Marché de la pâtisserie aux Caraïbes

Observations des rapports précédents

Le volume du marché de la pâtisserie est passé de 31 549 tonnes en 2018 à 39 185 tonnes en 2020. La structure du marché a été façonnée par des réglementations strictes pour les pâtissiers et les boulangeries, incluant des exigences en matière d'hygiène et de formation. La pandémie de COVID-19 en 2020 a temporairement affecté les petites entreprises artisanales, mais un rebond rapide de la consommation a soutenu la croissance du marché. En 2021, le volume du marché a reculé à 35 830 tonnes, coïncidant avec un durcissement des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire pour les laboratoires de pâtisserie.

À partir de 2022, le marché a connu une forte hausse, atteignant 55 660 tonnes, puis 65 565 tonnes en 2023. Cette augmentation rapide a été principalement tirée par l'expansion des chaînes de boulangerie-pâtisserie comme Marie Blachère et La Mie Câline, qui ont développé leurs réseaux de magasins et diversifié leurs offres de produits.

En 2024, la hausse des coûts des matières premières comme le beurre et la farine, ainsi que l'adoption de l'intelligence artificielle pour optimiser la production, ont influencé la dynamique du marché. Les préférences des consommateurs ont continué d'évoluer vers des pâtisseries saines, biologiques, sans gluten, véganes et premium, incitant les fabricants à adapter leurs recettes. La croissance des chaînes de boulangerie-pâtisserie s'est poursuivie, améliorant l'accessibilité du marché.

Production de la pâtisserie aux Caraïbes

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de de la pâtisserie, 2017-2020

Carte mondiale de la production de de la pâtisserie, 2017-2020

Après deux années de croissance, la production de pâtisserie dans les Caraïbes a diminué. En 2020, 5 596 tonnes de pâtisserie ont été produites dans la région, ce qui représente une baisse significative de 20,7 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, la production a augmenté de 15,4 %, soit un taux annualisé de 4,9 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019 avec 7 061 tonnes. La plus forte hausse a été observée en 2018, à hauteur de 25,8 %.

Dynamique annuelle de la production aux Caraïbes en nature, 2017-2020, t

En valeur, 2017-2020, k $ US

Après deux années de progression, la production de pâtisserie des Caraïbes a reculé. En 2020, la valeur de la production de pâtisserie s'est établie à 17 407 milliers de dollars US dans la région, marquant une chute brutale de 26,7 % sur un an. Entre 2017 et 2020, la production a augmenté de 22,9 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 7,1 %. La valeur maximale a été atteinte en 2019 avec 23 761 milliers de dollars US. La plus forte augmentation a été enregistrée en 2018, à 37,5 %.

Dynamique annuelle de la production aux Caraïbes en valeur, 2017-2020, k $ US

Exportations de la pâtisserie des Caraïbes

Exportations en nature, t

Le volume des exportations de pâtisserie des Caraïbes a diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, les exportations ont totalisé 14 917 tonnes, en baisse de 19,2 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont reculé de 39,1 %, avec un taux de croissance annuel composé de 15,2 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit des Caraïbes en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, les États-Unis (22,8 % des exportations en volume), la Guyana (8,0 % des exportations en volume) et le Royaume-Uni (5,7 % des exportations en volume) ont dominé la structure des exportations en volume, représentant ensemble 36,5 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit des Caraïbes en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

Les exportations de pâtisserie des Caraïbes ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, les exportations se sont élevées à 46,4 millions de dollars US, marquant une baisse brutale de 25,4 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont reculé de 35,1 %, soit un taux annualisé de 13,4 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018 avec 73,9 millions de dollars US. La plus forte hausse a été observée en 2018, à 3,4 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit des Caraïbes en valeur, 2017-2020, M $ US

Les données pour 2017-2020 indiquent que les exportations en valeur de pâtisserie des Caraïbes n'étaient pas concentrées sur quelques destinations clés : les États-Unis (22,9 % des exportations en valeur), la Guyana (7,6 % des exportations en valeur) et le Royaume-Uni (4,5 % des exportations en valeur) représentaient ensemble seulement 35,0 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit des Caraïbes en valeur, 2017-2020

Importations de la pâtisserie aux Caraïbes

Importations en nature, t

En 2020, les importations de pâtisserie des Caraïbes se sont établies à 48 506 tonnes, n'enregistrant qu'une fluctuation marginale par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 20,4 %, avec un taux de croissance annuel composé de 6,4 %. La valeur maximale a été atteinte en 2018 avec 48 610 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2019, à 0,2 %. La plus forte hausse a été enregistrée en 2018, à 20,7 %.

Dynamique annuelle des importations du produit aux Caraïbes en nature, 2017-2020, t

Sur la période 2017-2020, les États-Unis (45,7 % des importations en volume), la Colombie (12,4 % des importations en volume) et le Pérou (6,1 % des importations en volume) ont absorbé ensemble 64,1 % des importations totales en volume de pâtisserie vers les Caraïbes, ce qui en fait les principales destinations.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit aux Caraïbes en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

Après deux années de hausse, les volumes d'importation de pâtisserie des Caraïbes ont diminué. En 2020, le volume des importations s'est établi à 152,9 millions de dollars US, marquant une baisse modérée de 8,5 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 5,9 %, soit un taux annualisé de 1,9 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019 avec 167,1 millions de dollars US. La plus forte augmentation a été observée en 2018, à 12,8 %.

Dynamique annuelle des importations du produit aux Caraïbes en valeur, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 et 2020, les États-Unis (55,3 % des importations en valeur), la Colombie (7,0 % des importations en valeur) et le Pérou (4,0 % des importations en valeur) ont formé le principal groupe de marchés pour les importations en valeur, avec une part combinée de 66,4 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit aux Caraïbes en valeur, 2017-2020