Marché de la pâtisserie en Argentine

Observations des rapports précédents

Le marché des pâtisseries en Argentine a connu une évolution contrastée ces dernières années. En volume, il est passé de 44 441 t en 2018 à un plus bas de 33 953 t en 2021, avant de remonter à 41 296 t en 2023. En valeur, la tendance a été similaire : après une chute de 107,6 millions de dollars en 2018 à 74,1 millions en 2020, le marché a atteint 120,0 millions de dollars en 2023.

Le tournant majeur est intervenu avec l'adoption de la loi 27 642 sur la promotion d'une alimentation saine en 2021. Cette réglementation a imposé un étiquetage nutritionnel sur le devant des emballages pour les aliments transformés, y compris les pâtisseries. Elle a modifié la perception des consommateurs et stimulé la demande pour des options plus saines, contribuant ainsi à la reprise du marché en valeur. En 2023, la tendance vers des ingrédients naturels et sains s'est accentuée, les consommateurs argentins recherchant davantage des produits avec des étiquettes plus claires et des saveurs traditionnelles comme le dulce de leche.

Parallèlement, l'extension nationale de la convention collective n° 24/88 pour les travailleurs de la pâtisserie en 2023 a uniformisé les salaires et les conditions de travail sur l'ensemble du territoire, offrant un environnement opérationnel plus stable aux producteurs. Le marché évolue dans un cadre réglementaire cohérent, défini par le Code alimentaire argentin et les Bonnes pratiques de fabrication, qui garantissent la sécurité et la qualité des produits depuis 2018.

Production de la pâtisserie en Argentine

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de de la pâtisserie, 2017-2020

Carte mondiale de la production de de la pâtisserie, 2017-2020

La production de pâtisserie en Argentine a baissé pour la troisième année consécutive. En 2020, le pays a produit 50 000 tonnes de pâtisserie, soit une baisse de 3,4 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a diminué de 27 %, avec un taux de croissance annuel composé de 10,0 %.

Dynamique annuelle de la production en Argentine en nature, 2017-2020, t

En valeur, 2017-2020, M $ US

La production de pâtisserie en Argentine a baissé pour la troisième année consécutive. En 2020, la valeur de la production de pâtisserie s'est établie à 105,3 millions de dollars US en Argentine, en baisse de 10,7 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a diminué de 39,5 %, avec un taux de croissance annuel composé de 15,4 %.

Dynamique annuelle de la production en Argentine en valeur, 2017-2020, M $ US

Exportations de la pâtisserie d'Argentine

Exportations en nature, t

Après deux années de hausse, les exportations de pâtisserie en provenance d'Argentine ont reculé. En 2020, les exportations se sont élevées à 16 221 tonnes, ce qui représente une baisse de 9,4 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont diminué de 2,4 %, avec un taux de croissance annuel composé de 0,8 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019, à 17 904 tonnes. La plus forte augmentation a été observée en 2019, avec une hausse de 7,1 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Argentine en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, l'Uruguay (35,9 % des exportations en volume), le Paraguay (26,7 % des exportations en volume) et le Chili (17,7 % des exportations en volume) sont restés les principaux acheteurs de pâtisserie argentine, représentant ensemble 80,3 % du total des exportations en volume.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Argentine en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

En 2020, les exportations de pâtisserie de l'Argentine ont atteint 34 163 milliers de dollars US, marquant une baisse de 16,2 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont diminué de 19,1 %, avec un taux de croissance annuel composé de 6,8 %. La plus forte augmentation a été enregistrée en 2019, avec une hausse de 1,0 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Argentine en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, l'Uruguay (35,7 % des exportations en valeur), le Paraguay (25,5 % des exportations en valeur) et le Chili (16,9 % des exportations en valeur) ont constitué le principal groupe de destinations pour les exportations en valeur de pâtisserie argentine, avec une part combinée de 78,1 % du total des flux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Argentine en valeur, 2017-2020

Importations de la pâtisserie vers l'Argentine

Importations en nature, t

Les importations de pâtisserie en Argentine ont baissé pour la deuxième année consécutive. En 2020, le volume des importations a atteint 1 061 tonnes, en baisse de 35,0 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont diminué de 37,5 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 14,5 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, à 2 270 tonnes. La plus forte augmentation a été observée en 2018, avec une hausse de 33,7 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Argentine en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, le Brésil (52,5 % des importations en volume), l'Espagne (13,5 % des importations en volume) et le Chili (11,2 % des importations en volume) ont représenté ensemble 77,3 % du total des importations en volume, demeurant les principales sources de pâtisserie pour l'Argentine.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Argentine en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Le volume des importations de pâtisserie en Argentine a baissé pour la deuxième année consécutive. En 2020, les importations se sont chiffrées à 2 912 milliers de dollars US, correspondant à une forte baisse de 34,7 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 40,6 %, avec un taux de croissance annuel composé de 15,9 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, à 5 695 milliers de dollars US. La plus forte augmentation a été observée en 2018, avec une hausse de 16,2 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Argentine en valeur, 2017-2020, k $ US

Tout au long de la période 2017-2020, le Brésil (49,6 % des importations en valeur), l'Espagne (11,9 % des importations en valeur) et le Chili (11,0 % des importations en valeur) sont restés les principaux partenaires pour les importations en valeur, représentant ensemble 72,5 % du total des flux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Argentine en valeur, 2017-2020