Marché de la poudre et des tourteaux de cacao en Suisse

Observations des rapports précédents

Le volume du marché suisse de poudre et de tourteau de cacao a augmenté pour atteindre 22 153 t en 2019, après avoir progressé entre 2018 et 2020, avant de reculer à 19 998 t. Cette première hausse a été soutenue par une demande croissante de poudre de cacao dans la boulangerie et la confiserie, liée à la popularité grandissante des pâtisseries américaines et françaises. La contraction de 2020 a coïncidé avec la pandémie de COVID-19, qui a temporairement réduit l'activité d'exportation de l'industrie du chocolat.

Le volume du marché s'est redressé à 21 722 t en 2021, porté par la reprise de la demande post-pandémique et une tendance croissante pour les produits cacaotés de haute qualité, y compris la poudre de cacao pour les concepts bean-to-bar. Il a atteint 22 197 t en 2022, soutenu par l'ouverture de la première usine suisse de cacao purement biologique, qui a élargi la capacité de production nationale de masse, de beurre et de poudre de cacao.

En 2023, le volume du marché a diminué à 19 576 t. Durant cette période, les préférences des consommateurs ont continué à évoluer vers les produits premium et biologiques, tandis que les prix du cacao à des niveaux records ont accéléré l'innovation dans l'industrie, avec l'utilisation de substituts pour réduire la teneur en poudre de cacao dans les produits finis chocolatés et boulangers.

Production de la poudre et des tourteaux de cacao en Suisse

En nature, 2017-2020, t

Sur la période 2017-2020, la Suisse s'est classée au 22e rang mondial des producteurs de poudre et de tourteau de cacao.

Principaux producteurs de de la poudre et des tourteaux de cacao, 2017-2020

Carte mondiale de la production de de la poudre et des tourteaux de cacao, 2017-2020

Après deux années de hausse, la production suisse de poudre et de tourteau de cacao a reculé. En 2020, elle s'est établie à 15 639 tonnes, soit une baisse de 10,2 % par rapport à 2019. Sur l'ensemble de la période 2017-2020, la production a augmenté de 2,7 %, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 0,9 %. Le pic a été atteint en 2019 avec 17 414 tonnes, année où la plus forte hausse a été enregistrée à 9,3 %.

Dynamique annuelle de la production en Suisse en nature, 2017-2020, t

En valeur, 2017-2020, M $ US

En 2020, la valeur de la production suisse de poudre et de tourteau de cacao s'est élevée à 101,5 millions de dollars américains, marquant un recul de 18,0 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a diminué de 23,5 %, avec un TCAC de 8,6 %. La plus forte augmentation a été observée en 2019 à 4,7 %.

Dynamique annuelle de la production en Suisse en valeur, 2017-2020, M $ US

Exportations de la poudre et des tourteaux de cacao de Suisse

Exportations en nature, t

En 2020, les volumes de poudre et de tourteau de cacao exportés par la Suisse ont atteint 169 tonnes, soit une forte hausse de 52,3 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont progressé de 17 %, avec un TCAC de 5,4 %. Le niveau le plus bas a été enregistré en 2019 à 111 tonnes, tandis que le pic a été atteint en 2018 à 182 tonnes. La plus forte baisse a eu lieu en 2019 à 39,0 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, le Japon (21,7 % des exportations en volume), la France (19,7 %) et la Chine (10,5 %) sont restés les principaux acheteurs de poudre et de tourteau de cacao suisses, représentant ensemble 51,9 % du total des exportations en volume.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Suisse en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

En 2020, la valeur des exportations suisses de poudre et de tourteau de cacao s'est établie à 1 097 milliers de dollars américains, soit une forte augmentation de 39,0 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont toutefois reculé de 12,9 %, avec un TCAC de 4,5 %. Le niveau le plus bas a été enregistré en 2019 à 789 milliers de dollars, tandis que le pic a été atteint en 2018 à 1 350 milliers de dollars. La plus forte baisse a eu lieu en 2019 à 41,6 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, le Japon (32,9 % des exportations en valeur), la France (10,5 %) et le Royaume-Uni (9,9 %) ont été les principaux acheteurs de poudre et de tourteau de cacao suisses, représentant ensemble 53,3 % du total des exportations en valeur.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Suisse en valeur, 2017-2020

Importations de la poudre et des tourteaux de cacao vers Suisse

Importations en nature, t

Après deux années de hausse, les importations suisses de poudre et de tourteau de cacao ont diminué. En 2020, le volume importé s'est élevé à 4 528 tonnes, soit une baisse modeste de 6,6 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont reculé de 5,7 %, avec un TCAC de 2,0 %. Le pic a été atteint en 2019 avec 4 850 tonnes, tandis que la plus forte hausse a été enregistrée en 2018 à 0,7 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en nature, 2017-2020, t

Tout au long de la période 2017-2020, les Pays-Bas ont dominé la structure des partenaires pour les importations en volume, avec une part de 75,8 % des flux totaux ; les autres marchés affichaient des parts relativement modestes.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers Suisse en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Après deux années de baisse, les importations suisses de poudre et de tourteau de cacao ont augmenté. En 2020, elles se sont élevées à 14 571 milliers de dollars américains, marquant une hausse modeste de 6,2 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont toutefois diminué de 2,3 %, avec un TCAC de 0,8 %. Le niveau le plus bas a été enregistré en 2019 à 13 721 milliers de dollars, tandis que la plus forte baisse a eu lieu en 2018 à 4,5 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, les Pays-Bas sont restés la principale destination pour les importations en valeur, avec une part de 72,4 % des flux totaux, le reste étant fragmenté entre d'autres marchés.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers Suisse en valeur, 2017-2020