats préparés ou conservés ont atteint 24 603 tonnes, équivalant à une baisse modérée de 7,7 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 62,9 %, soit un taux annualisé de 28,2 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2018, à 61,7 %, tandis que la plus forte hausse a été observée en 2019, à 4,9 %.

Dynamique annuelle des importations du produit au Canada en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(61.7%)	4.9%	(7.7%)	(28.2%)

Source : SHEV.io

Sur la période 2017-2020, les États-Unis ont été la principale source d'importations de porc et d'abats préparés ou conservés au Canada, absorbant constamment 92,6 % du total des importations en volume.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit au Canada en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, M $ US

Les importations de porc et d'abats préparés ou conservés au Canada ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, le Canada a importé pour une valeur de {value_last_year} millions de dollars américains, correspondant à une baisse de 19,4 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont reculé de 19,6 %, avec un taux de croissance annuel composé de 7,0 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, à 289,7 millions de dollars américains, année où la plus forte hausse a été observée, à 1,1 %.

Dynamique annuelle des importations du produit au Canada en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	1.1%	(1.4%)	(19.4%)	(7.0%)

Source : SHEV.io

En 2017-2020, les importations en valeur de porc et d'abats préparés ou conservés au Canada étaient hautement concentrées sur les États-Unis, qui représentaient 96,6 % du total des flux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit au Canada en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io