Étude de marché

Marché de la pâtisserie en Europe du Nord

Date de publication: mars 30, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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La région "Northern Europe" comprend les pays suivants :

Danemark

Estonie

les Îles Féroé

Finlande

Îles Åland

Islande

Irlande

Lettonie

Lituanie

Norvège

Suède

le Royaume-Uni

Île de Man

Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2019, le marché de la pâtisserie en Europe du Nord a connu une forte expansion, avec un volume passant de 1,3 million de t à 1,6 million de t et une valeur bondissant de 7,1 milliards de dollars US à 9,3 milliards de dollars US. Cette tendance à la hausse a été interrompue en 2020 par la pandémie de COVID-19, qui a profondément bouleversé le secteur. Les habitudes des consommateurs et les chaînes d'approvisionnement ont été perturbées, entraînant une contraction à 1,4 million de t en volume et 7,4 milliards de dollars US en valeur.

Le marché a commencé à se redresser en 2021, atteignant 1,5 million de t et 7,9 milliards de dollars US. Une phase de croissance majeure a suivi en 2022, alimentée par une demande accrue des consommateurs pour les produits de pâtisserie à base de plantes et végétaliens. Cela a porté le volume à 1,8 million de t et la valeur à 8,8 milliards de dollars US. En 2023, la croissance du volume s'est stabilisée autour de 1,8 million de t, mais la valeur du marché a augmenté de manière significative pour atteindre 10,0 milliards de dollars US. Cette hausse a été soutenue par l'intérêt continu des consommateurs pour les offres fonctionnelles et durables, ainsi que par des stratégies de marketing plus efficaces et authentiques, issues de la pandémie.

En 2024, l'environnement du marché se caractérise par une forte focalisation sur la qualité, la fonctionnalité santé et la durabilité, y compris les produits respectueux de l'intestin. La numérisation et l'IA jouent un rôle croissant dans le marketing et l'engagement client. Parallèlement, les grands détaillants alimentaires continuent de façonner le paysage concurrentiel, dans un contexte d'incertitude économique persistante qui privilégie la valeur sans sacrifier les exigences fondamentales de qualité.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2023
  2. 4.1.2. En valeur
    1. 4.1.2.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.2.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.2.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.2.4. Taille du marché, 2018-2023
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production en Europe du Nord
  1. 5.1.1. Dynamique annuelle de la production en Europe du Nord en nature, 2018-2023, t
2. 5.2. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dynamique annuelle de la production par macrorégions en nature, 2018-2023, t
  2. 5.2.2. Dynamique de la structure de production par macrorégions en nature, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, t
  4. 5.2.4. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Importations
1. 6.1. Importations (Données directes*)
  1. 6.1.1. Importations - Informations générales
  2. 6.1.2. Importations en nature, k t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers le Danemark en nature, 2018-2024, k t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers le Danemark par pays, 2018-2024, k t
    3. 6.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers le Danemark en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers le Danemark par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers le Danemark, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers le Danemark par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 6.2. Importations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Importations - Informations générales
  2. 6.2.2. Importations en nature, k t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers le Danemark en nature, 2018-2024, k t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers le Danemark par pays, 2018-2024, k t
    3. 6.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers le Danemark en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers le Danemark par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers le Danemark, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers le Danemark par pays, 2018-2024, $ US/t
7. Exportations
1. 7.1. Exportations (Données directes*)
  1. 7.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.1.2. Exportations en nature, k t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit du Danemark en nature, 2018-2024, k t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature du Danemark par pays, 2018-2024, k t
    3. 7.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.1.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit du Danemark en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur du Danemark par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations du Danemark, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations du Danemark par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 7.2. Exportations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.2.2. Exportations en nature, k t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit du Danemark en nature, 2018-2024, k t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature du Danemark par pays, 2018-2024, k t
    3. 7.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.2.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit du Danemark en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur du Danemark par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations du Danemark, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations du Danemark par pays, 2018-2024, $ US/t
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, k t
  2. 8.1.2. En valeur, M $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, k t
  2. 8.2.2. En valeur, M $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production de la pâtisserie en Europe du Nord

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de de la pâtisserie, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de de la pâtisserie, 2017-2020

Source : SHEV.io

En 2020, la production de pâtisseries en Europe du Nord s'est élevée à 781 975 tonnes, soit une baisse de 29,6 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a diminué de 3,2 %, avec un taux de croissance annuel composé de 1,1 %. Le pic de production a été atteint en 2019 avec 1 110 033 tonnes, année où la plus forte hausse a été enregistrée à 39,8 %.

Dynamique annuelle de la production en Europe du Nord en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(1.7%)	39.8%	(29.6%)	(1.1%)

Source : SHEV.io

En valeur, 2017-2020, M $ US

Après deux années de croissance, le volume de production de pâtisseries en Europe du Nord a reculé. En 2020, la valeur de la production s'est établie à 5 321 millions de dollars américains, en baisse de 27,3 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 7,9 %, avec un taux de croissance annuel composé de 2,6 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019 à 7 320 millions de dollars américains, année où la plus forte hausse a été observée à 41,2 %.

Dynamique annuelle de la production en Europe du Nord en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	5.1%	41.2%	(27.3%)	2.6%

Source : SHEV.io

Exportations de la pâtisserie d'Europe du Nord

Exportations en nature, k t

Après deux années de hausse, les volumes de pâtisseries exportés d'Europe du Nord ont diminué. En 2020, les exportations se sont élevées à 479 000 tonnes, marquant un recul abrupt de 27,3 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 27,8 %, soit un taux annualisé de 8,5 %. Le pic a été atteint en 2019 avec 659 000 tonnes, tandis que la plus forte hausse a été enregistrée en 2018 à 47,8 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Europe du Nord en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	47.8%	19.0%	(27.3%)	8.5%

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, les exportations en volume de pâtisseries d'Europe du Nord n'étaient pas concentrées sur quelques marchés clés : la Norvège (6,8 % des exportations en volume), l'Allemagne (6,7 %) et la France (4,9 %) représentaient ensemble seulement 18,5 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Europe du Nord en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, M $ US

Les livraisons de pâtisseries d'Europe du Nord ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les exportations se sont élevées à 1 937 millions de dollars américains, sans changement significatif par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 19 %, soit un taux annualisé de 6,0 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Europe du Nord en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	8.5%	9.4%	0.3%	6.0%

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, la structure des partenaires pour les exportations en valeur était équilibrée plutôt que concentrée : la Norvège (7,6 % des exportations en valeur), l'Allemagne (7,0 %) et la France (5,2 %) représentaient ensemble 19,8 % des flux totaux, tandis que de nombreux autres pays comptaient pour les 80,2 % restants.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Europe du Nord en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations de la pâtisserie en Europe du Nord

Importations en nature, k t

Le volume des importations de pâtisseries en Europe du Nord a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations se sont élevées à 479 000 tonnes, n'enregistrant qu'une fluctuation marginale par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 11,6 %, avec un taux de croissance annuel composé de 3,7 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Europe du Nord en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	5.6%	5.3%	0.3%	3.7%

Source : SHEV.io

Les données de 2017 à 2020 indiquent que les importations en volume de pâtisseries en Europe du Nord n'étaient pas concentrées sur quelques destinations clés : l'Allemagne (18,8 % des importations en volume), la France (13,3 %) et la Belgique (8,3 %) représentaient ensemble seulement 40,4 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit en Europe du Nord en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, M $ US

Le volume des importations de pâtisseries en Europe du Nord a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations se sont élevées à 3 984 millions de dollars américains, soit une légère hausse de 1,5 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 17,7 %, avec un taux de croissance annuel composé de 5,6 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Europe du Nord en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	8.8%	6.6%	1.5%	5.6%

Source : SHEV.io

La composition par pays des importations en valeur de 2017 à 2020 était dispersée, avec l'Allemagne (17,5 % des importations en valeur), la France (13,8 %) et la Belgique (9,1 %) formant ensemble seulement 40,4 % des flux totaux, les 59,6 % restants étant répartis entre une large gamme d'autres destinations.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit en Europe du Nord en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io