Marché de la pâtisserie en Tunisie

Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2020, le volume du marché tunisien de la pâtisserie a connu des évolutions marquées. En 2019, la taille du marché a chuté à 16 761 tonnes, sous la pression d'un système de subvention du pain obsolète qui a perturbé la chaîne d'approvisionnement, et d'une inflation des prix à la consommation atteignant 6,7 %, augmentant les coûts de production. L'année suivante, la pandémie de COVID-19 a conduit à des mesures de numérisation et une priorité donnée à la sécurité alimentaire, contribuant à une hausse du volume du marché à 19 171 tonnes en 2020.

La croissance s'est poursuivie en 2021, avec un marché atteignant 20 276 tonnes, malgré des défis fiscaux pour le secteur, notamment un taux de TVA de 19 % appliqué à la production industrielle de pâtisserie, que les professionnels estimaient réduire la compétitivité. En 2022, cependant, le marché s'est contracté à 17 569 tonnes, en raison de réglementations plus strictes en matière de sécurité alimentaire sous le décret présidentiel 2022-318, de taxes croissantes, de pénuries de matières premières et de l'expansion du secteur informel, qui aurait capté environ 60 % du marché d'ici 2025.

En 2023, les pressions fiscales et d'approvisionnement ont persisté, et la concurrence du marché informel non réglementé a continué d'éroder le secteur formel, entraînant une nouvelle baisse du volume du marché à 14 323 tonnes. Bien que les investissements dans l'agroalimentaire aient augmenté de 15 % cette année-là, se concentrant sur la modernisation des équipements et l'innovation produit, ces efforts se sont avérés insuffisants pour compenser les défis structurels posés par une forte concurrence informelle et des charges réglementaires persistantes.

Production de la pâtisserie en Tunisie

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de de la pâtisserie, 2017-2020

Carte mondiale de la production de de la pâtisserie, 2017-2020

La production de pâtisserie en Tunisie a augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, le pays a produit 20 785 tonnes de pâtisseries, soit une hausse de 2,3 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 2,2 %, ce qui correspond à un taux de croissance annuel moyen de 0,7 %. Le niveau le plus bas a été enregistré en 2018, avec 20 166 tonnes. La plus forte baisse a également été observée en 2018, à hauteur de 0,8 %.

Dynamique annuelle de la production en Tunisie en nature, 2017-2020, t

En valeur, 2017-2020, k $ US

Après deux années de baisse, la valeur de la production de pâtisserie en Tunisie a augmenté. En 2020, la production a été évaluée à 57 475 milliers de dollars américains, marquant une solide progression de 16,3 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a toutefois diminué de 14,3 %, avec un taux de croissance annuel moyen négatif de 5,0 %. La valeur la plus faible a été enregistrée en 2019, à 49 436 milliers de dollars américains. La plus forte baisse a également eu lieu en 2019, avec un recul de 17,5 %.

Dynamique annuelle de la production en Tunisie en valeur, 2017-2020, k $ US

Exportations de la pâtisserie de Tunisie

Exportations en nature, t

Après deux années de progression, les exportations tunisiennes de pâtisserie en volume ont reculé. En 2020, les exportations se sont établies à 3 032 tonnes, soit une baisse de 37,1 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont toutefois augmenté de 5 %, ce qui correspond à un taux de croissance annuel moyen de 1,6 %. Le volume le plus élevé a été atteint en 2019, avec 4 823 tonnes. La plus forte hausse a été enregistrée en 2018, à hauteur de 31,4 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Tunisie en nature, 2017-2020, t

La base de marché pour les exportations en volume sur la période 2017-2020 était large. La Libye (24,5 % des exportations en volume), la France (17,0 %) et le Yémen (4,0 %) représentaient ensemble seulement 45,5 % des flux totaux, les 54,5 % restants étant répartis entre de nombreux autres pays.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Tunisie en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Après deux années de croissance, la valeur des exportations tunisiennes de pâtisserie a diminué. En 2020, le volume des exportations s'est établi à 8 385 milliers de dollars américains, marquant un recul abrupt de 28,5 % en glissement annuel. Sur la période 2017-2020, les exportations ont baissé de 12 %, ce qui correspond à un taux de croissance annuel moyen négatif de 4,2 %. La valeur la plus élevée a été enregistrée en 2019, à 11 731 milliers de dollars américains. La plus forte hausse a eu lieu en 2018, avec une progression de 18,4 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Tunisie en valeur, 2017-2020, k $ US

Sur la période 2017-2020, la France (27,8 % des exportations en valeur), la Libye (14,7 %) et l'Italie (9,9 %) ont été les principaux acheteurs de pâtisserie tunisienne, représentant ensemble 52,4 % des exportations totales en valeur.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Tunisie en valeur, 2017-2020

Importations de la pâtisserie vers la Tunisie

Importations en nature, t

En 2020, les importations tunisiennes de pâtisserie en volume ont atteint 1 418 tonnes, soit une hausse de 12,5 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont toutefois diminué de 6,5 %, avec un taux de croissance annuel moyen négatif de 2,2 %. Le volume le plus faible a été enregistré en 2019, à 1 261 tonnes. La plus forte baisse a également eu lieu en 2019, avec un recul de 16,9 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Tunisie en nature, 2017-2020, t

Sur la période 2017-2020, la Turquie (24,6 % des importations en volume), l'Égypte (18,3 %) et l'Allemagne (13,6 %) ont dominé le classement des fournisseurs de pâtisserie vers la Tunisie, leur part combinée atteignant 56,6 % des importations totales en volume.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Tunisie en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

En 2020, la valeur des importations tunisiennes de pâtisserie s'est établie à 2 879 milliers de dollars américains, soit une hausse de 16,2 % en glissement annuel. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 24,8 %, avec un taux de croissance annuel moyen de 7,7 %. La valeur la plus élevée a été enregistrée en 2018, à 3 138 milliers de dollars américains. La plus forte baisse a eu lieu en 2019, avec un recul de 21,0 %, tandis que la plus forte hausse a été observée en 2018, avec une progression de 36,0 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Tunisie en valeur, 2017-2020, k $ US

Sur la période 2017-2020, la répartition des importations en valeur est restée dispersée. L'Italie (19,8 % des importations en valeur), l'Égypte (16,7 %) et la Turquie (12,9 %) représentaient ensemble seulement 49,4 % des flux totaux, sans qu'aucun partenaire ne se distingue clairement comme dominant.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Tunisie en valeur, 2017-2020