Marché de la pâtisserie en Italie

Observations des rapports précédents

Le marché italien de la pâtisserie a connu une croissance significative, passant de 10,1 milliards USD en 2019 à 11,1 milliards USD en 2020. Cette expansion s'explique par l'intérêt croissant des consommateurs pour les pâtisseries artisanales d'été et le développement des segments sans gluten et sans lactose. La pandémie de COVID-19 a également stimulé la demande pour les solutions de vente à emporter et de livraison numérique, ce qui a maintenu le volume du marché malgré les restrictions générales.

En 2022, la taille du marché s'est contractée à 8,8 milliards USD, sous la pression de l'augmentation des coûts des matières premières, du transport et de la logistique liée au conflit russo-ukrainien. Cette inflation des coûts a affecté la production et la consommation. Le marché a ensuite rebondi à 11,8 milliards USD en 2023 avant de se stabiliser à 10,0 milliards USD en 2024.

Production de la pâtisserie en Italie

En valeur, 2017-2020, M $ US

En 2020, la production de pâtisserie en Italie a été évaluée à 12 341 millions de dollars américains, soit une augmentation de 8,9 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, la production a progressé de 7,8 %, ce qui correspond à un taux de croissance annuel moyen de 2,5 %.

Dynamique annuelle de la production en Italie en valeur, 2017-2020, M $ US

En nature, 2017-2020, k t

Sur la période 2017-2020, l'Italie était le troisième plus grand producteur mondial de pâtisserie.

Principaux producteurs de de la pâtisserie, 2017-2020

Carte mondiale de la production de de la pâtisserie, 2017-2020

La performance du marché a connu des fluctuations notables durant cette période. La production a atteint son point le plus bas en 2018, avec 238 milliers de tonnes, avant de culminer en 2020 à 3 959 milliers de tonnes, soit une augmentation de 28,3 % par rapport à 2019. L'amplitude entre ces deux années était de 17 fois. La plus forte baisse a été enregistrée en 2018, à 92,4 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2019, avec une progression de 1 198,8 %.

Dynamique annuelle de la production en Italie en nature, 2017-2020, k t

Exportations de la pâtisserie d'Italie

Exportations en nature, k t

Les exportations de pâtisserie en provenance d'Italie ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, elles se sont élevées à 469,9 milliers de tonnes, marquant une avancée de 1,0 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 20 %, ce qui équivaut à un taux de croissance annuel moyen de 6,3 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Italie en nature, 2017-2020, k t

De 2017 à 2020, les exportations de pâtisserie en volume de l'Italie n'étaient pas concentrées sur quelques marchés clés. La France (17,3 % des exportations en volume), l'Allemagne (16,8 %) et le Royaume-Uni (8,7 %) représentaient ensemble seulement 42,9 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Italie en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

Les exportations de pâtisserie en provenance d'Italie ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, elles ont atteint 1 860 millions de dollars américains, indiquant une hausse de 1,2 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont progressé de 19,7 %, avec un taux de croissance annuel composé de 6,2 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Italie en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, le paysage des partenaires pour les exportations en valeur était diversifié. La France (17,1 % des exportations en valeur), l'Allemagne (16,5 %) et les États-Unis (8,9 %) représentaient ensemble seulement 42,5 % des flux totaux, tandis que les 57,5 % restants étaient destinés à de nombreux autres pays.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Italie en valeur, 2017-2020

Importations de la pâtisserie vers l'Italie

Importations en nature, k t

Après deux années de hausse, le volume des importations de pâtisserie en Italie a diminué. En 2020, les importations se sont établies à 231,4 milliers de tonnes, représentant un déclin modéré de 4,9 % en glissement annuel. La valeur maximale a été enregistrée en 2019, à 243,3 milliers de tonnes. La plus forte augmentation a eu lieu en 2018, avec une progression de 3,4 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Italie en nature, 2017-2020, k t

De 2017 à 2020, l'Allemagne (37,0 % des importations en volume), la France (16,3 %) et la Belgique (11,2 %) formaient le principal groupe de marchés pour les importations en volume, avec une part combinée de 64,5 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Italie en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

Le volume des importations de pâtisserie en Italie a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, l'Italie a importé pour 604 millions de dollars américains de pâtisserie, constituant une petite perte de 3,0 % par rapport à l'année précédente. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, à 655 millions de dollars américains. La plus forte baisse a eu lieu en 2019, à 5,0 %, tandis que la plus forte hausse a été enregistrée en 2018, avec une augmentation de 7,1 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Italie en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, l'Allemagne (33,4 % des importations en valeur), la France (18,8 %) et la Belgique (12,6 %) étaient les principales destinations dans la répartition géographique des importations en valeur de pâtisserie vers l'Italie, avec une part combinée de 64,7 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Italie en valeur, 2017-2020