Marché de la pâtisserie en Chine

Observations des rapports précédents

Le marché des pâtisseries en Chine, mesuré en volume, a entamé une tendance baissière à partir de 2018, où il s'établissait à 167 000 tonnes, pour atteindre 156 000 tonnes en 2020. Cette période a vu le début de la révision de la norme nationale de sécurité alimentaire GB 7099 pour les pâtisseries et le pain, marquant le début d'un contrôle réglementaire plus strict.

Entre 2021 et 2023, le volume du marché s'est contracté fortement, tombant à 118 000 tonnes. Ce déclin a coïncidé avec la phase active de la révision de la norme GB 7099, qui en 2022 a introduit des modifications provisoires incluant de nouvelles règles d'étiquetage pour les probiotiques actifs, des définitions d'ingrédients élargies et des exigences de tests prolongées. Parallèlement, les préférences des consommateurs se sont tournées vers des segments plus sains comme les nouvelles pâtisseries de style chinois, les options de nutrition légère et les produits de boulangerie à courte durée de conservation, remodelant la demande et contribuant à la réduction globale du volume.

En 2024, le processus réglementaire a progressé avec la publication officielle du projet de norme GB 7099, préparant le terrain pour des règles plus strictes en matière d'emballage, d'ingrédients et d'étiquetage nutritionnel lors de sa mise en œuvre. Ces évolutions indiquent une évolution continue de la structure du marché, portée par les normes de sécurité et les tendances de santé.

Production de la pâtisserie en Chine

En nature, 2017-2020, k t

La Chine figurait parmi les principaux producteurs mondiaux de pâtisserie entre 2017 et 2020, se classant au 19e rang en termes de volume de production.

Principaux producteurs de de la pâtisserie, 2017-2020

Carte mondiale de la production de de la pâtisserie, 2017-2020

Après deux années de baisse, le volume de production de pâtisserie en Chine a augmenté. En 2020, la production s'est établie à 221,9 kt, restant pratiquement inchangée par rapport à 2019. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 221,7 kt, avec une baisse maximale de 0,9 % cette même année.

Dynamique annuelle de la production en Chine en nature, 2017-2020, k t

En valeur, 2017-2020, M $ US

La production de pâtisserie en Chine a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, la valeur de la production s'élevait à 658,5 millions de dollars américains, soit une baisse de 2,0 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 2,1 %, avec un taux de croissance annuel composé de 0,7 %. La valeur maximale a été atteinte en 2018, à 681,5 millions de dollars américains, avec la plus forte hausse enregistrée cette année-là, à 5,7 %.

Dynamique annuelle de la production en Chine en valeur, 2017-2020, M $ US

Exportations de la pâtisserie de Chine

Exportations en nature, k t

Après deux années de hausse, les exportations chinoises de pâtisserie ont diminué. En 2020, les exportations se sont chiffrées à 111,0 kt, marquant un léger recul de 5,2 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 3,2 %, avec un taux de croissance annuel composé de 1,1 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019, à 117,1 kt, avec la plus forte hausse cette même année, à 7,6 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Chine en nature, 2017-2020, k t

Entre 2017 et 2020, le Japon (22,1 % des exportations en volume), Hong Kong (20,8 % des exportations en volume) et la Corée du Sud (7,1 % des exportations en volume) constituaient le principal groupe d'acheteurs de pâtisserie en provenance de Chine. Cependant, leur contribution combinée se limitait à 50,0 % du total des exportations en volume, reflétant une structure géographique diversifiée.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Chine en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

Après deux années de progression, les exportations de pâtisserie en provenance de Chine ont reculé. En 2020, les exportations se sont élevées à 329,4 millions de dollars américains, soit une baisse modérée de 7,2 % sur un an. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 6,7 %, équivalant à un taux annualisé de 2,2 %. La valeur maximale a été atteinte en 2019, à 355,0 millions de dollars américains, avec la plus forte hausse enregistrée en 2018, à 7,4 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Chine en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, Hong Kong (24,5 % des exportations en valeur), le Japon (20,7 % des exportations en valeur) et la Corée du Sud (5,6 % des exportations en valeur) formaient le cœur des exportations en valeur, représentant ensemble 50,8 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Chine en valeur, 2017-2020

Importations de la pâtisserie vers la Chine

Importations en nature, k t

Les importations de pâtisserie en Chine ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, la Chine a importé environ 45,5 kt de pâtisserie, soit une baisse de 10,0 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont reculé de 7,5 %, équivalant à un taux annualisé de 2,6 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, à 52,4 kt, avec la plus forte hausse cette même année, à 6,6 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Chine en nature, 2017-2020, k t

Sur la période 2017-2020, les importations en volume de pâtisserie en Chine dépendaient d'un large éventail de pays partenaires. L'Asie, non spécifiée ailleurs (17,3 % des importations en volume), Hong Kong (14,1 % des importations en volume) et la Malaisie (13,7 % des importations en volume) représentaient ensemble seulement 45,1 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Chine en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

En 2020, les importations de pâtisserie en Chine se sont établies à 400,9 millions de dollars américains, n'enregistrant qu'une fluctuation marginale par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 23,9 %, avec un taux de croissance annuel composé de 7,4 %. La plus forte hausse a été enregistrée en 2018, à 16,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Chine en valeur, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 et 2020, Hong Kong (47,0 % des importations en valeur), l'Asie, non spécifiée ailleurs (8,5 % des importations en valeur) et la Malaisie (7,0 % des importations en valeur) étaient les principales destinations dans la répartition géographique des importations en valeur de pâtisserie en Chine, avec une part combinée de 62,5 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Chine en valeur, 2017-2020