Marché de la pâtisserie en Asie centrale

Observations des rapports précédents

Le marché des pâtisseries en Asie centrale est passé de 138 070 t en 2018 à 186 349 t en 2023. Cette croissance a été portée par des importations soutenues et l'évolution des habitudes de consommation. Au départ, le marché dépendait largement des confiseries importées, qui représentaient plus de la moitié de l'offre, tandis que les producteurs locaux étaient vulnérables en raison de leur dépendance aux matières premières importées comme les fèves de cacao, le sucre et les noix. En 2019, la demande s'est orientée vers des produits de boulangerie moins chers, comme les biscuits, en raison de la baisse des revenus des consommateurs, ce qui a soutenu la croissance du volume du marché. La pandémie de COVID-19 en 2020 a encore stimulé la demande pour les snacks et pâtisseries faits maison, et une baisse temporaire des coûts des ingrédients au niveau mondial a permis de maintenir les volumes de production malgré les difficultés logistiques.

Après la pandémie, le marché a continué de croître avec l'arrivée de nouveaux importateurs d'Ukraine et de Turquie, diversifiant l'offre de produits. Des changements réglementaires ont également façonné le secteur, avec des amendements en 2022 aux lois sur la sécurité alimentaire et l'étiquetage, imposant des exigences plus strictes en matière d'emballage et de composition. Malgré une concurrence accrue des importations, notamment après la suppression des régimes commerciaux préférentiels pour les confiseries russes, la production locale a progressivement augmenté, atteignant 95 168 t en 2023. Les règles sanitaires pour les établissements de restauration ont été renforcées en 2022-2023, améliorant le contrôle des sites de production.

En 2023, le marché a atteint des niveaux de production record, alimentés par la reprise post-pandémique et une demande accrue des consommateurs. Les importations sont restées élevées, représentant une part significative de l'offre en raison de la dépendance persistante au cacao et au sucre étrangers. La consommation de sucreries au détail a augmenté dans certaines régions, reflétant une préférence pour des marques plus abordables. Globalement, l'expansion du marché a été soutenue par ces facteurs structurels et liés à la demande, avec une valeur monétaire atteignant 1,39 milliard de dollars en 2023 après une baisse les années précédentes.

Production de la pâtisserie en Asie centrale

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de de la pâtisserie, 2017-2020

Carte mondiale de la production de de la pâtisserie, 2017-2020

La production de pâtisseries en Asie centrale a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, la région a produit 90 722 tonnes de pâtisseries, soit une hausse de 1,7 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 9,8 %, avec un taux de croissance annuel composé de 3,2 %.

Dynamique annuelle de la production en Asie centrale en nature, 2017-2020, t

Exportations de la pâtisserie d'Asie centrale

Exportations en nature, t

Les volumes d'exportation de pâtisseries en Asie centrale ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, la région a exporté 9 314 tonnes de pâtisseries, marquant une solide progression de 13,1 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les exportations ont bondi de 180,5 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 41,0 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Asie centrale en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, la Russie (23,9 % des exportations en volume), la Mongolie (13,2 % des exportations en volume) et la Chine (3,1 % des exportations en volume) ont constitué le principal groupe de marchés pour les exportations en volume, représentant ensemble 40,2 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Asie centrale en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

La valeur des exportations de pâtisseries en Asie centrale a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, la région a exporté pour 23,1 millions de dollars américains de pâtisseries, soit une hausse de 20,0 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont progressé de 77,3 %, avec un taux de croissance annuel composé de 21,0 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Asie centrale en valeur, 2017-2020, M $ US

Tout au long de la période 2017-2020, la Russie (15,7 % des exportations en valeur), la Mongolie (7,9 % des exportations en valeur) et la Chine (1,5 % des exportations en valeur) ont joué un rôle prépondérant dans les exportations en valeur des pâtisseries d'Asie centrale, représentant conjointement 25,1 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Asie centrale en valeur, 2017-2020

Importations de la pâtisserie en Asie centrale

Importations en nature, t

Les volumes d'importation de pâtisseries en Asie centrale ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations ont atteint 69 928 tonnes, soit une augmentation substantielle de 13,9 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont progressé de 52,3 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 15,0 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Asie centrale en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, la Russie est restée le principal marché pour les importations en volume, avec une part de 81,4 % des flux totaux, tandis que le reste du volume était réparti entre de nombreuses autres destinations.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit en Asie centrale en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

La valeur des importations de pâtisseries en Asie centrale a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations se sont élevées à 130,5 millions de dollars américains, affichant une hausse limitée de 4,1 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont progressé de 44,6 %, avec un taux de croissance annuel composé de 13,1 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Asie centrale en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, la Russie a occupé une position dominante dans les importations en valeur, représentant 76,2 % des flux totaux, tandis que la part restante était répartie entre diverses destinations de moindre importance.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit en Asie centrale en valeur, 2017-2020