Marché de la pâtisserie en Russie

Observations des rapports précédents

En 2019, le marché russe de la pâtisserie a progressé, atteignant un volume de 498,8 milliers de tonnes. Cette croissance a été portée par une demande intérieure solide et une reprise de la production après la crise, renforcée par l'interdiction fin 2018 des importations de confiseries à base de farine en provenance d'Ukraine, qui a stimulé la fabrication locale. Cependant, la pandémie de COVID-19 en 2020 a provoqué une forte contraction, réduisant le volume du marché à 424,0 milliers de tonnes, les confinements ayant limité la production et affaibli les dépenses des consommateurs.

Le volume du marché a continué de baisser les années suivantes, tombant à 187,2 milliers de tonnes en 2023. L'imposition de sanctions en 2022 a marqué un tournant majeur, perturbant la logistique, restreignant les importations d'ingrédients et poussant les producteurs internationaux à réduire leurs activités en Russie, ce qui a contraint l'offre. Bien que l'intérêt des consommateurs pour les pâtisseries fraîches et les segments plus sains ait persisté, ces facteurs n'ont pas suffi à compenser le recul général du marché durant cette période.

Une reprise a débuté en 2024, le volume du marché remontant à 210,9 milliers de tonnes. Ce rebond a été alimenté par une hausse significative de la production nationale et une part croissante des marques locales, ce qui a contribué à atténuer l'impact antérieur des sanctions. La production devrait atteindre 293 milliers de tonnes en 2025, indiquant une stabilisation de la production.

Production de la pâtisserie en Russie

En nature, 2018-2021, k t

Entre 2018 et 2021, la Russie s'est classée au 9e rang mondial pour la production de pâtisserie.

Principaux producteurs de de la pâtisserie, 2018-2021

Carte mondiale de la production de de la pâtisserie, 2018-2021

La production de pâtisserie en Russie a baissé pour la deuxième année consécutive. En 2021, 340,6 milliers de tonnes de pâtisserie ont été produites en Russie, ce qui représente une forte baisse de 24,4 % par rapport à l'année précédente. Entre 2018 et 2021, la production a diminué de 25,4 %, soit un taux annualisé de 9,3 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019, avec 516,0 milliers de tonnes. La plus forte hausse a été observée en 2019, à 13,0 %.

Dynamique annuelle de la production en Russie en nature, 2018-2021, k t

Exportations de la pâtisserie de Russie

Exportations en nature, k t

Le volume des exportations de pâtisserie de la Russie a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2021, les exportations ont atteint 157,1 milliers de tonnes, en hausse de 16,0 % par rapport à l'année précédente. Entre 2018 et 2021, les exportations ont augmenté de 53 %, soit un taux annualisé de 15,2 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Russie en nature, 2018-2021, k t

De 2018 à 2021, les principales destinations des exportations en volume de pâtisserie de la Russie étaient le Kazakhstan (39,4 % des exportations en volume), la Biélorussie (23,3 % des exportations en volume) et l'Azerbaïdjan (5,2 % des exportations en volume), qui représentaient ensemble 67,9 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit de Russie en nature, 2018-2021

Exportations en valeur, M $ US

Le volume des exportations de pâtisserie de la Russie a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2021, les exportations ont atteint 275,8 millions de dollars américains, marquant une hausse soudaine de 31,1 % par rapport à 2020. Entre 2018 et 2021, les exportations ont augmenté de 66,5 %, soit un taux annualisé de 18,5 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Russie en valeur, 2018-2021, M $ US

De 2018 à 2021, trois marchés principaux — le Kazakhstan, la Biélorussie et le Kirghizistan — représentaient ensemble 68,2 % des exportations totales en valeur de pâtisserie de la Russie.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit de Russie en valeur, 2018-2021

Importations de la pâtisserie vers la Russie

Importations en nature, k t

Après deux années de baisse, les livraisons de pâtisserie en Russie ont augmenté. En 2021, les importations ont été enregistrées à 109,9 milliers de tonnes, constituant une avancée modeste de 3,3 % par rapport à 2020. La valeur minimale a été enregistrée en 2020, avec 106,4 milliers de tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2019, à 2,2 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Russie en nature, 2018-2021, k t

De 2018 à 2021, la Pologne (32,6 % des importations en volume), la Biélorussie (16,7 % des importations en volume) et l'Allemagne (16,7 % des importations en volume) formaient le principal groupe de marchés pour les importations en volume, avec une part combinée de 66,0 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit vers la Russie en nature, 2018-2021

Importations en valeur, M $ US

En 2021, les expéditions de pâtisserie en Russie depuis l'étranger se sont élevées à 297,8 millions de dollars américains, marquant une avancée robuste de 12,2 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2018-2021, les importations ont augmenté de 11,6 %, avec un taux de croissance annuel composé de 3,7 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2020, avec 265,5 millions de dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2020, à 2,4 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Russie en valeur, 2018-2021, M $ US

Tout au long de la période 2018-2021, la Pologne (31,8 % des importations en valeur), l'Allemagne (21,1 % des importations en valeur) et l'Italie (10,8 % des importations en valeur) ont joué les rôles principaux dans les importations en valeur de pâtisserie vers la Russie, représentant ensemble 63,7 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit vers la Russie en valeur, 2018-2021