Marché de la pâtisserie au Maroc

Observations des rapports précédents

Le marché de la pâtisserie au Maroc a connu une forte croissance entre 2018 et 2020, passant de 10 284 t à 13 533 t. Cette expansion a été soutenue par des initiatives publiques et privées visant à moderniser le secteur. La signature du contrat-programme 2018-2022 avec la Fédération nationale des boulangeries et pâtisseries a permis de débloquer des fonds publics pour améliorer les installations et lutter contre l'activité informelle, intégrant ainsi une partie de la consommation non enregistrée dans le marché formel. Parallèlement, l'arrivée de nouvelles entreprises locales et franchisées dotées d'équipements modernes a accru la disponibilité des produits en magasin. En 2020, le lancement de la marque Croc', soutenu par un investissement de 100 millions de dirhams dans la production industrielle de boulangerie-pâtisserie, a introduit la commande en ligne et la livraison à domicile pendant la période de confinement, facilitant davantage l'accès au marché.

La croissance s'est accélérée brusquement en 2021, avec un volume bondissant de 63 % pour atteindre 22 035 t, puis a progressé de 22 % en 2022 pour s'établir à 26 812 t. Cette expansion rapide a bénéficié des efforts continus de modernisation du secteur, notamment des programmes de formation professionnelle et d'accompagnement des entreprises dans le cadre du plan RAWAJ. Malgré les pressions croissantes sur les coûts liées à la flambée des prix des matières premières en 2022, qui ont poussé les boulangers et pâtissiers à réclamer un soutien gouvernemental, la demande des consommateurs est restée solide, soutenant la croissance des importations et le volume global du marché.

En 2023, le marché a atteint 29 306 t, soit une hausse de 9 %, tandis que la production nationale a bondi de 50 % pour atteindre 2 450 t. Cette forte progression de la production a coïncidé avec la victoire du Maroc à l'Africa Pastry Cup à Marrakech, qui a rehaussé le prestige de l'art pâtissier marocain et africain. La reconnaissance internationale et les effets promotionnels qui en ont découlé ont probablement stimulé une demande accrue pour des produits pâtissiers de qualité, soutenant à la fois le volume du marché et une évolution significative vers la fabrication locale.

Production de la pâtisserie au Maroc

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de de la pâtisserie, 2017-2020

Carte mondiale de la production de de la pâtisserie, 2017-2020

En 2020, le Maroc a produit 1 617 tonnes de pâtisseries, soit une hausse de 2,1 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 2,2 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 0,7 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, avec un recul de 0,9 %.

Dynamique annuelle de la production au Maroc en nature, 2017-2020, t

Exportations de la pâtisserie du Maroc

Exportations en nature, t

En 2020, les exportations de pâtisseries du Maroc ont atteint 2 129 tonnes, marquant une légère hausse de 1,9 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 10,8 %, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 3,5 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, avec un recul de 3,4 %, tandis que la plus forte hausse a été observée en 2018, avec une augmentation de 12,5 %, année où le volume maximal a été atteint à 2 162 tonnes.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Maroc en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, l'Espagne (47,7 % des exportations en volume), la Mauritanie (32,2 % des exportations en volume) et la France (3,9 % des exportations en volume) ont constitué les principales destinations des exportations de pâtisseries du Maroc, représentant ensemble 83,9 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit du Maroc en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Les exportations de pâtisseries du Maroc ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, elles ont atteint 4 718 milliers de dollars américains, soit une baisse marquée de 30,4 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont reculé de 10,2 %, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 3,5 %. La plus forte hausse a été enregistrée en 2018, avec une augmentation de 31,5 %, année où la valeur maximale a été atteinte à 6 906 milliers de dollars américains.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Maroc en valeur, 2017-2020, k $ US

Sur la période 2017-2020, l'Espagne (37,3 % des exportations en valeur), la Mauritanie (24,5 % des exportations en valeur) et la France (19,0 % des exportations en valeur) ont été les principaux acheteurs de pâtisseries du Maroc, leur part combinée atteignant 80,8 % des exportations totales en valeur.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit du Maroc en valeur, 2017-2020

Importations de la pâtisserie au Maroc

Importations en nature, t

Les importations de pâtisseries au Maroc ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, elles ont totalisé 14 044 tonnes, affichant une hausse modérée de 4,7 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 94,7 %, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 24,9 %.

Dynamique annuelle des importations du produit au Maroc en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, l'Espagne (27,5 % des importations en volume), la Pologne (15,5 % des importations en volume) et la Belgique (14,9 % des importations en volume) sont restées les principaux fournisseurs de pâtisseries au Maroc, représentant ensemble 58,0 % des importations totales en volume.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit au Maroc en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Le volume des importations de pâtisseries au Maroc a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations se sont élevées à 37 586 milliers de dollars américains, représentant une avancée substantielle de 17,1 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 90,7 %, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 24,0 %.

Dynamique annuelle des importations du produit au Maroc en valeur, 2017-2020, k $ US

Tout au long de la période 2017-2020, l'Espagne (24,6 % des importations en valeur), la Belgique (16,5 % des importations en valeur) et la Pologne (10,8 % des importations en valeur) ont formé le groupe clé des partenaires pour les importations en valeur de pâtisseries au Maroc, représentant ensemble 51,8 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit au Maroc en valeur, 2017-2020