Marché de la pâtisserie au Sénégal

Observations des rapports précédents

Le volume du marché de la pâtisserie au Sénégal est passé de 19 844 tonnes en 2018 à 13 632 tonnes en 2020. Cette baisse s'explique principalement par la forte dépendance du secteur aux importations de blé en provenance de Russie et d'Ukraine, qui représentaient 65 % des approvisionnements, rendant la chaîne d'approvisionnement vulnérable. La pandémie de COVID-19 en 2020 a encore perturbé la logistique et réduit la disponibilité du blé importé, entraînant une chute brutale des importations et de la taille globale du marché. Parallèlement, des mesures gouvernementales ont été mises en œuvre pour baisser les prix des produits de première nécessité, dont la farine et le pain, ainsi que des étapes réglementaires comme le décret de 2019 régissant les boulangeries modernes. Le groupe agroalimentaire Patisen a étendu ses opérations en Afrique, influençant le paysage de l'approvisionnement en ingrédients.

Après s'être stabilisé autour de 13 641 tonnes en 2021, le marché a augmenté pour atteindre 16 919 tonnes en 2022 et 17 560 tonnes en 2023. Cette reprise a été soutenue par des politiques publiques comme le Plan Sénégal Émergent, qui a favorisé les investissements dans les infrastructures agroalimentaires. Simultanément, la guerre en Ukraine a continué d'affecter les prix du blé, mais elle a encouragé la diversification en utilisant des ingrédients locaux tels que le mil et le maïs. Les préférences des consommateurs se sont orientées vers des produits de pâtisserie plus variés et d'origine locale, incitant les entreprises à adapter leurs offres et stimulant la production nationale et le volume du marché.

Production de la pâtisserie au Sénégal

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de de la pâtisserie, 2017-2020

Carte mondiale de la production de de la pâtisserie, 2017-2020

La production de pâtisserie au Sénégal a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, 11 088 tonnes de pâtisserie ont été produites, un niveau stable par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, la production a progressé de 10,3 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 3,3 %.

Dynamique annuelle de la production au Sénégal en nature, 2017-2020, t

Exportations de la pâtisserie du Sénégal

Exportations en nature, t

Le marché a montré des signes de volatilité sur la période observée. Les niveaux d'importation ont fluctué de 2,3 fois entre le pic de 2017 et le creux de 2018. En 2020, les exportations sénégalaises de pâtisserie ont atteint 72 tonnes, en baisse de 23,7 % par rapport à l'année précédente. La valeur minimale a été enregistrée en 2018 à 54 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2018 avec 56,7 %, tandis que la plus forte hausse a été enregistrée en 2019 avec 76,6 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Sénégal en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, la Guinée (30,2 % des exportations en volume), le Mali (24,8 % des exportations en volume) et les Bunkers (18,3 % des exportations en volume) sont restés les principaux acheteurs de pâtisserie du Sénégal, représentant ensemble 73,4 % des exportations totales en volume.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit du Sénégal en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Les exportations de pâtisserie du Sénégal vers l'étranger ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, le Sénégal a exporté 232 000 dollars US de pâtisserie, soit une hausse de 12,9 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont progressé de 11,6 %, avec un taux de croissance annualisé de 3,7 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2018 à 142 000 dollars US. La plus forte baisse a été observée en 2018 avec 31,8 %, tandis que la plus forte hausse a été enregistrée en 2019 avec 45,0 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Sénégal en valeur, 2017-2020, k $ US

Entre 2017 et 2020, les Bunkers (29,2 % des exportations en valeur), la Guinée (26,7 % des exportations en valeur) et la France (12,3 % des exportations en valeur) ont dominé la structure des exportations en valeur, représentant ensemble 68,2 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit du Sénégal en valeur, 2017-2020

Importations de la pâtisserie au Sénégal

Importations en nature, t

Les importations de pâtisserie du Sénégal ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, les importations se sont élevées à 2 617 tonnes, ce qui correspond à une forte baisse de 57,9 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les importations ont reculé de 70,2 %, soit un taux annualisé de 33,2 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018 à 9 533 tonnes. La plus forte hausse a été observée en 2018 avec 8,6 %.

Dynamique annuelle des importations du produit au Sénégal en nature, 2017-2020, t

Tout au long de la période 2017-2020, la Turquie a clairement dominé les importations de pâtisserie au Sénégal en volume, représentant 77,6 % des flux totaux, tandis que les autres pays détenaient des parts nettement plus faibles.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit au Sénégal en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Le volume des importations de pâtisserie du Sénégal a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, les importations ont été enregistrées à 3 537 000 dollars US, soit une baisse de 3,7 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 9,7 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 3,1 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018 à 3 701 000 dollars US. La plus forte hausse a été observée en 2018 avec 14,8 %.

Dynamique annuelle des importations du produit au Sénégal en valeur, 2017-2020, k $ US

Entre 2017 et 2020, la structure des importations en valeur était fortement concentrée sur la France et la Turquie, qui représentaient ensemble 86,0 % des flux totaux, les autres partenaires formant une queue résiduelle.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit au Sénégal en valeur, 2017-2020