Marché de la pâtisserie en Asie de l'Est

Observations des rapports précédents

Le marché de la pâtisserie en Asie de l'Est a atteint 243,7 milliers de tonnes en 2018, soutenu par l'amélioration des technologies de production et l'arrivée de nouveaux acteurs comme Taiwan Pastry, qui a ouvert son premier magasin cette année-là. Le volume du marché a ensuite reculé à 211,5 milliers de tonnes en 2019, coïncidant avec une concurrence accrue et une attention croissante des consommateurs à la santé, au contrôle du sucre et aux ingrédients naturels, ce qui a probablement modéré la demande pour les produits traditionnels. Malgré les perturbations liées à la pandémie en 2020, le marché s'est redressé à 219,8 milliers de tonnes grâce à l'accélération de l'automatisation et de l'adoption de la chaîne du froid dans l'industrie, tandis que la demande s'est orientée vers des offres pratiques et plus saines.

Les investissements ont afflué dans le nouveau segment chinois de la pâtisserie en 2021, avec des marques comme Taiwan Pastry qui ont rapidement ouvert plus de 130 nouveaux magasins, contribuant à porter le volume du marché à 243,6 milliers de tonnes. Cependant, le volume est retombé à 210,5 milliers de tonnes en 2022, car la pression prolongée de la pandémie a continué de peser sur la fréquentation des magasins physiques, même si les canaux en ligne sont restés actifs.

Un rebond marqué s'est produit en 2023, le marché atteignant 280,7 milliers de tonnes, soit le niveau le plus élevé de la période. Cette hausse a été alimentée par la reprise post-pandémique des magasins physiques, la popularité accrue de la pâtisserie grâce aux réseaux sociaux et aux promotions d'influenceurs, et l'adoption plus large d'équipements de production automatisés dans l'ensemble du secteur, ce qui a amélioré l'efficacité de la production.

Production de la pâtisserie en Asie de l'Est

En nature, 2017-2020, k t

Principaux producteurs de de la pâtisserie, 2017-2020

Carte mondiale de la production de de la pâtisserie, 2017-2020

La production de pâtisseries en Asie de l'Est a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, 254,7 milliers de tonnes de pâtisseries ont été produites en Asie de l'Est, ce qui représente une légère progression de 2,3 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, la production a augmenté de 4,2 %, soit un taux annualisé de 1,4 %.

Dynamique annuelle de la production en Asie de l'Est en nature, 2017-2020, k t

En valeur, 2017-2020, M $ US

Après deux années de baisse, la production de pâtisseries en Asie de l'Est a repris sa croissance. En 2020, la valeur de la production de pâtisseries s'est élevée à 900,4 millions de dollars US en Asie de l'Est, soit 4,4 % de plus qu'en 2019. Entre 2017 et 2020, la production a augmenté de 3,6 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 1,2 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 862,4 millions de dollars US, avec la plus forte baisse cette année-là, de 0,7 %.

Dynamique annuelle de la production en Asie de l'Est en valeur, 2017-2020, M $ US

Exportations de la pâtisserie d'Asie de l'Est

Exportations en nature, k t

Le volume des exportations de pâtisseries en Asie de l'Est a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, l'Asie de l'Est a exporté 347,3 milliers de tonnes de pâtisseries, soit 1,4 % de plus que l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 18,5 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 5,8 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Asie de l'Est en nature, 2017-2020, k t

Entre 2017 et 2020, les États-Unis (représentant 10,6 % des exportations en volume), l'Asie non spécifiée ailleurs (4,0 % des exportations en volume) et l'Australie (3,6 % des exportations en volume) figuraient parmi les principaux acheteurs de pâtisseries en provenance d'Asie de l'Est. Cependant, même ensemble, ils ne représentaient que 18,2 % des exportations totales en volume, ce qui indique une base de partenaires largement diversifiée.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Asie de l'Est en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

Les expéditions transfrontalières de pâtisseries en Asie de l'Est ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les exportations se sont élevées à 1 228 millions de dollars US, correspondant à une avancée modeste de 3,5 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 17,8 %, soit un taux annualisé de 5,6 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Asie de l'Est en valeur, 2017-2020, M $ US

Sur la période 2017-2020, les exportations en valeur étaient réparties sur un large éventail de pays partenaires. Les États-Unis (12,1 % des exportations en valeur), l'Asie non spécifiée ailleurs (6,4 % des exportations en valeur) et l'Australie (3,0 % des exportations en valeur) représentaient ensemble seulement 21,5 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Asie de l'Est en valeur, 2017-2020

Importations de la pâtisserie en Asie de l'Est

Importations en nature, k t

En 2020, les volumes de pâtisseries importées en Asie de l'Est ont totalisé 312,5 milliers de tonnes, montrant une augmentation de 2,5 % par rapport à 2019. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 305,0 milliers de tonnes, avec la plus forte baisse cette année-là, de 5,4 %. La valeur maximale a été atteinte en 2018, à 322,5 milliers de tonnes, avec la plus forte hausse cette année-là, de 2,6 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Asie de l'Est en nature, 2017-2020, k t

Entre 2017 et 2020, la Malaisie (11,0 % des importations en volume), les États-Unis (8,3 % des importations en volume) et le Vietnam (6,6 % des importations en volume) figuraient parmi les principaux fournisseurs de pâtisseries à l'Asie de l'Est. Cependant, même ensemble, ils ne représentaient que 25,9 % des importations totales en volume, ce qui indique une base de partenaires largement diversifiée.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit en Asie de l'Est en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

Après deux années de hausse, les approvisionnements étrangers en pâtisseries en Asie de l'Est ont diminué. En 2020, les importations ont totalisé 1 419 millions de dollars US, sans changement significatif par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 9,5 %, avec un taux de croissance annuel composé de 3,1 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019, à 1 423 millions de dollars US, avec la plus forte hausse cette année-là, de 9,0 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Asie de l'Est en valeur, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 et 2020, la structure par pays des importations en valeur est restée très diversifiée. La Malaisie (10,2 % des importations en valeur), les États-Unis (8,6 % des importations en valeur) et l'Asie non spécifiée ailleurs (5,0 % des importations en valeur) représentaient ensemble seulement 23,8 % des flux totaux, tandis qu'une longue traîne de marchés plus petits constituait les 76,2 % restants.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit en Asie de l'Est en valeur, 2017-2020