Marché de la pâtisserie à Hong Kong

Observations des rapports précédents

Le volume du marché de la pâtisserie à Hong Kong a reculé de 53 652 tonnes en 2018 à 43 039 tonnes en 2020, une baisse marquée probablement influencée par la pandémie mondiale de COVID-19. Une reprise a débuté en 2021, avec une forte expansion à 53 993 tonnes en 2022 et 66 900 tonnes en 2023. Cette croissance s'est alignée sur les tendances mondiales observées en 2022, notamment la demande accrue pour les produits de boulangerie pratiques en raison de modes de vie plus chargés, et l'essor significatif des canaux de vente en ligne et de la vente directe aux consommateurs, ce qui a amélioré l'accès au marché.

L'expansion du marché a été principalement soutenue par la hausse des importations, passées de 68 260 tonnes en 2020 à 93 928 tonnes en 2024, tandis que les exportations ont diminué après un pic en 2021. Ce changement dans la balance commerciale a accru la disponibilité des produits de pâtisserie pour la consommation intérieure. Les perturbations des chaînes d'approvisionnement mondiales et la volatilité des prix des matières premières ont affecté les coûts, mais la croissance du marché s'est poursuivie grâce à l'adaptation des fabricants aux préférences des consommateurs pour des options plus saines comme les produits à teneur réduite en sucre ou sans gluten, et à la gestion des changements réglementaires tels que la norme américaine d'étiquetage des aliments bio-ingéniérés, qui a impacté la conformité des marchandises importées.

La production locale de pâtisserie a régulièrement diminué, passant de 1 505 tonnes en 2018 à 1 290 tonnes en 2023, indiquant une dépendance croissante aux importations. L'entrée de nouveaux acteurs comme Unearthed, avec des pâtisseries salées premium réfrigérées, a introduit de nouveaux segments de produits. Les investissements dans l'automatisation par les grandes entreprises mondiales ont permis de pallier les pénuries de main-d'œuvre dans le secteur, tandis que la tendance à la premiumisation et aux produits gastronomiques, poussée par les consommateurs, a continué de façonner l'offre du marché à Hong Kong.

Production de la pâtisserie à Hong Kong

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de de la pâtisserie, 2017-2020

Carte mondiale de la production de de la pâtisserie, 2017-2020

La performance du marché a connu des fluctuations notables au cours de la période. Le volume le plus bas a été observé en 2017, tandis que le plus élevé a été atteint en 2018, avec un rapport pic-creux de {ampRatio} fois. En 2020, 1 390 tonnes de pâtisseries ont été produites à Hong Kong, soit une baisse de 5,5 % par rapport à 2019.

Dynamique annuelle de la production à Hong Kong en nature, 2017-2020, t

En valeur, 2017-2020, k $ US

La production de pâtisseries à Hong Kong a augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, la valeur de la production de pâtisseries s'est établie à 14 712 milliers de dollars US, restant stable par rapport à l'année précédente.

Dynamique annuelle de la production à Hong Kong en valeur, 2017-2020, k $ US

Exportations de la pâtisserie de Hong Kong

Exportations en nature, t

Après deux années de hausse, les exportations de pâtisseries de Hong Kong ont diminué. En 2020, Hong Kong a exporté 26 612 tonnes de pâtisseries, ce qui représente un recul de 3,1 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 5,9 %, soit un taux annualisé de 1,9 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019, avec 27 472 tonnes. La plus forte hausse a été observée en 2018, à 4,6 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Hong Kong en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, la Chine et Macao ont concentré 83,0 % des exportations totales en volume, tandis que le reste était réparti entre d'autres destinations avec des contributions individuelles plus faibles.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Hong Kong en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

Le volume des exportations de pâtisseries de Hong Kong a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les exportations se sont élevées à 281,6 millions de dollars US, affichant une légère hausse de 2,8 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 37,3 %, soit un taux annualisé de 11,2 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Hong Kong en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, la structure géographique des exportations en valeur a été marquée par une forte domination de la Chine, dont la part a atteint 73,3 % des flux totaux, tandis que les autres partenaires détenaient des parts relativement mineures.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Hong Kong en valeur, 2017-2020

Importations de la pâtisserie à Hong Kong

Importations en nature, t

Les volumes de pâtisseries importées à Hong Kong ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, les importations ont atteint 68 260 tonnes, soit 11,2 % de moins que l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont reculé de 5,6 %, équivalant à un taux annualisé de 1,9 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, avec 78 432 tonnes. La plus forte hausse a été observée en 2018, à 8,5 %.

Dynamique annuelle des importations du produit à Hong Kong en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, la Chine (50,5 % des importations en volume), le Japon (12,4 % des importations en volume) et la Corée du Sud (6,0 % des importations en volume) ont été les principales sources d'importations en volume, représentant ensemble 68,9 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit à Hong Kong en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

Les volumes de pâtisseries importées à Hong Kong ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, Hong Kong a importé un total de 292,3 millions de dollars US de pâtisseries, en baisse de 7,9 % par rapport à 2019. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, avec 337,3 millions de dollars US. La plus forte hausse a été observée en 2018, à 14,6 %.

Dynamique annuelle des importations du produit à Hong Kong en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, la Chine (38,7 % des importations en valeur), le Japon (22,2 % des importations en valeur) et l'Asie, non spécifiée ailleurs (5,6 % des importations en valeur) sont restées les principales destinations dans la structure des importations en valeur, avec une part combinée de 66,5 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit à Hong Kong en valeur, 2017-2020