Étude de marché

Marché de la viande ou des abats de porc préparés ou conservés en Europe du Sud

Date de publication: mars 28, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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La région "Southern Europe" comprend les pays suivants :

Albanie

Andorre

Bosnie-Herzégovine

Croatie

Gibraltar

Grèce

le Vatican

Italie

Malte

Monténégro

Portugal

Saint-Marin

Serbie

Slovénie

Espagne

Macédoine du Nord

Observations des rapports précédents

Le volume du marché des préparations de porc en Europe du Sud est passé de 57 000 tonnes en 2018 à 51 000 tonnes en 2019, puis s'est stabilisé autour de ce niveau en 2020. En valeur, le marché a chuté à 307 millions de dollars américains en 2019 avant de remonter à 317 millions en 2020. La pandémie de COVID-19 en 2020 a perturbé les chaînes d'approvisionnement et augmenté les coûts de production, entraînant une réorganisation des sites de transformation et un ralentissement de la production, ce qui a maintenu les volumes stables.

En 2021, le marché a progressé à 53 000 tonnes pour 334 millions de dollars, soutenu par une hausse de la production nationale dans certains pays pour réduire les prix de détail et répondre à la demande, ainsi que par un intérêt croissant des consommateurs pour les produits naturels et sans conservateurs. Cependant, en 2022, le volume du marché a chuté brutalement à 46 000 tonnes et sa valeur à 293 millions de dollars, en raison de la persistance de la peste porcine africaine qui a réduit la production porcine européenne et d'une flambée des coûts des aliments, de l'énergie et de la logistique. En 2023, le marché s'est redressé à 50 000 tonnes et 381 millions de dollars, car la baisse des exportations européennes de porc vers les marchés non-UE a accru la disponibilité intérieure, et des importations plus élevées de porc frais en Italie ont compensé les pénuries d'approvisionnement.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2023
  2. 4.1.2. En valeur
    1. 4.1.2.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.2.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.2.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.2.4. Taille du marché, 2018-2023
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production en Europe du Sud
  1. 5.1.1. Dynamique annuelle de la production en Europe du Sud en nature, 2018-2023, t
2. 5.2. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dynamique annuelle de la production par macrorégions en nature, 2018-2023, t
  2. 5.2.2. Dynamique de la structure de production par macrorégions en nature, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, t
  4. 5.2.4. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Importations
1. 6.1. Importations (Données directes*)
  1. 6.1.1. Importations - Informations générales
  2. 6.1.2. Importations en nature, t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Albanie en nature, 2018-2024, t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Albanie par pays, 2018-2024, t
    3. 6.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Albanie en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Albanie par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Albanie, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Albanie par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 6.2. Importations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Importations - Informations générales
  2. 6.2.2. Importations en nature, t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Albanie en nature, 2018-2024, t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Albanie par pays, 2018-2024, t
    3. 6.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Albanie en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Albanie par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Albanie, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Albanie par pays, 2018-2024, $ US/t
7. Exportations
1. 7.1. Exportations (Données directes*)
  1. 7.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.1.2. Exportations en nature, t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Albanie en nature, 2018-2024, t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Albanie par pays, 2018-2024, t
    3. 7.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.1.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Albanie en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Albanie par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Albanie, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Albanie par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 7.2. Exportations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.2.2. Exportations en nature, t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Albanie en nature, 2018-2024, t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Albanie par pays, 2018-2024, t
    3. 7.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.2.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Albanie en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Albanie par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Albanie, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Albanie par pays, 2018-2024, $ US/t
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, t
  2. 8.1.2. En valeur, M $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, t
  2. 8.2.2. En valeur, M $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production de la viande ou des abats de porc préparés ou conservés en Europe du Sud

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de de la viande ou des abats de porc préparés ou conservés, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de de la viande ou des abats de porc préparés ou conservés, 2017-2020

Source : SHEV.io

La production de porc et d'abats préparés ou conservés en Europe du Sud a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, 73 382 tonnes ont été produites, ce qui représente une baisse de 2,3 % par rapport à 2019. Le pic de production a été atteint en 2018 avec 76 509 tonnes, marquant la plus forte augmentation de la période à 5,9 %.

Dynamique annuelle de la production en Europe du Sud en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	5.9%	(1.8%)	(2.3%)	0.5%

Source : SHEV.io

En valeur, 2017-2020, M $ US

En 2020, la valeur de la production de porc et d'abats préparés ou conservés en Europe du Sud s'est établie à 528,4 millions de dollars US, restant quasiment stable par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 7 %, soit un taux de croissance annuel composé de 2,3 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018 à 529,0 millions de dollars US, avec la plus forte hausse de 7,2 % cette année-là, tandis que la plus forte baisse a été observée en 2019 à 0,5 %.

Dynamique annuelle de la production en Europe du Sud en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	7.2%	(0.5%)	0.4%	2.3%

Source : SHEV.io

Exportations de la viande ou des abats de porc préparés ou conservés d'Europe du Sud

Exportations en nature, t

Les exportations de porc et d'abats préparés ou conservés en provenance d'Europe du Sud ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, elles ont atteint 65 270 tonnes, soit une légère hausse de 1,0 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les exportations ont progressé de 8,6 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 2,8 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Europe du Sud en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	4.8%	2.6%	1.0%	2.8%

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, la France (13,2 % des exportations en volume), l'Allemagne (10,1 %) et le Royaume-Uni (8,0 %) ont joué un rôle notable mais non dominant en tant qu'acheteurs de porc et d'abats préparés ou conservés d'Europe du Sud, leur part combinée ne représentant que 31,3 % du total des exportations en volume.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Europe du Sud en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, M $ US

Les exportations de porc et d'abats préparés ou conservés d'Europe du Sud vers l'étranger ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, leur valeur a atteint 470,0 millions de dollars US, soit une hausse de 3,8 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont progressé de 14,5 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 4,6 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Europe du Sud en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	6.1%	3.9%	3.8%	4.6%

Source : SHEV.io

Sur la période 2017-2020, les exportations en valeur de porc et d'abats préparés ou conservés d'Europe du Sud n'étaient pas fortement concentrées : la France (16,8 % des exportations en valeur), l'Allemagne (16,6 %) et le Royaume-Uni (8,5 %) représentaient ensemble seulement 42,0 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Europe du Sud en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations de la viande ou des abats de porc préparés ou conservés en Europe du Sud

Importations en nature, t

Après deux années de baisse, le volume des importations de porc et d'abats préparés ou conservés en Europe du Sud a augmenté. En 2020, les importations se sont établies à 42 726 tonnes, affichant une modeste hausse de 3,6 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 10,8 %, avec un taux de croissance annuel composé de 3,7 %. Le point le plus bas a été enregistré en 2019 à 41 237 tonnes, tandis que la plus forte baisse a eu lieu en 2018 à 9,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Europe du Sud en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(9.3%)	(5.1%)	3.6%	(3.7%)

Source : SHEV.io

La structure des importations en volume de 2017 à 2020 peut être décrite comme diversifiée, car l'Allemagne (17,7 % des importations en volume), la Pologne (11,3 %) et les Pays-Bas (6,9 %) représentaient ensemble seulement 35,9 % des flux totaux, sans qu'aucun pays ne détienne une position clairement dominante.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit en Europe du Sud en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, M $ US

Le volume des importations de porc et d'abats préparés ou conservés en Europe du Sud a augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, les importations se sont élevées à 259,0 millions de dollars US, en hausse de 11,1 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont progressé de 6,8 %, avec un taux de croissance annuel composé de 2,2 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2018 à 228,3 millions de dollars US, année où la plus forte baisse de 5,9 % a été observée.

Dynamique annuelle des importations du produit en Europe du Sud en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(5.9%)	2.1%	11.1%	2.2%

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, l'Allemagne (18,8 % des importations en valeur), la Pologne (11,3 %) et les Pays-Bas (6,3 %) étaient les principaux fournisseurs de porc et d'abats préparés ou conservés en Europe du Sud, mais sans être dominants, représentant ensemble 36,4 % du total des importations en valeur, dans un contexte plus large de partenaires plus petits.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit en Europe du Sud en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io