Marché de la farine de moutarde et de la moutarde préparée en France

Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2020, le volume du marché de la moutarde en poudre et préparée en France est passé de 58,0 mille tonnes à 68,3 mille tonnes. Cette hausse a été particulièrement marquée en 2020, où la pandémie de COVID-19 a stimulé la consommation, notamment pour les usages pharmaceutiques et alimentaires. Dès 2019, les agriculteurs français avaient commencé à diversifier leurs cultures en semant des graines de moutarde brune, afin de réduire la dépendance aux importations et de renforcer la résilience future de la filière.

À partir de 2021, le marché a fait face à des contraintes d'approvisionnement significatives. Un gel sévère en avril 2021 et une humidité excessive ont réduit la production de graines de moutarde en Bourgogne, tandis qu'un dôme de chaleur au Canada a limité la disponibilité mondiale. Ces pénuries ont contribué à une baisse du volume du marché à 64,4 mille tonnes en 2021. En 2022, malgré une chute brutale de la production domestique à 89,0 mille tonnes, le volume du marché a bondi à 72,0 mille tonnes, grâce à une hausse des importations et une réduction des exportations pour privilégier le marché intérieur, dans un contexte de pénuries persistantes. Des acteurs industriels majeurs comme Reine de Dijon ont signalé des baisses de production de plus de 20%.

En 2023, le volume du marché est retombé à 65,1 mille tonnes, les pénuries se poursuivant et entraînant des restrictions par quotas dans les supermarchés. Cependant, la surface semée en graines de moutarde a été multipliée par 2,5 à partir de l'automne 2022, conduisant à un nombre record de producteurs et à des prix historiquement élevés des graines. Pour 2024, les sources sectorielles anticipent une récolte abondante en Bourgogne, mais un retour à la normale de l'approvisionnement n'est pas attendu avant la fin de l'année. Des réglementations strictes sur les insecticides en France et des efforts collaboratifs des associations visent à développer des variétés de semences plus résilientes, tandis que l'intérêt des consommateurs s'accroît pour les moutards innovantes, biologiques et aromatisées.

Production de la farine de moutarde et de la moutarde préparée en France

En nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, la France a occupé la première place mondiale pour la production de poudre de moutarde et de moutarde préparée.

Principaux producteurs de de la farine de moutarde et de la moutarde préparée, 2017-2020

Carte mondiale de la production de de la farine de moutarde et de la moutarde préparée, 2017-2020

En 2020, la France a produit 100 677 tonnes de poudre de moutarde et de moutarde préparée, ce qui représente une légère hausse de 4,3 % par rapport à l'année précédente. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2019, avec 96 547 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2019, à hauteur de 4,0 %.

Dynamique annuelle de la production en France en nature, 2017-2020, t

En valeur, 2017-2020, M $ US

La production française de poudre de moutarde et de moutarde préparée a augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, la valeur de cette production s'est élevée à 247,8 millions de dollars américains, soit une progression notable de 16,1 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, la production a augmenté de 11,2 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 3,6 %. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2018, à 189,3 millions de dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2018, avec un recul de 15,0 %.

Dynamique annuelle de la production en France en valeur, 2017-2020, M $ US

Exportations de la farine de moutarde et de la moutarde préparée de France

Exportations en nature, t

Les exportations françaises de poudre de moutarde et de moutarde préparée ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, le volume exporté s'est établi à 40 299 tonnes, marquant un recul de 1,7 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 2,4 %, avec un taux de croissance annualisé de 0,8 %. Le volume le plus élevé a été enregistré en 2018, à 51 520 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2019, avec une chute de 20,4 %. La plus forte hausse a été enregistrée en 2018, avec une augmentation de 31,0 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de France en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, la structure des exportations en volume est restée très diversifiée. Les États-Unis (12,2 % des exportations en volume), l'Allemagne (10,9 %) et le Royaume-Uni (8,6 %) représentaient ensemble seulement 31,7 % des flux totaux, tandis qu'une longue traîne de marchés plus petits constituait les 68,3 % restants.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de France en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

En 2020, les exportations françaises de poudre de moutarde et de moutarde préparée ont atteint 99 190 milliers de dollars américains, affichant une hausse de 9,5 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 13 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 4,2 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, avec un recul de 6,6 %. La plus forte hausse a été observée en 2018, avec une progression de 10,6 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de France en valeur, 2017-2020, k $ US

La structure des exportations en valeur de 2017 à 2020 peut être décrite comme diversifiée. L'Allemagne (11,8 % des exportations en valeur), les États-Unis (10,6 %) et le Canada (9,4 %) représentaient ensemble seulement 31,8 % des flux totaux, et aucun pays n'a occupé une position clairement dominante.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de France en valeur, 2017-2020

Importations de la farine de moutarde et de la moutarde préparée vers la France

Importations en nature, t

Les importations françaises de poudre de moutarde et de moutarde préparée ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, le volume importé s'est élevé à 7 908 tonnes, reflétant une baisse de 10,5 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont reculé de 9,4 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 3,2 %. Le volume le plus élevé a été enregistré en 2018, à 8 956 tonnes. La plus forte hausse a été observée en 2018, avec une augmentation de 2,6 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la France en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, l'Allemagne (30,4 % des importations en volume), le Canada (25,9 %) et les Pays-Bas (16,8 %) sont restés les principales sources d'importations en volume, représentant ensemble 73,1 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la France en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Les importations françaises de poudre de moutarde et de moutarde préparée ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, la France a importé pour 10 342 milliers de dollars américains de ces produits, soit une baisse de 1,8 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 5,1 %, avec un taux de croissance annualisé de 1,7 %. La valeur la plus élevée a été enregistrée en 2018, à 16 612 milliers de dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2019, avec un recul de 36,6 %. La plus forte hausse a été enregistrée en 2018, avec une progression de 68,7 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la France en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, l'Allemagne (25,3 % des importations en valeur), le Canada (20,8 %) et les Pays-Bas (12,9 %) ont formé le cœur des importations en valeur, représentant ensemble 58,9 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la France en valeur, 2017-2020