Marché de la viande ou des abats de bœuf préparés ou conservés en France

Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2021, le marché du bœuf préparé en France a vu son volume augmenter pour atteindre 15,6 milliers de tonnes en 2019, malgré une réduction du cheptel bovin national qui a limité la production domestique. La pandémie de COVID-19 a ensuite fait chuter le volume à 12,4 milliers de tonnes en 2020, avant une reprise à 13,8 milliers de tonnes en 2021, dans un contexte de consommation de bœuf stabilisée.

Le volume du marché a bondi à 16,4 milliers de tonnes en 2022, puis à 21,3 milliers de tonnes en 2023. Cette expansion a été alimentée par une tendance durable vers les produits transformés comme les burgers et la viande hachée, qui représentaient environ 40 % de la consommation totale. Parallèlement, l'étiquetage de l'origine est devenu obligatoire pour toutes les viandes dans la restauration hors domicile à partir de mars 2022, et pour la viande utilisée comme ingrédient dans les plats préparés à partir de mars 2024, tandis que l'inflation a entraîné une hausse des coûts et des prix.

Production de la viande ou des abats de bœuf préparés ou conservés en France

En nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, la France s'est maintenue au 10e rang mondial en termes de volume de production de bœuf et d'abats préparés ou conservés.

Principaux producteurs de de la viande ou des abats de bœuf préparés ou conservés, 2017-2020

Carte mondiale de la production de de la viande ou des abats de bœuf préparés ou conservés, 2017-2020

La production française de bœuf et d'abats préparés ou conservés a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, la France a produit 14 190 tonnes, un niveau qui n'a pas connu de changement significatif par rapport à l'année précédente.

Dynamique annuelle de la production en France en nature, 2017-2020, t

En valeur, 2017-2020, k $ US

En 2020, la valeur de la production de bœuf et d'abats préparés ou conservés en France s'est établie à 68 091 milliers de dollars américains, en hausse de 15,5 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 13,8 %, soit un taux de croissance annuel composé de 4,4 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019 à 58 966 milliers de dollars, tandis que la valeur maximale a été atteinte en 2018 à 75 419 milliers de dollars. La plus forte baisse a été observée en 2019 avec une diminution de 21,8 %, et la plus forte hausse en 2018 avec une augmentation de 26,0 %.

Dynamique annuelle de la production en France en valeur, 2017-2020, k $ US

Exportations de la viande ou des abats de bœuf préparés ou conservés de France

Exportations en nature, t

Les volumes de bœuf et d'abats préparés ou conservés exportés par la France ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, les exportations ont totalisé 17 572 tonnes, soit une hausse de 23,5 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont progressé de 5,8 %, avec un taux de croissance annuel composé de 1,9 %. Le volume minimal a été enregistré en 2018 à 13 311 tonnes, année où la plus forte baisse a été observée avec un recul de 19,8 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de France en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, le Royaume-Uni (23,5 % des exportations en volume), l'Espagne (13,4 %) et l'Italie (12,3 %) ont été d'importants acheteurs de bœuf et d'abats préparés ou conservés français. Cependant, leur part combinée n'a représenté que 49,3 % du total des exportations en volume, les 50,7 % restants étant répartis entre de nombreux autres partenaires.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de France en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

En 2020, la France a exporté pour 84 319 milliers de dollars américains de bœuf et d'abats préparés ou conservés, ce qui représente une augmentation spectaculaire de 42,1 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 19,5 %, soit un taux annualisé de 6,1 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019 à 59 322 milliers de dollars, année où la plus forte baisse a été observée avec un recul de 16,6 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de France en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, les trois principaux marchés — le Royaume-Uni, l'Italie et l'Espagne — ont absorbé ensemble 57,1 % de la valeur totale des exportations françaises de bœuf et d'abats préparés ou conservés.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de France en valeur, 2017-2020

Importations de la viande ou des abats de bœuf préparés ou conservés vers la France

Importations en nature, t

Les volumes de bœuf et d'abats préparés ou conservés importés par la France ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations se sont élevées à 15 795 tonnes, marquant une légère hausse de 0,6 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont progressé de 37,1 %, avec un taux de croissance annuel composé de 11,1 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la France en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, la Pologne (19,7 % des importations en volume), l'Allemagne (17,2 %) et l'Irlande (15,6 %) sont restées les principaux fournisseurs de bœuf et d'abats préparés ou conservés vers la France, représentant ensemble 52,6 % du total des importations en volume.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la France en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

La valeur des importations françaises de bœuf et d'abats préparés ou conservés a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations ont été enregistrées à 82 690 milliers de dollars américains, correspondant à une augmentation progressive de 10,0 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 51,4 %, avec un taux de croissance annuel composé de 14,8 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la France en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, la Pologne (17,3 % des importations en valeur), la Belgique (16,9 %) et l'Allemagne (15,9 %) ont représenté la plus grande part des importations en valeur, totalisant ensemble 50,2 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la France en valeur, 2017-2020