Marché de la pâtisserie en Hongrie

Observations des rapports précédents

Le marché hongrois de la pâtisserie a vu sa valeur reculer de 924,7 millions de dollars en 2018 à 831,6 millions de dollars en 2020. Cette baisse a été particulièrement marquée en 2020, lorsque la pandémie de COVID-19 a réduit les achats d'impulsion et la consommation hors domicile, le télétravail et les repas à domicile étant devenus plus courants. Déjà dans les années précédentes, le marché montrait des signes d'évolution des préférences des consommateurs, comme une demande croissante pour les produits sans gluten, sans lactose et à base de plantes, ainsi qu'un passage du pain vers la pâtisserie, notamment chez les hommes célibataires.

De 2021 à 2023, les conséquences de la pandémie ont continué d'influencer le marché, atténuant le caractère d'achat d'impulsion de la pâtisserie. Parallèlement, la croissance dynamique du commerce électronique a ouvert de nouveaux canaux de vente, et l'émergence de plateformes étrangères comme Temu et Shein a accru la variété et la concurrence sur les prix. Les grandes entreprises alimentaires, telles que le groupe Bonafarm, se sont adaptées à ces changements en développant des services numériques comme les ventes omnicanales et les applications mobiles pour maintenir leur compétitivité.

En 2024, les tendances en faveur de la durabilité et de la santé se sont renforcées, stimulant la demande pour les produits locaux, de saison et écologiques. Cependant, le secteur des biens de consommation courante a fait face à la volatilité, aux coûts variables et à la pression des importations, créant des défis pour les producteurs de pâtisserie, en particulier pour les articles à plus forte valeur ajoutée. L'innovation et la numérisation sont restées essentielles pour maintenir la position sur le marché face à l'évolution de la demande des consommateurs et aux pressions inflationnistes.

Production de la pâtisserie en Hongrie

En valeur, 2018-2021, M $ US

La production de pâtisseries en Hongrie a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, la valeur de la production de pâtisseries s'est établie à 701,6 millions de dollars américains, en baisse de 10,2 % par rapport à 2019. Sur la période 2018-2020, la production a reculé de 15,6 %, avec un taux de croissance annuel composé de 5,5 %.

Dynamique annuelle de la production en Hongrie en valeur, 2018-2021, M $ US

En nature, 2018-2021, k t

À l'échelle mondiale, la Hongrie a été le 10e producteur de pâtisseries sur la période 2018-2021.

Principaux producteurs de de la pâtisserie, 2018-2021

Carte mondiale de la production de de la pâtisserie, 2018-2021

La production de pâtisseries en Hongrie a baissé pour la troisième année consécutive. En 2020, 2,3 milliers de tonnes de pâtisseries ont été produites, ce qui représente une chute brutale de 99,6 % par rapport à l'année précédente. Entre 2018 et 2020, la production a diminué de 99,6 %, soit un taux annualisé de 84,2 %.

Dynamique annuelle de la production en Hongrie en nature, 2018-2021, k t

Exportations de la pâtisserie de Hongrie

Exportations en nature, t

Après deux années de baisse, les exportations de pâtisseries de la Hongrie ont augmenté. En 2021, les exportations se sont élevées à 39 105 tonnes, marquant une hausse de 20,6 % par rapport à l'année précédente. Entre 2018 et 2021, les exportations ont progressé de 4,3 %, soit un taux annualisé de 1,4 %. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2020, à 32 429 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2020, avec un recul de 10,7 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Hongrie en nature, 2018-2021, t

Sur la période 2018-2021, la Roumanie (16,9 % des exportations en volume), l'Allemagne (12,0 % des exportations en volume) et la Tchéquie (11,7 % des exportations en volume) ont été les principaux acheteurs de pâtisseries en provenance de Hongrie, sans toutefois dominer le marché. Ensemble, ils représentaient 40,5 % des exportations totales en volume, avec une multitude de partenaires plus petits en arrière-plan.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit de Hongrie en nature, 2018-2021

Exportations en valeur, M $ US

En 2021, les expéditions de pâtisseries de la Hongrie vers l'étranger ont atteint 98,9 millions de dollars américains, affichant une solide augmentation de 22,9 % par rapport à l'année précédente. Entre 2018 et 2021, les exportations ont progressé de 16,4 %, soit un taux annualisé de 5,2 %. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2020, à 80,5 millions de dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2020, avec un recul de 5,5 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Hongrie en valeur, 2018-2021, M $ US

Sur la période 2018-2021, les exportations en valeur ont été réparties sur un large éventail de pays partenaires. La Roumanie (16,7 % des exportations en valeur), l'Allemagne (13,8 % des exportations en valeur) et la Tchéquie (10,2 % des exportations en valeur) représentaient ensemble seulement 40,6 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit de Hongrie en valeur, 2018-2021

Importations de la pâtisserie vers la Hongrie

Importations en nature, t

Les importations de pâtisseries en Hongrie ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2021, le volume des importations s'est élevé à 99 602 tonnes, marquant une progression de 7,4 % par rapport à 2020. Entre 2018 et 2021, les importations ont augmenté de 32,8 %, soit un taux annualisé de 9,9 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Hongrie en nature, 2018-2021, t

En 2018-2021, l'Allemagne (26,1 % des importations en volume), la Pologne (19,1 % des importations en volume) et la Tchéquie (18,2 % des importations en volume) sont restées les principaux fournisseurs de pâtisseries à la Hongrie, formant ensemble 63,4 % des importations totales en volume.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit vers la Hongrie en nature, 2018-2021

Importations en valeur, M $ US

Les importations de pâtisseries en Hongrie ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2021, la Hongrie a importé environ 233,8 millions de dollars américains de pâtisseries, constituant une hausse de 11,0 % en glissement annuel. Entre 2018 et 2021, les importations ont progressé de 30,9 %, soit un taux annualisé de 9,4 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Hongrie en valeur, 2018-2021, M $ US

En 2018-2021, l'Allemagne (28,7 % des importations en valeur), la Pologne (15,3 % des importations en valeur) et la Tchéquie (14,4 % des importations en valeur) ont formé le principal groupe de marchés pour les importations en valeur, avec une part combinée de 58,5 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit vers la Hongrie en valeur, 2018-2021