Marché de la pâtisserie en Belgique

Observations des rapports précédents

Le volume du marché belge de la pâtisserie est passé de 153,8 milliers de tonnes en 2018 à 207,4 milliers de tonnes en 2020. Des changements réglementaires en 2018, notamment des règles d'hygiène actualisées pour les boulangeries-pâtisseries et l'enregistrement obligatoire auprès de l'AFSCA, ont simplifié les conditions d'entrée sur le marché et les exigences opérationnelles, soutenant ainsi la croissance de la production. Bien que la pandémie de COVID-19 en 2020 ait provoqué une forte baisse des ventes dans les boulangeries traditionnelles, la taille globale du marché a continué à augmenter.

Après une baisse à 195,1 milliers de tonnes en 2021, le marché s'est redressé à 203,9 milliers de tonnes en 2022, porté par l'expansion de grands acteurs comme La Lorraine, qui prévoyait d'ouvrir 10 à 20 nouveaux points de vente en Belgique, améliorant ainsi l'accessibilité des produits. Cependant, en 2023, le marché s'est contracté à 179,8 milliers de tonnes, car les prix du beurre ont atteint des niveaux records, augmentant les coûts de production, exerçant une pression à la hausse sur les prix de détail et freinant la demande des consommateurs.

Début 2024, le secteur faisait face à des pressions persistantes sur les coûts dues aux prix élevés du beurre, tandis que les tendances de consommation évoluaient vers les achats en ligne et les alternatives végétales. Des ajustements réglementaires, comme la réduction des prélèvements microbiologiques annuels pour certaines pâtisseries, ont également modifié les exigences de conformité pour les producteurs.

Production de la pâtisserie en Belgique

En nature, 2017-2020, k t

À l'échelle mondiale, la Belgique s'est classée au 16e rang des producteurs de pâtisserie sur la période 2017-2020.

Principaux producteurs de de la pâtisserie, 2017-2020

Carte mondiale de la production de de la pâtisserie, 2017-2020

La production de pâtisserie en Belgique a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, 310 kt de pâtisserie ont été produites en Belgique, soit une hausse de 8,8 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 34,8 %, avec un taux de croissance annuel composé de 10,5 %.

Dynamique annuelle de la production en Belgique en nature, 2017-2020, k t

Exportations de la pâtisserie de Belgique

Exportations en nature, k t

Après deux années de hausse, les exportations de pâtisserie en provenance de Belgique ont reculé. En 2020, les exportations se sont élevées à 374,1 kt, ce qui représente une baisse de 7,1 % sur un an. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 6,8 %, soit un taux annualisé de 2,2 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019, avec 402,6 kt. La plus forte hausse a été observée en 2018, à 13,4 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Belgique en nature, 2017-2020, k t

Sur la période 2017-2020, les Pays-Bas (22,2 % des exportations en volume), la France (19,7 % des exportations en volume) et l'Allemagne (15,5 % des exportations en volume) se sont distingués comme les principaux marchés pour les exportations en volume, représentant ensemble 57,4 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Belgique en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

Le volume des exportations de pâtisserie de la Belgique a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, les exportations se sont établies à 1 109 millions de dollars US, ce qui reflète une baisse de 2,8 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 13,3 %, soit un taux annualisé de 4,2 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, avec 1 198 millions de dollars US. La plus forte baisse a été observée en 2019, à 4,7 %, tandis que la plus forte hausse a été enregistrée en 2018, à 22,4 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Belgique en valeur, 2017-2020, M $ US

En 2017-2020, les principales destinations des exportations de pâtisserie de la Belgique en valeur étaient les Pays-Bas (20,9 % des exportations en valeur), la France (20,4 % des exportations en valeur) et l'Allemagne (13,7 % des exportations en valeur), qui représentaient ensemble 55,0 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Belgique en valeur, 2017-2020

Importations de la pâtisserie vers la Belgique

Importations en nature, k t

Les volumes de pâtisserie importés par la Belgique ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, les importations se sont élevées à 271,5 kt, ce qui représente une baisse progressive de 9,6 % sur un an. Entre 2017 et 2020, les importations ont diminué de 11,7 %, soit un taux annualisé de 4,1 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, avec 309,1 kt. La plus forte hausse a été observée en 2018, à 0,5 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Belgique en nature, 2017-2020, k t

En 2017-2020, la France (29,3 % des importations en volume), les Pays-Bas (26,1 % des importations en volume) et l'Allemagne (18,2 % des importations en volume) étaient les principales destinations dans la répartition géographique des importations en volume de pâtisserie vers la Belgique, avec une part combinée de 73,6 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Belgique en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

Après deux années de hausse, les importations de pâtisserie en Belgique en provenance de l'étranger ont reculé. En 2020, la Belgique a importé pour 743 millions de dollars US de pâtisserie, ce qui reflète une réduction de 5,5 % sur un an. La valeur maximale a été enregistrée en 2019, avec 743 millions de dollars US. La plus forte hausse a été observée en 2018, à 5,9 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Belgique en valeur, 2017-2020, M $ US

En 2017-2020, la France (31,6 % des importations en valeur), les Pays-Bas (25,5 % des importations en valeur) et l'Allemagne (17,5 % des importations en valeur) sont restés les principaux fournisseurs de pâtisserie pour la Belgique, représentant ensemble 74,6 % des importations totales en valeur.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Belgique en valeur, 2017-2020