Marché de la pâtisserie en Syrie

Observations des rapports précédents

Le marché syrien des pâtisseries a débuté la période sous l'influence d'un climat économique et politique instable, avec des rationnements d'électricité qui ont limité la production et la distribution. Malgré ces difficultés, le volume du marché a augmenté pour atteindre 25 174 t en 2019, avant de connaître une forte contraction en 2020, où il est tombé à 19 769 t.

Une reprise s'est amorcée à partir de 2021, avec un volume de marché de 24 111 t cette année-là, puis une progression à 26 771 t en 2023. Cette remontée s'est accompagnée de pressions inflationnistes importantes, les prix des pâtisseries ayant fortement augmenté en 2023 en raison de coûts de production plus élevés, notamment pour les matières premières agricoles dues à la hausse des prix des engrais.

En 2024, les pressions sur les coûts ont persisté, aggravées par une sécheresse sans précédent qui a fait grimper les prix du blé et par l'arrêt d'un programme de cartes carburant affectant les coûts de distribution. Parallèlement, des initiatives locales ont émergé, avec des boulangeries proposant des pâtisseries à des prix soigneusement étudiés pour attirer les clients et renforcer la confiance des consommateurs.

Production de la pâtisserie en Syrie

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de de la pâtisserie, 2017-2020

Carte mondiale de la production de de la pâtisserie, 2017-2020

Après deux années de hausse, la production de pâtisserie en Syrie a connu un recul. En 2019, la production a atteint son maximum avec 20 900 tonnes, enregistrant une augmentation de 29,2 %. Cependant, en 2020, la production s'est établie à 18 120 tonnes, soit une baisse de 13,3 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 14,6 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 4,7 %.

Dynamique annuelle de la production en Syrie en nature, 2017-2020, t

En valeur, 2017-2020, k $ US

Après deux années de croissance, le volume de production de pâtisserie en Syrie a diminué. En 2019, la valeur de la production a atteint son maximum à 58 826 milliers de dollars américains, avec une hausse de 32,2 %. En 2020, la production a été évaluée à 37 473 milliers de dollars américains, marquant une chute de 36,3 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a reculé de 5,6 %, avec un taux de croissance annuel composé de 1,9 %.

Dynamique annuelle de la production en Syrie en valeur, 2017-2020, k $ US

Exportations de la pâtisserie de Syrie

Exportations en nature, t

Les exportations syriennes de pâtisserie ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2018, elles ont atteint leur minimum avec 779 tonnes, enregistrant une baisse de 24,9 %. En 2020, les exportations se sont élevées à 1 609 tonnes, soit une hausse de 44,9 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 55 %, avec un taux de croissance annuel composé de 15,7 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Syrie en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, la pâtisserie syrienne a été exportée vers un large éventail de marchés. L'ancien Soudan (22,2 % des exportations en volume), l'Arabie saoudite (14,7 %) et le Liban (11,4 %) représentaient ensemble 48,3 % du total des exportations en volume, tandis que de nombreuses destinations plus petites constituaient les 51,7 % restants.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Syrie en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Le volume des exportations syriennes de pâtisserie a augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2018, la valeur a atteint son minimum à 2 143 milliers de dollars américains, avec un recul de 17,7 %. En 2019, elle a enregistré la plus forte hausse, de 45,8 %. En 2020, les exportations se sont chiffrées à 3 326 milliers de dollars américains, soit une progression de 6,5 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 27,7 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 8,5 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Syrie en valeur, 2017-2020, k $ US

Entre 2017 et 2020, l'Arabie saoudite (12,7 % des exportations en valeur), les États-Unis (11,8 %) et l'ancien Soudan (9,6 %) formaient le plus grand groupe d'acheteurs de pâtisserie syrienne, mais leur contribution combinée était limitée à 34,1 % du total des exportations en valeur, reflétant une structure pays diversifiée.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Syrie en valeur, 2017-2020

Importations de la pâtisserie vers la Syrie

Importations en nature, t

Les volumes de pâtisserie importés en Syrie ont diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations se sont élevées à 3 257 tonnes, ce qui représente une baisse marquée de 39,5 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont reculé de 69,6 %, avec un taux de croissance annuel composé de 32,7 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Syrie en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, la Turquie est restée la destination dominante et presque exclusive des importations en volume de pâtisserie vers la Syrie, avec une part de 98,8 %.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Syrie en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Le volume des importations de pâtisserie en Syrie a diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, le volume des importations s'est établi à 4 807 milliers de dollars américains, marquant une perte importante de 46,8 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont reculé de 75 %, avec un taux de croissance annuel composé de 37,0 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Syrie en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, la Turquie est restée la destination dominante et presque exclusive des importations en valeur de pâtisserie vers la Syrie, avec une part de 98,3 %.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Syrie en valeur, 2017-2020