Étude de marché

Marché de la pâtisserie en Israël

Date de publication: mars 30, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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Observations des rapports précédents

Le marché des pâtisseries en Israël a connu une croissance régulière entre 2018 et 2023, passant de 4 534 tonnes à 15 607 tonnes en volume. Cette expansion a été particulièrement marquée en 2023, avec une hausse de 52 % par rapport à l'année précédente. La production nationale est restée stable, autour de 10 000 à 10 500 tonnes par an, tandis que les importations ont augmenté pour répondre à la demande croissante.

Cette forte croissance en 2023 coïncide avec des modifications législatives visant à limiter la concentration des grands fournisseurs et détaillants dans la distribution alimentaire, afin de favoriser la concurrence. En empêchant les pratiques monopolistiques et en améliorant la présentation des produits en magasin, ces changements ont probablement amélioré la disponibilité et la variété des pâtisseries, stimulant ainsi les achats des consommateurs et contribuant à l'augmentation du volume du marché.

En 2024, le gouvernement a maintenu son action pour réduire la concentration du marché et faire appliquer les réglementations sur les emballages dans le secteur alimentaire. Si les données annuelles de volume du marché ne sont pas encore disponibles, les niveaux d'importation sont restés stables, autour de 34 000 tonnes, et les volumes d'exportation se sont redressés, ce qui indique des ajustements continus de la structure du marché sous l'influence des efforts réglementaires.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2023
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production en Israël
  1. 5.1.1. Dynamique annuelle de la production en Israël en nature, 2018-2023, t
  2. 5.1.2. Dynamique annuelle de la production en Israël en valeur, 2018-2023, $ US
2. 5.2. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dynamique annuelle de la production par macrorégions en nature, 2018-2023, t
  2. 5.2.2. Dynamique de la structure de production par macrorégions en nature, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, t
  4. 5.2.4. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Exportations
1. 6.1. Exportations (Données directes)
  1. 6.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.1.2. Exportations en nature, t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Israël en nature, 2018-2024, t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Israël par pays, 2018-2024, t
    3. 6.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Israël en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Israël par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Israël, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Israël par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 6.2. Exportations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.2.2. Exportations en nature, t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Israël en nature, 2018-2024, t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Israël par pays, 2018-2024, t
    3. 6.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Israël en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Israël par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Israël, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Israël par pays, 2018-2024, $ US/t
7. Importations
1. 7.1. Importations (Données directes)
  1. 7.1.1. Importations - Informations générales
  2. 7.1.2. Importations en nature, t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers Israël en nature, 2018-2024, t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers Israël par pays, 2018-2024, t
    3. 7.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.1.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers Israël en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers Israël par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers Israël, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers Israël par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 7.2. Importations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Importations - Informations générales
  2. 7.2.2. Importations en nature, t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers Israël en nature, 2018-2024, t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers Israël par pays, 2018-2024, t
    3. 7.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.2.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers Israël en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers Israël par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers Israël, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers Israël par pays, 2018-2024, $ US/t
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, t
  2. 8.1.2. En valeur, M $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, t
  2. 8.2.2. En valeur, M $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production de la pâtisserie en Israël

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de de la pâtisserie, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de de la pâtisserie, 2017-2020

Source : SHEV.io

La production de pâtisserie en Israël a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, 10 042 tonnes de pâtisserie ont été produites en Israël, ce qui représente une hausse de 1,1 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, la production a augmenté de 5,6 %, soit un taux annualisé de 1,8 %.

Dynamique annuelle de la production en Israël en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	1.0%	3.4%	1.1%	1.8%

Source : SHEV.io

En valeur, 2017-2020, k $ US

La production de pâtisserie en Israël a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, la valeur de la production de pâtisserie s'est élevée à 32 815 milliers de dollars américains en Israël, correspondant à une légère augmentation de 1,3 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 12,2 %, avec un taux de croissance annuel composé de 3,9 %.

Dynamique annuelle de la production en Israël en valeur, 2017-2020, k $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	6.3%	4.3%	1.3%	3.9%

Source : SHEV.io

Exportations de la pâtisserie d'Israël

Exportations en nature, t

Les exportations de pâtisserie en provenance d'Israël ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, les exportations se sont élevées à 31 610 tonnes, soit une hausse de 9,6 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 19,3 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 6,1 %. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2018, à 25 398 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2018, avec une diminution de 4,2 %. La plus forte augmentation a été enregistrée en 2019, avec une hausse de 13,6 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Israël en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(4.2%)	13.6%	9.6%	6.1%

Source : SHEV.io

Sur la période 2017-2020, les États-Unis (61,5 % des exportations en volume), le Royaume-Uni (7,5 % des exportations en volume) et la France (5,3 % des exportations en volume) sont restés les principales destinations dans la structure des exportations en volume, représentant ensemble 74,3 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Israël en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, M $ US

Les exportations de pâtisserie en provenance d'Israël ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les exportations se sont élevées à 103,3 millions de dollars américains, soit une hausse de 9,8 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 26,8 %, avec un taux de croissance annuel composé de 8,2 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Israël en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	0.8%	14.6%	9.8%	8.2%

Source : SHEV.io

Sur la période 2017-2020, les États-Unis (61,5 % des exportations en valeur), le Royaume-Uni (7,5 % des exportations en valeur) et la France (5,3 % des exportations en valeur) ont été les principaux acheteurs de pâtisserie en provenance d'Israël, représentant ensemble 74,3 % des exportations totales en valeur.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Israël en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations de la pâtisserie vers Israël

Importations en nature, t

Les importations de pâtisserie en Israël ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations ont atteint 28 814 tonnes, reflétant une forte hausse de 15,7 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 62,5 %, avec un taux de croissance annuel composé de 17,6 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Israël en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	14.6%	22.6%	15.7%	17.6%

Source : SHEV.io

Sur la période 2017-2020, les importations en volume de pâtisserie en Israël dépendaient d'un large éventail de pays partenaires, avec l'Italie (24,1 % des importations en volume), les États-Unis (17,3 % des importations en volume) et l'Espagne (7,8 % des importations en volume) représentant ensemble seulement 49,2 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers Israël en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, M $ US

Les importations de pâtisserie en Israël ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, Israël a importé 93,6 millions de dollars américains de pâtisserie, ce qui représente une augmentation spectaculaire de 26,5 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 77,7 %, avec un taux de croissance annuel composé de 21,1 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Israël en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	20.4%	16.6%	26.5%	21.1%

Source : SHEV.io

Durant la période 2017-2020, la pâtisserie en Israël était approvisionnée par de nombreux marchés différents, et même les plus grandes destinations — l'Italie, les États-Unis et l'Espagne — représentaient ensemble seulement 49,2 % des importations totales en valeur.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers Israël en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io