Étude de marché

Marché de la pâtisserie en Ukraine

Date de publication: mars 30, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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Observations des rapports précédents

Le marché des pâtisseries en Ukraine a augmenté de 99,3 mille tonnes en 2018 à 104,0 mille tonnes en 2019, soutenu par le pouvoir d'achat croissant des consommateurs. Cependant, la pandémie de COVID-19 en 2020 a perturbé les chaînes d'approvisionnement et modifié les habitudes de consommation, entraînant une contraction à 94,5 mille tonnes. Une reprise s'est produite en 2021, avec un volume de marché atteignant 111,4 mille tonnes, stimulé par la dynamique positive du secteur des biens de consommation courante et la préférence croissante des consommateurs pour des produits sains et naturels.

La guerre à grande échelle en Ukraine qui a commencé en 2022 a gravement affecté le marché ; les coupures d'électricité fin 2022 ont aggravé les défis de production, provoquant une chute du volume à 92,4 mille tonnes. En 2023, le volume de marché a encore diminué à 82,9 mille tonnes, mais la valeur a augmenté à 222,4 millions USD, reflétant un virage vers les segments de pâtisseries artisanales et naturelles à prix plus élevés. Cette tendance vers la premiumisation et les investissements technologiques dans la préparation des matières premières s'est poursuivie en 2024.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2023
  2. 4.1.2. En valeur
    1. 4.1.2.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.2.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.2.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.2.4. Taille du marché, 2018-2023
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production en Ukraine
  1. 5.1.1. Dynamique annuelle de la production en Ukraine en nature, 2018-2023, k t
  2. 5.1.2. Dynamique annuelle de la production en Ukraine en valeur, 2018-2023, $ US
2. 5.2. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dynamique annuelle de la production par macrorégions en nature, 2018-2023, k t
  2. 5.2.2. Dynamique de la structure de production par macrorégions en nature, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, k t
  4. 5.2.4. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Importations
1. 6.1. Importations (Données directes)
  1. 6.1.1. Importations - Informations générales
  2. 6.1.2. Importations en nature, t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Ukraine en nature, 2018-2024, t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Ukraine par pays, 2018-2024, t
    3. 6.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Importations en valeur, k $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Ukraine en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Ukraine par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Ukraine, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Ukraine par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 6.2. Importations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Importations - Informations générales
  2. 6.2.2. Importations en nature, t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Ukraine en nature, 2018-2024, t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Ukraine par pays, 2018-2024, t
    3. 6.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Importations en valeur, k $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Ukraine en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Ukraine par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Ukraine, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Ukraine par pays, 2018-2024, $ US/t
7. Exportations
1. 7.1. Exportations (Données directes)
  1. 7.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.1.2. Exportations en nature, t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Ukraine en nature, 2018-2024, t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature de Ukraine par pays, 2018-2024, t
    3. 7.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.1.3. Exportations en valeur, k $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Ukraine en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur de Ukraine par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations de Ukraine, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations de Ukraine par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 7.2. Exportations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.2.2. Exportations en nature, t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Ukraine en nature, 2018-2024, t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature de Ukraine par pays, 2018-2024, t
    3. 7.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.2.3. Exportations en valeur, k $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Ukraine en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur de Ukraine par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations de Ukraine, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations de Ukraine par pays, 2018-2024, $ US/t
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, t
  2. 8.1.2. En valeur, k $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, t
  2. 8.2.2. En valeur, k $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production de la pâtisserie en Ukraine

En nature, 2017-2020, k t

Entre 2017 et 2020, l'Ukraine s'est classée au 27e rang mondial pour la production de pâtisserie.

Principaux producteurs de de la pâtisserie, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de de la pâtisserie, 2017-2020

Source : SHEV.io

En 2020, l'Ukraine a produit 107,8 milliers de tonnes de pâtisserie, ce qui représente une contraction de 11,5 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a diminué de 21,5 %, soit un taux annualisé de 7,7 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2018, avec 11,5 %, tandis que la plus forte hausse a été observée en 2019, à 0,3 %.

Dynamique annuelle de la production en Ukraine en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(11.5%)	0.3%	(11.5%)	(7.7%)

Source : SHEV.io

En valeur, 2017-2020, M $ US

En 2020, la production de pâtisserie en Ukraine a été évaluée à 196,8 millions de dollars américains, marquant un déclin significatif de 12,1 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, la production a diminué de 4,3 %, avec un taux de croissance annuel composé de 1,5 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, à 189,0 millions de dollars américains, et la valeur maximale en 2019, à 223,9 millions de dollars américains. La plus forte augmentation a été en 2019, avec 18,5 %.

Dynamique annuelle de la production en Ukraine en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(8.1%)	18.5%	(12.1%)	(1.5%)

Source : SHEV.io

Exportations de la pâtisserie de Ukraine

Exportations en nature, t

Les exportations ukrainiennes de pâtisserie ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, elles se sont établies à 32 917 tonnes, affichant une baisse contrôlée de 3,5 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 6,6 %, avec un taux de croissance annuel composé de 2,1 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, à 35 001 tonnes, et la plus forte hausse a été cette même année, avec 13,3 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Ukraine en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	13.3%	(2.6%)	(3.5%)	2.1%

Source : SHEV.io

Entre 2017 et 2020, la structure des exportations en volume de l'Ukraine est restée très diversifiée : la Moldavie (14,7 % des exportations en volume), la Biélorussie (10,5 %) et l'Allemagne (7,8 %) représentaient ensemble seulement 33,1 % des flux totaux, tandis qu'une longue traîne de marchés plus petits constituait les 66,9 % restants.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit de Ukraine en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, k $ US

Après deux années de hausse, les exportations ukrainiennes de pâtisserie ont diminué. En 2020, elles se sont élevées à 60 097 milliers de dollars américains, représentant un déclin modéré de 4,1 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 29,9 %, soit un taux annualisé de 9,1 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019, à 62 684 milliers de dollars américains, et la plus forte hausse a été en 2018, avec 17,7 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Ukraine en valeur, 2017-2020, k $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	17.7%	15.1%	(4.1%)	9.1%

Source : SHEV.io

Les données pour 2017-2020 indiquent que les exportations ukrainiennes de pâtisserie en valeur n'étaient pas concentrées sur quelques destinations clés : la Moldavie (13,7 % des exportations en valeur), la Biélorussie (11,7 %) et le Kazakhstan (9,0 %) représentaient ensemble seulement 34,4 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit de Ukraine en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations de la pâtisserie vers l'Ukraine

Importations en nature, t

Le volume des importations de pâtisserie en Ukraine a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, l'Ukraine a importé 19 593 tonnes de pâtisserie, équivalant à une avancée notable de 20,7 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 90,5 %, soit un taux annualisé de 24,0 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Ukraine en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	25.1%	26.3%	20.7%	24.0%

Source : SHEV.io

Entre 2017 et 2020, trois marchés principaux — la Pologne, la Lituanie et l'Allemagne — représentaient ensemble 67,3 % des importations totales en volume de pâtisserie en Ukraine.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers l'Ukraine en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, k $ US

Les importations de pâtisserie en Ukraine ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, elles ont totalisé 61 615 milliers de dollars américains, représentant une hausse de 27,9 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 139,2 %, soit un taux annualisé de 33,7 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Ukraine en valeur, 2017-2020, k $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	41.1%	32.6%	27.9%	33.7%

Source : SHEV.io

Entre 2017 et 2020, la Pologne (46,3 % des importations en valeur), la Lituanie (9,7 %) et l'Allemagne (9,7 %) sont restées les principaux fournisseurs de pâtisserie en Ukraine, formant ensemble 65,8 % des importations totales en valeur.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers l'Ukraine en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io