Marché de la pâtisserie dans les Amériques

Observations des rapports précédents

Le marché de la pâtisserie en Amérique a démarré la période à 3 445 millions de dollars en 2018, soutenu par l'urbanisation et la hausse des revenus disponibles qui ont accru la consommation de produits pratiques et premium. La taille du marché a légèrement reculé en 2019 avant de se contracter fortement à 2 228 millions de dollars en 2020 en raison de la pandémie de COVID-19, qui a perturbé les chaînes d'approvisionnement et orienté le comportement des consommateurs vers les pâtisseries prêtes à consommer et surgelées.

La reprise a commencé en 2021, stimulée par l'intérêt croissant des consommateurs pour les pâtisseries sans gluten, végétaliennes et biologiques, ce qui a favorisé le développement de produits et permis au marché de s'étendre à 2 525 millions de dollars. Le marché a ensuite progressé à 2 872 millions de dollars en 2023, soutenu par l'accessibilité des prix, des canaux de distribution solides et la disponibilité accrue de pâtisseries fraîches dans les cafés et coffee shops. Entre ces années, la taille du marché a connu des fluctuations, avec notamment un léger recul à 2 435 millions de dollars en 2022.

L'innovation s'est poursuivie avec l'essor des desserts à base de plantes, des saveurs fusion et des améliorations d'emballage, tandis que la croissance du commerce en ligne et les acquisitions par des acteurs majeurs comme Mondelēz International ont façonné le paysage concurrentiel dans les années suivantes.

Production de la pâtisserie dans les Amériques

En nature, 2017-2020, k t

Principaux producteurs de de la pâtisserie, 2017-2020

Carte mondiale de la production de de la pâtisserie, 2017-2020

La production de pâtisserie dans les Amériques a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, 1 335 kt de pâtisserie ont été produites dans les Amériques, soit une hausse de 6,5 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, la production a augmenté de 18,1 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 5,7 %.

Dynamique annuelle de la production dans les Amériques en nature, 2017-2020, k t

Exportations de la pâtisserie des Amériques

Exportations en nature, k t

Le volume des exportations de pâtisserie des Amériques a augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, les Amériques ont exporté 1 314 kt de pâtisserie, marquant une forte hausse de 36,7 % en glissement annuel. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 29,7 %, avec un taux de croissance annuel composé de 9,0 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2018 à 875 kt, année où la plus forte baisse a été observée, de 13,7 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit des Amériques en nature, 2017-2020, k t

Sur la période 2017-2020, la structure par pays des exportations en volume était clairement dominée par le Royaume-Uni, dont la part a atteint 1,5 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit des Amériques en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

Le volume des exportations de pâtisserie des Amériques a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les exportations se sont élevées à 3 554 millions de dollars américains, soit 4,5 % de plus que l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 26,8 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 8,2 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit des Amériques en valeur, 2017-2020, M $ US

En 2017-2020, la structure géographique des exportations en valeur était centrée sur le Royaume-Uni, dont la part a atteint 1,4 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit des Amériques en valeur, 2017-2020

Importations de la pâtisserie aux Amériques

Importations en nature, k t

La volatilité a caractérisé le comportement du marché au cours de ces années. Les volumes ont atteint leur maximum en 2017 et leur minimum en 2018, avec un écart de 61 fois. En 2020, le volume des importations de pâtisserie des Amériques s'est établi à 230 kt, marquant une forte hausse de 24,4 % par rapport à l'année précédente. La valeur minimale a été enregistrée en 2018 à 172 kt, année où la plus forte baisse a été observée, de 98,4 %.

Dynamique annuelle des importations du produit aux Amériques en nature, 2017-2020, k t

En 2017-2020, le portefeuille des fournisseurs de pâtisserie pour les Amériques était large : l'Espagne (2,3 % des importations en volume), l'Allemagne (1,3 % des importations en volume) et la Chine (1,2 % des importations en volume) ont contribué ensemble à seulement 4,8 % des importations totales en volume, tandis que de nombreux autres pays avaient des parts plus petites mais non négligeables.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit aux Amériques en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

Après deux années de hausse, les importations de pâtisserie des Amériques en provenance de l'étranger ont diminué. En 2020, le volume des importations s'est établi à 2 173 millions de dollars américains, constituant une légère réduction de 1,9 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 8,3 %, avec un taux de croissance annuel composé de 2,7 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019 à 2 215 millions de dollars américains, année où la plus forte hausse a été observée, de 5,6 %.

Dynamique annuelle des importations du produit aux Amériques en valeur, 2017-2020, M $ US

Tout au long de la période 2017-2020, les importations en valeur de pâtisserie vers les Amériques n'étaient pas concentrées sur quelques marchés clés : l'Espagne (1,7 % des importations en valeur), l'Italie (1,7 % des importations en valeur) et l'Allemagne (1,5 % des importations en valeur) représentaient ensemble seulement 5,0 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit aux Amériques en valeur, 2017-2020