Étude de marché

Marché de la viande caprine en Japon

Date de publication: mars 27, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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Observations des rapports précédents

À partir de 2018, la préfecture d'Okinawa a lancé des initiatives pour augmenter la production nationale de viande de chèvre via un programme d'élevage visant à améliorer le rendement en viande par animal de 1,6 fois et à développer des variétés croisées pour une meilleure qualité. Ces efforts visaient à renforcer la production locale, mais le volume total du marché a atteint 497 t en 2019, principalement porté par une hausse des importations à 460 t, la production nationale rencontrant des difficultés. En 2020, le marché s'est contracté à 474 t, une période où les facteurs disponibles soulignaient une demande locale soutenue à Okinawa sans préciser les moteurs plus larges du déclin.

Le volume du marché s'est redressé à 486 t en 2021, soutenu par l'entrée de nouveaux agriculteurs dans le secteur à Okinawa pour promouvoir la cuisine locale et par des améliorations continues dans l'élevage et les techniques de réduction des odeurs, ce qui a renforcé l'attrait du produit en tant qu'aliment sain et riche en protéines. En 2022, le marché s'est stabilisé autour de 488 t, avec des rapports faisant état de prix aux enchères en forte hausse pour la viande de chèvre, notamment pour les coupes de qualité sashimi, et le développement de nouveaux produits comme le jerky de chèvre, indiquant une demande ferme et une diversification. Le marché a connu une légère réduction à 477 t en 2023.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2025
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2025
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2023
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production en Japon
  1. 5.1.1. Dynamique annuelle de la production en Japon en nature, 2018-2023, kg
  2. 5.1.2. Dynamique annuelle de la production en Japon en valeur, 2018-2023, $ US
2. 5.2. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dynamique annuelle de la production par macrorégions en nature, 2018-2023, kg
  2. 5.2.2. Dynamique de la structure de production par macrorégions en nature, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, kg
  4. 5.2.4. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Importations
1. 6.1. Importations (Données directes)
  1. 6.1.1. Importations - Informations générales
  2. 6.1.2. Importations en nature, t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers le Japon en nature, 2018-2025, t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers le Japon par pays, 2018-2025, t
    3. 6.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2025
  3. 6.1.3. Importations en valeur, k $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers le Japon en valeur, 2018-2025, k $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers le Japon par pays, 2018-2025, k $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2025
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers le Japon, 2018-2025, $ US/t
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers le Japon par pays, 2018-2025, $ US/t
2. 6.2. Importations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Importations - Informations générales
  2. 6.2.2. Importations en nature, t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers le Japon en nature, 2018-2025, t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers le Japon par pays, 2018-2025, t
    3. 6.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2025
  3. 6.2.3. Importations en valeur, k $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers le Japon en valeur, 2018-2025, k $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers le Japon par pays, 2018-2025, k $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2025
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers le Japon, 2018-2025, $ US/t
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers le Japon par pays, 2018-2025, $ US/t
7. Exportations
1. 7.1. Exportations (Données directes)
  1. 7.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.1.2. Exportations en nature, t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit du Japon en nature, 2018-2025, t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature du Japon par pays, 2018-2025, t
    3. 7.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2025
  3. 7.1.3. Exportations en valeur, k $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit du Japon en valeur, 2018-2025, k $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur du Japon par pays, 2018-2025, k $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2025
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations du Japon, 2018-2025, $ US/t
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations du Japon par pays, 2018-2025, $ US/t
2. 7.2. Exportations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.2.2. Exportations en nature, t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit du Japon en nature, 2018-2025, t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature du Japon par pays, 2018-2025, t
    3. 7.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2025
  3. 7.2.3. Exportations en valeur, k $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit du Japon en valeur, 2018-2025, k $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur du Japon par pays, 2018-2025, k $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2025
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations du Japon, 2018-2025, $ US/t
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations du Japon par pays, 2018-2025, $ US/t
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, t
  2. 8.1.2. En valeur, k $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, t
  2. 8.2.2. En valeur, k $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2025
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production de la viande caprine en Japon

En nature, 2018-2021, kg

Principaux producteurs de de la viande caprine, 2018-2021

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de de la viande caprine, 2018-2021

Source : SHEV.io

La production de viande de chèvre au Japon a baissé pour la troisième année consécutive. En 2021, 29 590 kg de viande de chèvre ont été produits dans le pays, ce qui représente une réduction de 1,9 % par rapport à l'année précédente. Entre 2018 et 2021, la production a diminué de 26,2 %, soit un taux annualisé de 9,6 %.

Dynamique annuelle de la production en Japon en nature, 2018-2021, kg

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(7.1%)	(18.9%)	(1.9%)	(9.6%)

Source : SHEV.io

Exportations de la viande caprine du Japon

Exportations en nature, t

Dynamique annuelle des exportations du produit du Japon en nature, 2018-2021, t

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	n/a	n/a	n/a	-

Source : SHEV.io

Entre 2018 et 2021, Hong Kong a effectivement monopolisé les exportations en volume de viande de chèvre en provenance du Japon, représentant 100,0 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2021

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit du Japon en nature, 2018-2021

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, k $ US

Dynamique annuelle des exportations du produit du Japon en valeur, 2018-2021, k $ US

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	n/a	n/a	n/a	-

Source : SHEV.io

De 2018 à 2021, la répartition géographique des exportations en valeur a montré une forte dépendance à l'égard de Hong Kong, qui a absorbé 100,0 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit du Japon en valeur, 2018-2021

Source : SHEV.io

Importations de la viande caprine vers le Japon

Importations en nature, t

En 2021, les importations japonaises de viande de chèvre ont totalisé 466,6 tonnes, soit une hausse de 5,2 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2018-2021, les importations ont augmenté de 13,5 %, avec un taux de croissance annuel composé de 4,3 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2020, à 3,6 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2019, à 11,9 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers le Japon en nature, 2018-2021, t

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	11.9%	(3.6%)	5.2%	4.3%

Source : SHEV.io

Entre 2018 et 2021, la répartition géographique des importations en volume a révélé une forte dépendance à l'égard de l'Australie, qui a absorbé 97,9 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2021

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers le Japon en nature, 2018-2021

Source : SHEV.io

Importations en valeur, k $ US

Les approvisionnements étrangers en viande de chèvre au Japon ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2021, le volume des importations s'est élevé à 4 036 milliers de dollars américains, en hausse de 12,5 % par rapport à l'année précédente. Entre 2018 et 2021, les importations ont augmenté de 43 %, soit un taux annualisé de 12,7 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers le Japon en valeur, 2018-2021, k $ US

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	24.3%	2.3%	12.5%	12.7%

Source : SHEV.io

Tout au long de la période 2018-2021, l'Australie est restée le fournisseur quasi exclusif de viande de chèvre pour le Japon, avec une part de 98,7 % des importations totales en valeur.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers le Japon en valeur, 2018-2021

Source : SHEV.io