Marché de la pâtisserie en Turquie, 2026

Observations des rapports précédents

Le volume du marché turc des pâtisseries s'établissait à 302,6 mille tonnes en 2018, puis s'est stabilisé autour de 299,9 mille tonnes en 2019. Durant cette période, l'essor des boulangeries artisanales et une évolution des préférences des consommateurs vers des produits plus sains, sans sucre, sans gluten et à faible teneur en calories ont jeté les bases d'une expansion du marché. En 2020, le volume du marché a bondi à 377,3 mille tonnes, coïncidant avec la pandémie de COVID-19. Les restrictions imposées aux établissements de restauration, y compris les boulangeries, à partir de juin 2020, associées à des préoccupations accrues en matière d'hygiène, ont entraîné une hausse de la demande pour la consommation à domicile, stimulant ainsi les ventes de pâtisseries.

Après le pic pandémique, le volume du marché s'est contracté à 326,5 mille tonnes en 2021, reflétant une normalisation de la demande. Néanmoins, l'expansion des chaînes de boulangeries via le franchisage et la persistance de la tendance des concepts artisanaux ont maintenu l'activité du marché. En 2022, le marché a connu une modeste reprise à 332,2 mille tonnes, soutenue par des investissements significatifs dans de nouvelles unités de production, comme ceux de Dilek Pastanesi, et par une modernisation plus large du secteur axée sur la qualité, l'hygiène et le confort. En 2023, le volume du marché a reculé à 271,8 mille tonnes, indiquant une correction du marché après la volatilité antérieure.

Production de la pâtisserie en Turquie

En nature, 2017-2020, k t

De 2017 à 2020, la Turquie s'est classée au 9e rang mondial pour la production de pâtisseries.

Principaux producteurs de de la pâtisserie, 2017-2020

Carte mondiale de la production de de la pâtisserie, 2017-2020

La production de pâtisseries en Turquie a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, le pays a produit 569,6 milliers de tonnes de pâtisseries, soit une hausse de 15,7 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 29,5 %, avec un taux de croissance annuel composé de 9,0 %.

Dynamique annuelle de la production en Turquie en nature, 2017-2020, k t

En valeur, 2017-2020, M $ US

La production de pâtisseries en Turquie a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, la valeur de la production de pâtisseries s'est élevée à 1 114 millions de dollars américains, en hausse de 14,6 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 23,3 %, avec un taux de croissance annuel composé de 7,2 %.

Dynamique annuelle de la production en Turquie en valeur, 2017-2020, M $ US

Exportations de la pâtisserie de Turquie

Exportations en nature, k t

Après deux années de croissance, les exportations turques de pâtisseries ont reculé. En 2020, les exportations ont atteint 201,9 milliers de tonnes, restant stables par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 23,4 %, avec un taux de croissance annuel composé de 7,3 %. Le pic a été enregistré en 2019, à 202,9 milliers de tonnes, avec la plus forte hausse cette année-là, de 14,7 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Turquie en nature, 2017-2020, k t

De 2017 à 2020, l'Irak (35,0 % des exportations en volume), le Yémen (6,4 % des exportations en volume) et l'Allemagne (5,2 % des exportations en volume) ont été les principaux acheteurs de pâtisseries turques, sans toutefois dominer le marché. Ensemble, ils représentaient 46,6 % des exportations totales en volume, avec de nombreux autres partenaires de moindre importance.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Turquie en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

Après deux années de hausse, les exportations turques de pâtisseries ont diminué. En 2020, les exportations se sont élevées à 394,7 millions de dollars américains, en baisse de 1,3 % sur un an. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 17,5 %, avec un taux de croissance annuel composé de 5,5 %. Le pic a été atteint en 2019, à 400,1 millions de dollars américains, avec la plus forte hausse cette année-là, de 10,6 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Turquie en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, aucun marché n'a dominé les exportations de pâtisseries turques en valeur. L'Irak (32,1 % des exportations en valeur), l'Arabie saoudite (5,8 % des exportations en valeur) et le Yémen (5,7 % des exportations en valeur) représentaient ensemble seulement 43,6 % des exportations totales en valeur, tandis que de nombreux autres partenaires avaient des parts individuelles modestes.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Turquie en valeur, 2017-2020

Importations de la pâtisserie vers la Turquie

Importations en nature, k t

En 2020, les importations de pâtisseries en Turquie ont atteint 9,6 milliers de tonnes, en baisse de 6,2 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont diminué de 20,7 %, soit un taux annualisé de 7,5 %. Le point le plus bas a été enregistré en 2018, à 9,4 milliers de tonnes, avec la plus forte baisse cette année-là, de 21,8 %. La plus forte hausse a eu lieu en 2019, de 8,2 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Turquie en nature, 2017-2020, k t

De 2017 à 2020, la Belgique (35,8 % des importations en volume), l'Allemagne (21,3 % des importations en volume) et les Pays-Bas (6,8 % des importations en volume) ont formé le groupe clé des partenaires pour les importations de pâtisseries en Turquie, représentant ensemble 64,0 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Turquie en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

Les importations de pâtisseries en Turquie ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, la Turquie a importé pour 45,0 millions de dollars américains de pâtisseries, soit une hausse de 8,7 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 13,6 %, avec un taux de croissance annuel composé de 4,3 %. Le point le plus bas a été enregistré en 2018, à 38,6 millions de dollars américains, avec la plus forte baisse cette année-là, de 2,5 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Turquie en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, la Belgique (57,8 % des importations en valeur), l'Allemagne (7,7 % des importations en valeur) et l'Italie (6,2 % des importations en valeur) ont représenté la plus grande part des importations en valeur, totalisant ensemble 71,7 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Turquie en valeur, 2017-2020