Marché de la pâtisserie en Colombie

Observations des rapports précédents

Le volume du marché colombien de la pâtisserie est passé de 16 137 t en 2018 à 17 701 t en 2019, soutenu par une formation professionnelle accrue dans les arts de la pâtisserie et l'influence des tendances internationales privilégiant les ingrédients frais et la réduction du sucre. Cependant, le marché s'est fortement contracté en 2020, avec un volume tombant à 11 057 t. En 2021, le renforcement des marchés d'exportation vers des destinations comme l'UE et les États-Unis a détourné davantage de production à l'étranger, réduisant la disponibilité domestique et contribuant à un léger déclin du volume à 10 893 t.

L'année suivante, la réforme fiscale de 2022 sur les aliments industrialisés a augmenté les prix pour les consommateurs, freinant la demande en volume à 10 193 t, tandis que de nouvelles réglementations sur l'étiquetage nutritionnel et une forte saturation du marché ont stimulé l'innovation avec des édulcorants naturels et des options végétaliennes. En 2023, le volume du marché a encore baissé à 7 317 t, car les réglementations en cours sur l'étiquetage et la réduction du sodium ont continué à remodeler l'offre de produits. Les préférences des consommateurs se sont nettement orientées vers une alimentation consciente, des produits gourmets personnalisés et des boulangeries artisanales, modifiant les schémas de demande dans un paysage concurrentiel.

Production de la pâtisserie en Colombie

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de de la pâtisserie, 2017-2020

Carte mondiale de la production de de la pâtisserie, 2017-2020

La production de pâtisserie en Colombie a augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, 26 670 tonnes de pâtisserie ont été produites, marquant une progression modeste de 7,7 % par rapport à l'année précédente. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2018, avec 23 853 tonnes, année où la production a connu sa plus forte baisse de 10,5 %.

Dynamique annuelle de la production en Colombie en nature, 2017-2020, t

En valeur, 2017-2020, k $ US

La production de pâtisserie en Colombie a augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, la valeur de la production s'est élevée à 61 022 milliers de dollars américains, en hausse de 5,3 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a diminué de 9,9 %, avec un taux de croissance annuel composé de 3,4 %. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2018, à 57 311 milliers de dollars américains, année où la production a connu sa plus forte baisse de 15,4 %.

Dynamique annuelle de la production en Colombie en valeur, 2017-2020, k $ US

Exportations de la pâtisserie de Colombie

Exportations en nature, t

Les volumes de pâtisserie exportés par la Colombie ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, le volume d'exportation a atteint 26 830 tonnes, en hausse de 15,2 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 35 %, avec un taux de croissance annuel composé de 10,5 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Colombie en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, les États-Unis (29,3 % des exportations en volume), l'Équateur (18,3 % des exportations en volume) et Haïti (13,0 % des exportations en volume) ont formé le principal groupe de destinations pour les exportations de pâtisserie en provenance de Colombie, représentant ensemble 60,6 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Colombie en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Les exportations de pâtisserie de la Colombie ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les exportations ont atteint 61 386 milliers de dollars américains, indiquant une hausse de 12,5 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 21,6 %, avec un taux de croissance annuel composé de 6,7 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Colombie en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, les États-Unis (35,8 % des exportations en valeur), l'Équateur (20,0 % des exportations en valeur) et Haïti (7,1 % des exportations en valeur) ont dominé le classement des acheteurs de pâtisserie colombienne, leur part combinée atteignant 63,0 % des exportations totales en valeur.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Colombie en valeur, 2017-2020

Importations de la pâtisserie vers la Colombie

Importations en nature, t

Après deux années de hausse, le volume des importations de pâtisserie en Colombie a diminué. En 2020, le volume d'importation s'est établi à 11 216 tonnes, en baisse de 31,0 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les importations ont diminué de 7,2 %, soit un taux annualisé de 2,5 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019, avec 16 246 tonnes, année où les importations ont connu leur plus forte hausse de 17,6 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Colombie en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, les principales destinations pour les importations en volume de pâtisserie en Colombie étaient le Pérou (40,0 % des importations en volume), l'Espagne (26,8 % des importations en volume) et les États-Unis (13,5 % des importations en volume), représentant ensemble 80,3 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Colombie en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Après deux années de croissance, les importations de pâtisserie en Colombie ont reculé. En 2020, la Colombie a importé pour 31 038 milliers de dollars américains de pâtisserie, marquant une forte baisse de 33,2 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont diminué de 21,3 %, soit un taux annualisé de 7,7 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019, à 31 038 milliers de dollars américains, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2018, avec 15,0 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Colombie en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, le Pérou (34,0 % des importations en valeur), l'Espagne (28,6 % des importations en valeur) et les États-Unis (18,6 % des importations en valeur) étaient les principaux fournisseurs de pâtisserie pour la Colombie, représentant ensemble 81,2 % des importations totales en valeur.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Colombie en valeur, 2017-2020