Marché de la pâtisserie en Asie

Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2022, le marché asiatique de la pâtisserie a connu des fluctuations notables en volume et en valeur. Le volume physique est passé de 1 861 milliers de tonnes en 2018 à 2 265 milliers de tonnes en 2019, puis s'est stabilisé autour de 2 240 milliers de tonnes en 2020 avant de reculer à 2 067 milliers de tonnes en 2021. Il a ensuite rebondi à 2 183 milliers de tonnes en 2022. En valeur monétaire, le marché a baissé à 22 411 millions de dollars en 2019 contre 23 850 millions de dollars en 2018, puis a progressé régulièrement sur les trois années suivantes pour atteindre 29 086 millions de dollars en 2022.

En 2023, le volume du marché a augmenté de 7,1 % pour s'établir à 2 339 milliers de tonnes, tandis que la valeur a reculé de 4,1 % à 27 891 millions de dollars. Cette divergence s'explique par l'arrivée rapide de nouvelles marques de pâtisserie qui ont concurrencé sur les prix bas et les volumes élevés, souvent promues via le streaming en direct en ligne, ce qui a stimulé la consommation physique mais exercé une pression à la baisse sur les prix moyens. Parallèlement, la diversification des produits vers des options à faible teneur en sucre et plus saines, portée à la fois par les nouveaux entrants et les marques établies modernisant leur offre, a répondu à la sensibilisation croissante des consommateurs à la santé et a soutenu la croissance du volume.

Production de la pâtisserie en Asie

En nature, 2017-2020, k t

Principaux producteurs de de la pâtisserie, 2017-2020

Carte mondiale de la production de de la pâtisserie, 2017-2020

La production de pâtisseries en Asie a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, l'Asie a produit 2 273 kt de pâtisseries, ce qui représente une forte hausse de 11,0 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, la production a augmenté de 14,6 %, soit un taux annualisé de 4,6 %.

Dynamique annuelle de la production en Asie en nature, 2017-2020, k t

En valeur, 2017-2020, M $ US

En 2020, la valeur de la production de pâtisseries en Asie s'est élevée à 9 154 millions de dollars américains, marquant un recul de 7,1 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, la production a diminué de 7,5 %, soit un taux annualisé de -2,6 %. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2018, à 8 260 millions de dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2018, avec -16,5 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2019, à +19,3 %.

Dynamique annuelle de la production en Asie en valeur, 2017-2020, M $ US

Exportations de la pâtisserie d'Asie

Exportations en nature, k t

En 2020, le volume des exportations de pâtisseries en provenance d'Asie s'est établi à 855,7 kt, soit une hausse de 24,6 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 39,6 %, avec un taux de croissance annualisé de 11,8 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à -17,0 %, et la plus forte hausse en 2018, à +35,0 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Asie en nature, 2017-2020, k t

De 2017 à 2020, la structure par pays des exportations en volume est restée très diversifiée. Les États-Unis (6,9 % des exportations en volume), l'Australie (3,3 %) et l'Asie, non spécifiée ailleurs (2,2 %) représentaient ensemble seulement 12,4 % des flux totaux, tandis qu'une longue traîne de marchés plus petits constituait les 87,6 % restants.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Asie en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

En 2020, l'Asie a exporté pour 3 446 millions de dollars américains de pâtisseries, ce qui correspond à une augmentation modeste de 4,3 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 12,8 %, soit un taux annualisé de 4,1 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à -1,9 %, et la plus forte hausse en 2018, à +10,2 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Asie en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, les exportations de pâtisseries en valeur en provenance d'Asie n'étaient pas concentrées sur quelques marchés clés. Les États-Unis (9,0 % des exportations en valeur), l'Australie (3,7 %) et l'Asie, non spécifiée ailleurs (3,2 %) représentaient ensemble seulement 15,9 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Asie en valeur, 2017-2020

Importations de la pâtisserie en Asie

Importations en nature, k t

En 2020, l'Asie a importé {value_last_year} kt de pâtisseries, ce qui équivaut à une baisse progressive de 8,9 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 15 %, soit un taux annualisé de 4,8 %. Le volume le plus bas a été enregistré en 2018, à 658,7 kt, et le plus élevé en 2019, à 903,2 kt. La plus forte hausse a été observée en 2019, à +37,1 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Asie en nature, 2017-2020, k t

De 2017 à 2020, les importations en volume de pâtisseries en Asie n'étaient pas fortement concentrées. La Russie (5,9 % des importations en volume), les États-Unis (5,7 %) et l'Italie (1,7 %) représentaient ensemble seulement 13,3 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit en Asie en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

Les importations de pâtisseries en Asie ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, elles ont totalisé 3 815 millions de dollars américains, en hausse de 4,9 % en glissement annuel. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 18,8 %, soit un taux annualisé de 5,9 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Asie en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, les importations en valeur de pâtisseries en Asie n'étaient pas fortement concentrées. Les États-Unis (7,7 % des importations en valeur), la Russie (3,2 %) et la France (2,6 %) représentaient ensemble seulement 13,5 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit en Asie en valeur, 2017-2020