Marché de la pâtisserie en Roumanie

Observations des rapports précédents

Le marché roumain de la pâtisserie a bénéficié en 2018 d'un investissement majeur de 12,5 millions d'euros de La Lorraine, qui a augmenté la capacité de production de produits précuits. La même année, l'arrivée de nouveaux concepts comme Piața 9 a introduit des acteurs spécialisés ciblant la restauration et la grande distribution. La pandémie de COVID-19 en 2020 a modifié les habitudes de consommation : les ventes de pâtisseries fraîches ont reculé, tandis que les particuliers et les professionnels de la restauration se sont tournés vers les produits surgelés et prêts à cuire. Cette dynamique a soutenu le segment surgelé, atténuant partiellement la baisse du volume total du marché, passé de 1 315 milliers de tonnes en 2018 à 1 199 milliers de tonnes en 2020.

À partir de 2021, l'entrée en vigueur de la réglementation européenne limitant les acides gras trans à 2 g pour 100 g de matières grasses a obligé les fabricants à reformuler leurs recettes, augmentant leurs coûts et contribuant à la hausse des prix moyens. Parallèlement, une étude de Puratos a révélé une demande croissante pour des pâtisseries de qualité avec des ingrédients naturels, stimulant l'offre premium comme celle d'Öhlala Pâtisserie. En 2022, le modèle de franchise Fornetti a facilité l'entrée de nouveaux acteurs, tandis que l'intérêt des consommateurs pour les desserts 'instagrammables' a poussé les entreprises à innover dans l'emballage et l'assortiment. Les perspectives de croissance ont été confirmées par l'annonce d'un investissement de 200 millions d'euros de La Lorraine pour renforcer sa position dans le segment surgelé.

En 2023, le marché roumain de la pâtisserie a montré des signes de reprise : le volume physique a atteint 1 216 milliers de tonnes, se rapprochant des niveaux d'avant la pandémie, tandis que la valeur a bondi à 2 623 millions de dollars américains, reflétant une tendance persistante à la hausse des prix et à la montée en gamme. Les importations et les exportations ont continué de progresser jusqu'en 2024, indiquant l'intégration du marché dans les chaînes de valeur internationales.

Production de la pâtisserie en Roumanie

En valeur, 2017-2020, M $ US

En 2020, la production de pâtisserie en Roumanie a été évaluée à 1 609 millions de dollars américains, soit une augmentation de 10,2 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 6,8 %, avec un taux de croissance annuel composé de 2,2 %.

Dynamique annuelle de la production en Roumanie en valeur, 2017-2020, M $ US

En nature, 2017-2020, k t

Entre 2017 et 2020, la Roumanie était le 5e plus grand producteur mondial de pâtisserie.

Principaux producteurs de de la pâtisserie, 2017-2020

Carte mondiale de la production de de la pâtisserie, 2017-2020

En 2020, la Roumanie a produit 1 163 milliers de tonnes de pâtisserie, ce qui représente une baisse de 1,3 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a diminué de 10,2 %, avec un taux de croissance annuel composé négatif de 3,5 %.

Dynamique annuelle de la production en Roumanie en nature, 2017-2020, k t

Exportations de la pâtisserie de Roumanie

Exportations en nature, k t

Les volumes de pâtisserie exportés par la Roumanie augmentent pour la troisième année consécutive. En 2020, le pays a exporté 66,4 milliers de tonnes de pâtisserie, soit une hausse de 8,1 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 40,7 %, avec un taux de croissance annuel composé de 12,1 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Roumanie en nature, 2017-2020, k t

Entre 2017 et 2020, les exportations en volume de pâtisserie de la Roumanie étaient réparties sur un grand nombre de marchés. La Bulgarie (16,6 % des exportations en volume), la Hongrie (9,5 %) et la Grèce (9,0 %) représentaient ensemble seulement 35,1 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Roumanie en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

Les volumes de pâtisserie exportés par la Roumanie augmentent pour la troisième année consécutive. En 2020, les exportations se sont élevées à 163,0 millions de dollars américains, soit une augmentation de 15,0 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont progressé de 54,4 %, avec un taux de croissance annuel composé de 15,6 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Roumanie en valeur, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 et 2020, la Bulgarie (15,5 % des exportations en valeur), l'Allemagne (12,1 %) et la Hongrie (7,9 %) figuraient parmi les principaux acheteurs de pâtisserie roumaine. Cependant, même ensemble, ils ne représentaient que 35,5 % des exportations totales en valeur, ce qui indique une base de partenaires largement diversifiée.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Roumanie en valeur, 2017-2020

Importations de la pâtisserie vers la Roumanie

Importations en nature, k t

Après deux années de hausse, le volume des importations de pâtisserie en Roumanie a diminué. En 2020, le volume importé s'est établi à 102,3 milliers de tonnes, en baisse de 1,3 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 15,1 %, soit un taux annualisé de 4,8 %. Le volume maximal a été enregistré en 2019, à 103,7 milliers de tonnes, avec la plus forte augmentation cette année-là, de 10,9 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Roumanie en nature, 2017-2020, k t

Entre 2017 et 2020, l'Allemagne (19,8 % des importations en volume), la Bulgarie (16,0 %) et la Pologne (15,1 %) se sont distinguées comme les principaux marchés d'importation en volume, représentant ensemble 50,9 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Roumanie en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

Les volumes de pâtisserie importés par la Roumanie augmentent pour la troisième année consécutive. En 2020, le pays a importé environ 253,5 millions de dollars américains de pâtisserie, soit une hausse modérée de 3,4 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont progressé de 24,9 %, avec un taux de croissance annuel composé de 7,7 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Roumanie en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, les trois principaux marchés — l'Allemagne, la Pologne et l'Italie — ont dominé les importations en valeur, représentant ensemble 50,2 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Roumanie en valeur, 2017-2020