Étude de marché

Marché de la viande d'oie fraîche ou réfrigérée en Allemagne

Date de publication: mars 30, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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Observations des rapports précédents

Le marché de la viande d'oie fraîche ou réfrigérée en Allemagne a reculé de plus de 23 mille tonnes en 2018 à environ 16 mille tonnes en 2023. Ce déclin soutenu est largement dû à une baisse à long terme des importations, qui ont chuté de 50,6 % sur une décennie d'ici 2023, reflétant une diminution marquée de la demande des consommateurs pour la viande d'oie.

Malgré la réduction globale du marché, les vendeurs directs ont augmenté leur offre d'oies fraîches, et les prix à la consommation sont restés stables entre 18 et 21 euros par kilogramme. La pression des produits importés moins chers a continué d'influencer le marché, mais elle n'a pas entraîné de baisses de prix significatives pour les produits vendus localement.

En 2024, les prix de l'oie rôtie traditionnelle dans plusieurs États de l'est sont restés stables entre 19 et 21 euros par kilogramme. Une légère hausse de la consommation globale de volaille en Allemagne a apporté un soutien compensatoire, bien que le secteur de la viande d'oie continue de faire face à des vents contraires dus au déclin des volumes d'importation.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2023
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production en Allemagne
  1. 5.1.1. Dynamique annuelle de la production en Allemagne en nature, 2018-2023, t
  2. 5.1.2. Dynamique annuelle de la production en Allemagne en valeur, 2018-2023, $ US
2. 5.2. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dynamique annuelle de la production par macrorégions en nature, 2018-2023, t
  2. 5.2.2. Dynamique de la structure de production par macrorégions en nature, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, t
  4. 5.2.4. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Importations
1. 6.1. Importations (Données directes)
  1. 6.1.1. Importations - Informations générales
  2. 6.1.2. Importations en nature, t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2018-2024, t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, t
    3. 6.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Allemagne, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, $ US/kg
2. 6.2. Importations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Importations - Informations générales
  2. 6.2.2. Importations en nature, t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2018-2024, t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, t
    3. 6.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Allemagne, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Allemagne par pays, 2018-2024, $ US/kg
7. Exportations
1. 7.1. Exportations (Données directes)
  1. 7.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.1.2. Exportations en nature, t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2018-2024, t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Allemagne par pays, 2018-2024, t
    3. 7.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.1.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Allemagne par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Allemagne, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Allemagne par pays, 2018-2024, $ US/kg
2. 7.2. Exportations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.2.2. Exportations en nature, t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2018-2024, t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Allemagne par pays, 2018-2024, t
    3. 7.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.2.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Allemagne par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Allemagne, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Allemagne par pays, 2018-2024, $ US/kg
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, t
  2. 8.1.2. En valeur, M $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, t
  2. 8.2.2. En valeur, M $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production de la viande d'oie fraîche ou réfrigérée en Allemagne

En nature, 2017-2020, t

L'Allemagne figurait parmi les principaux producteurs mondiaux de viande d'oie fraîche ou réfrigérée entre 2017 et 2020, se classant au 9e rang en termes de volume de production.

Principaux producteurs de de la viande d'oie fraîche ou réfrigérée, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de de la viande d'oie fraîche ou réfrigérée, 2017-2020

Source : SHEV.io

En 2020, l'Allemagne a produit 4 500 tonnes de viande d'oie fraîche ou réfrigérée, ce qui représente une hausse soudaine de 57,0 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 54,1 %, soit un taux annualisé de 15,5 %. Le volume le plus bas a été enregistré en 2019, avec 2 866 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2019, à hauteur de 8,3 %.

Dynamique annuelle de la production en Allemagne en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	7.1%	(8.3%)	57.0%	15.5%

Source : SHEV.io

En valeur, 2017-2020, k $ US

En 2020, la production de viande d'oie fraîche ou réfrigérée en Allemagne a été évaluée à 17 782 milliers de dollars américains, marquant une augmentation abrupte de 32,0 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, la production a progressé de 20,2 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 6,3 %. La valeur la plus faible a été enregistrée en 2019, à 13 476 milliers de dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2019, avec un recul de 13,8 %.

Dynamique annuelle de la production en Allemagne en valeur, 2017-2020, k $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	5.7%	(13.8%)	32.0%	6.3%

Source : SHEV.io

Exportations de la viande d'oie fraîche ou réfrigérée d'Allemagne

Exportations en nature, t

Les exportations allemandes de viande d'oie fraîche ou réfrigérée ont reculé pour la deuxième année consécutive. En 2020, elles se sont établies à 274 tonnes, soit une réduction de 64,4 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont diminué de 81,7 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 43,2 %. Le volume le plus élevé a été atteint en 2018, avec 1 606 tonnes. La plus forte hausse a été enregistrée en 2018, à hauteur de 7,5 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	7.5%	(52.1%)	(64.4%)	(43.2%)

Source : SHEV.io

Entre 2017 et 2020, l'Autriche (33,6 % des exportations en volume), la Tchéquie (15,7 % des exportations en volume) et la Pologne (13,5 % des exportations en volume) ont constitué le principal groupe de destinations pour les exportations allemandes de viande d'oie fraîche ou réfrigérée, représentant ensemble 62,8 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, M $ US

Des fluctuations notables ont marqué la performance du marché durant cette période. Les niveaux d'importation ont varié d'un facteur 7,4 entre le pic de 2018 et le creux de 2020. En 2020, le volume des exportations allemandes de viande d'oie fraîche ou réfrigérée s'est élevé à 1,1 million de dollars américains, soit une baisse de 70,1 % par rapport à l'année précédente. La valeur la plus élevée a été enregistrée en 2018, à 8,0 millions de dollars américains. La plus forte hausse a été observée en 2018, avec une progression de 6,1 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	6.1%	(55.0%)	(70.1%)	(47.7%)

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, l'Autriche (36,7 % des exportations en valeur), la Tchéquie (15,1 % des exportations en valeur) et la Pologne (11,8 % des exportations en valeur) sont restées les principaux acheteurs de viande d'oie fraîche ou réfrigérée en provenance d'Allemagne, représentant conjointement 63,5 % des exportations totales en valeur.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations de la viande d'oie fraîche ou réfrigérée vers l'Allemagne

Importations en nature, t

Les importations allemandes de viande d'oie fraîche ou réfrigérée ont diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, elles se sont établies à 18 651 tonnes, soit un recul de 4,0 % en glissement annuel. Sur la période 2017-2020, les importations ont baissé de 16,3 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 5,8 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(3.4%)	(9.8%)	(4.0%)	(5.8%)

Source : SHEV.io

Entre 2017 et 2020, la Pologne et la Hongrie ont capté ensemble 97,5 % des importations totales en volume, tandis que le reste des flux était réparti de manière éparse sur d'autres marchés.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, M $ US

Le volume des importations allemandes de viande d'oie fraîche ou réfrigérée a reculé pour la deuxième année consécutive. En 2020, l'Allemagne a importé pour 72,6 millions de dollars américains de viande d'oie fraîche ou réfrigérée, soit une baisse de 22,3 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 42,1 %, avec un taux de croissance annualisé composé de 16,6 %. La valeur la plus élevée a été enregistrée en 2018, à 130,6 millions de dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2019, avec un recul de 28,6 %. La plus forte hausse a été enregistrée en 2018, à hauteur de 4,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	4.3%	(28.6%)	(22.3%)	(16.6%)

Source : SHEV.io

Tout au long de la période 2017-2020, deux pays — la Pologne et la Hongrie — ont concentré la majeure partie des importations en valeur de viande d'oie fraîche ou réfrigérée vers l'Allemagne, tandis que les autres marchés étaient individuellement moins importants.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io