Marché de la pâtisserie en Brésil

Observations des rapports précédents

Le marché brésilien des pâtisseries a connu une croissance de 43 000 tonnes en 2018 à 47 000 tonnes en 2019, soutenu par un tissu de micro et petites entreprises qui a favorisé l'émergence de nouveaux entrepreneurs. Des marques établies de pâtes comme Mezzani et Massa Leve, issues du groupe JBS, ont fourni des matières premières de qualité, influençant ainsi la production et l'approvisionnement. En 2020, le volume du marché a bondi à 56 000 tonnes avant de chuter brutalement à 40 000 tonnes en 2021. La reprise a débuté en 2022 avec l'expansion accélérée des chaînes de pâtisseries visant 300 nouveaux points de vente, accompagnée d'une diversification des saveurs, de versions gourmet et de services de livraison. Des innovations marketing, comme des pâtisseries nommées d'après des candidats politiques pendant les élections, ont également capté l'attention des consommateurs.

En 2023, le marché a atteint 49 000 tonnes, porté par la croissance du segment de la restauration et une offre accrue de produits différenciés comme les pâtisseries à bord farci. Les projets d'expansion des chaînes en 2024 indiquent une consolidation et une professionnalisation continues du secteur.

Production de la pâtisserie en Brésil

En nature, 2018-2021, t

Principaux producteurs de de la pâtisserie, 2018-2021

Carte mondiale de la production de de la pâtisserie, 2018-2021

Après deux années de croissance, la production de pâtisserie au Brésil a diminué. En 2021, le Brésil a produit 51 949 tonnes de pâtisserie, soit une baisse de 17,4 % par rapport à l'année précédente. Entre 2018 et 2021, la production a augmenté de 14,4 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 4,6 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2020, avec 62 875 tonnes. La plus forte hausse a également été observée en 2020, à hauteur de 25,6 %.

Dynamique annuelle de la production en Brésil en nature, 2018-2021, t

En valeur, 2018-2021, M $ US

Après deux années de hausse, la valeur de la production de pâtisserie au Brésil a reculé. En 2021, la production de pâtisserie a été évaluée à 125,8 millions de dollars US au Brésil, soit une baisse de 16,6 % en glissement annuel. Sur la période 2018-2021, la production a augmenté de 16,7 %, avec un taux de croissance annualisé de 5,3 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2020, à 150,9 millions de dollars US. La plus forte augmentation a été observée en 2020, avec une hausse de 20,6 %.

Dynamique annuelle de la production en Brésil en valeur, 2018-2021, M $ US

Exportations de la pâtisserie du Brésil

Exportations en nature, t

Les exportations de pâtisserie du Brésil vers l'étranger augmentent pour la troisième année consécutive. En 2021, les exportations ont totalisé 20 029 tonnes, ce qui représente une hausse de 38,4 % par rapport à l'année précédente. Entre 2018 et 2021, les exportations ont augmenté de 54,2 %, soit un taux annualisé de 15,5 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Brésil en nature, 2018-2021, t

Entre 2018 et 2021, les États-Unis (34,7 % des exportations en volume), l'Uruguay (19,7 % des exportations en volume) et le Paraguay (12,1 % des exportations en volume) ont été les principales destinations des exportations en volume, représentant ensemble 66,5 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit du Brésil en nature, 2018-2021

Exportations en valeur, k $ US

Les exportations de pâtisserie du Brésil en valeur augmentent pour la troisième année consécutive. En 2021, le Brésil a exporté 48 508 milliers de dollars US de pâtisserie, ce qui indique une forte hausse de 39,7 % par rapport à l'année précédente. Entre 2018 et 2021, les exportations ont augmenté de 57,3 %, soit un taux annualisé de 16,3 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Brésil en valeur, 2018-2021, k $ US

Entre 2018 et 2021, les États-Unis (37,8 % des exportations en valeur), l'Uruguay (14,0 % des exportations en valeur) et le Paraguay (12,3 % des exportations en valeur) ont constitué le principal groupe de destinations pour les exportations en valeur de pâtisserie du Brésil, avec une part combinée de 64,2 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit du Brésil en valeur, 2018-2021

Importations de la pâtisserie au Brésil

Importations en nature, t

Après deux années de baisse, les importations de pâtisserie au Brésil en provenance de l'étranger ont augmenté. En 2021, le volume des importations s'est élevé à 7 684 tonnes, ce qui représente une légère hausse de 2,5 % en glissement annuel. Sur la période 2018-2021, les importations ont diminué de 28,5 %, avec un taux de croissance annualisé de 10,6 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2020, à 7 493 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2020, avec un recul de 25,2 %.

Dynamique annuelle des importations du produit au Brésil en nature, 2018-2021, t

Entre 2018 et 2021, les importations en volume de pâtisserie au Brésil étaient relativement dispersées, avec la Belgique (16,4 % des importations en volume), la France (10,0 % des importations en volume) et la Malaisie (9,6 % des importations en volume) représentant ensemble seulement 36,0 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit au Brésil en nature, 2018-2021

Importations en valeur, k $ US

Après deux années de baisse, la valeur des importations de pâtisserie au Brésil a augmenté. En 2021, le Brésil a importé un total de 33 566 milliers de dollars US de pâtisserie, ce qui indique une hausse de 17,0 % en glissement annuel. Sur la période 2018-2021, les importations ont diminué de 29,3 %, avec un taux de croissance annualisé de 10,9 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2020, à 28 682 milliers de dollars US. La plus forte baisse a été observée en 2020, avec un recul de 32,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit au Brésil en valeur, 2018-2021, k $ US

Entre 2018 et 2021, la répartition par pays des importations en valeur est restée éclatée : la Belgique (19,8 % des importations en valeur), la Malaisie (11,0 % des importations en valeur) et l'Italie (9,7 % des importations en valeur) représentaient ensemble seulement 40,4 % des flux totaux, sans qu'aucun partenaire ne se distingue clairement comme dominant.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit au Brésil en valeur, 2018-2021