Marché de la pâtisserie en Amérique latine et dans les Caraïbes

Observations des rapports précédents

Le marché de la pâtisserie en Amérique latine et dans les Caraïbes a connu des fluctuations de volume entre 2018 et 2023. En 2018, le volume s'élevait à 822 000 tonnes, soutenu par la demande d'aliments prêts à consommer et le développement des produits artisanaux et précuits. Cependant, en 2019, le volume a chuté à 789 000 tonnes, car les consommateurs se sont tournés vers des ingrédients naturels et biologiques. La pandémie de COVID-19 en 2020 a modifié les habitudes de consommation, stimulant la demande pour les produits à domicile et accélérant les ventes numériques, ce qui a stabilisé le marché autour de 779 000 tonnes.

En 2021, le marché a légèrement rebondi à 784 000 tonnes, grâce à la consolidation du commerce en ligne et à une attention accrue portée aux options saines, sans gluten et végétaliennes. En 2022, la crise mondiale du cacao a entraîné une hausse record des prix, augmentant les coûts de production et contribuant à une baisse du volume à 757 000 tonnes. Malgré cela, des changements réglementaires dans l'étiquetage et le lancement de combinaisons de saveurs innovantes ont maintenu l'activité du marché. En 2023, le marché a retrouvé un volume de 794 000 tonnes, porté par l'expansion du segment boulangerie-pâtisserie au Mexique, une production accrue de produits sans gluten et biologiques, et une présence croissante de boulangeries artisanales à forte marge.

Production de la pâtisserie en Amérique latine et dans les Caraïbes

En nature, 2017-2020, k t

Principaux producteurs de de la pâtisserie, 2017-2020

Carte mondiale de la production de de la pâtisserie, 2017-2020

En 2020, l'Amérique latine et les Caraïbes ont produit 938,5 milliers de tonnes de pâtisseries, soit une augmentation de 7,7 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 13,8 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 4,4 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, avec un recul de 2,4 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2018, avec une croissance de 8,2 %.

Dynamique annuelle de la production en Amérique latine et dans les Caraïbes en nature, 2017-2020, k t

En valeur, 2017-2020, M $ US

La production de pâtisseries en valeur a reculé pour la deuxième année consécutive en Amérique latine et dans les Caraïbes. En 2020, la production a été évaluée à 3 160 millions de dollars américains, en baisse de 3,3 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, la production a augmenté de 11,8 %, soit un taux annualisé de 3,8 %. La valeur maximale a été atteinte en 2018, à 3 547 millions de dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2019, avec un recul de 7,9 %, et la plus forte hausse en 2018, avec une progression de 25,5 %.

Dynamique annuelle de la production en Amérique latine et dans les Caraïbes en valeur, 2017-2020, M $ US

Exportations de la pâtisserie d'Amérique latine et des Caraïbes

Exportations en nature, k t

Le volume des exportations de pâtisseries d'Amérique latine et des Caraïbes a augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, la région a exporté 340,3 milliers de tonnes de pâtisseries, soit une hausse de 16,4 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont progressé de 10,2 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 3,3 %. Le volume le plus faible a été enregistré en 2018, à 270,4 milliers de tonnes, avec une baisse de 12,4 % cette année-là.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Amérique latine et des Caraïbes en nature, 2017-2020, k t

De 2017 à 2020, les États-Unis et le Canada ont occupé les premières places dans la structure des exportations en volume, représentant ensemble 49,0 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Amérique latine et des Caraïbes en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

Les expéditions transfrontalières de pâtisseries d'Amérique latine et des Caraïbes ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les exportations ont totalisé 1 146 millions de dollars américains, soit une hausse de 4,5 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont progressé de 8,3 %, avec un taux de croissance annualisé de 2,7 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Amérique latine et des Caraïbes en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, les États-Unis, avec 58,6 % des flux totaux, et le Canada, avec 1,9 %, ont été les deux principales destinations des exportations en valeur, représentant ensemble 60,4 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Amérique latine et des Caraïbes en valeur, 2017-2020

Importations de la pâtisserie en Amérique latine et dans les Caraïbes

Importations en nature, k t

Après deux années de hausse, les volumes d'importation de pâtisseries en Amérique latine et dans les Caraïbes ont diminué. En 2020, les importations se sont établies à 180,6 milliers de tonnes, en baisse de 14,1 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 2,6 %, avec un taux de croissance annualisé de 0,8 %. Le volume maximal a été atteint en 2019, à 210,2 milliers de tonnes, tandis que la plus forte hausse a été enregistrée en 2018, avec une progression de 13,6 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Amérique latine et dans les Caraïbes en nature, 2017-2020, k t

La composition des pays d'origine des importations en volume entre 2017 et 2020 était dispersée. Les États-Unis (27,1 % des importations en volume), l'Espagne (4,4 %) et la Turquie (1,0 %) représentaient ensemble seulement 32,5 % des flux totaux, les 67,5 % restants étant répartis entre un large éventail d'autres pays.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit en Amérique latine et dans les Caraïbes en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

Après deux années de hausse, les expéditions transfrontalières de pâtisseries vers l'Amérique latine et les Caraïbes ont reculé. En 2020, la région a importé pour 829 millions de dollars américains de pâtisseries, soit une baisse progressive de 8,7 % par rapport à l'année précédente. La valeur maximale a été atteinte en 2019, à 908 millions de dollars américains, et la plus forte hausse a été enregistrée en 2018, avec une progression de 6,7 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Amérique latine et dans les Caraïbes en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, la structure des partenaires pour les importations en valeur était équilibrée plutôt que concentrée. Les États-Unis (36,0 % des importations en valeur), l'Espagne (4,2 %) et la Belgique (1,8 %) représentaient ensemble 42,0 % des flux totaux, tandis que de nombreux autres pays comptaient pour les 58,0 % restants.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit en Amérique latine et dans les Caraïbes en valeur, 2017-2020