Marché de la sauce de soja en France

Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2020, le marché français de la sauce soja a connu des fluctuations de volume. En 2018, le lancement de la Charte soja de France et des premières unités de trituration locales de soja visait à renforcer l'approvisionnement en matières premières domestiques. Cependant, la taille du marché a chuté à 17 135 tonnes en 2019, les premières discussions sur la réglementation européenne zéro-déforestation créant des incertitudes pour les importations. Un rebond à 18 443 tonnes s'est produit en 2020, soutenu par la mise en œuvre de la loi Egalim, qui imposait des repas végétariens hebdomadaires en restauration collective, augmentant ainsi la demande pour les produits à base de soja comme la sauce.

Le marché s'est fortement développé en 2021, avec une hausse de 22% pour atteindre 22 539 tonnes. Cette poussée a été alimentée par le lancement par Kraft Heinz d'une version faible en sel de la sauce soja Master Weijixian, attirant les consommateurs soucieux de leur santé. La croissance a ensuite ralenti à seulement 1% en 2022, pour atteindre 22 790 tonnes, dans un contexte de mesures réglementaires comme les décrets français limitant l'utilisation de termes liés à la viande pour les produits végétaux et les préparations avancées pour le Règlement européen sur la déforestation (RDUE). En 2023, le marché s'est contracté à 21 824 tonnes, directement influencé par les recommandations de l'ANSES visant à limiter les aliments à base de soja en restauration collective en raison de leur teneur en isoflavones.

Production de la sauce de soja en France

En nature, 2017-2020, k t

De 2017 à 2020, la France s'est classée au 14e rang mondial pour la production de sauce soja.

Principaux producteurs de de la sauce de soja, 2017-2020

Carte mondiale de la production de de la sauce de soja, 2017-2020

La production de sauce soja en France a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, 2 000 tonnes de sauce soja ont été produites en France, ce qui représente une hausse robuste de 14,0 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 77 %, avec un taux de croissance annuel composé de 21,0 %.

Dynamique annuelle de la production en France en nature, 2017-2020, k t

Exportations de la sauce de soja de France

Exportations en nature, t

La volatilité a caractérisé le comportement du marché au cours de ces années. Les volumes ont atteint leur minimum en 2017 et leur maximum en 2018, avec une variation de 2,8 fois entre ces deux années. En 2020, les exportations de sauce soja de la France ont atteint 814 tonnes, soit une augmentation de 13,8 % par rapport à l'année précédente. La valeur maximale a été enregistrée en 2018 à 1 399 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2019 avec 48,9 %, tandis que la plus forte hausse a été enregistrée en 2018 avec 179,1 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de France en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, la Belgique (22,6 % des exportations en volume), les Pays-Bas (21,1 % des exportations en volume) et l'Italie (13,9 % des exportations en volume) ont constamment occupé les premières positions dans la structure des exportations en volume, représentant ensemble 57,6 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de France en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Des fluctuations notables ont marqué la performance du marché au cours de la période. L'amplitude entre le pic et le creux de 2017 à 2020 a été de 1,8 fois. En 2020, la France a exporté 3 290 000 dollars américains de sauce soja, ce qui constitue une augmentation spectaculaire de 33,4 % par rapport à l'année précédente. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019 avec 21,4 %, tandis que la plus forte hausse a été observée en 2018 avec 73,5 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de France en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, la Belgique (24,4 % des exportations en valeur), les Pays-Bas (18,4 % des exportations en valeur) et l'Italie (12,2 % des exportations en valeur) ont été les principaux acheteurs de sauce soja en provenance de France, représentant ensemble 55,0 % des exportations totales en valeur.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de France en valeur, 2017-2020

Importations de la sauce de soja vers la France

Importations en nature, t

En 2020, les importations de sauce soja en France se sont élevées à 17 346 tonnes, ce qui représente une hausse modérée de 7,2 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 16,2 %, soit un taux annualisé de 5,1 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018 à 19 085 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2019 avec 15,3 %, tandis que la plus forte hausse a été enregistrée en 2018 avec 27,8 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la France en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, les Pays-Bas (41,3 % des importations en volume), la Chine (27,5 % des importations en volume) et le Japon (13,9 % des importations en volume) sont restés les principaux fournisseurs de sauce soja à la France, représentant ensemble 82,6 % des importations totales en volume.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la France en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Le volume des importations de sauce soja en France a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations ont totalisé 50 336 000 dollars américains, montrant une forte hausse de 27,7 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 40,1 %, avec un taux de croissance annuel composé de 11,9 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la France en valeur, 2017-2020, k $ US

Tout au long de la période 2017-2020, les trois plus grands marchés — les Pays-Bas, la Chine et le Japon — sont restés au centre des importations en valeur, représentant ensemble 78,3 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la France en valeur, 2017-2020