Marché de la pâtisserie au Costa Rica

Observations des rapports précédents

Le volume du marché de la pâtisserie au Costa Rica est passé de 13 678 t en 2018 à 23 697 t en 2020. Cette croissance a été soutenue par des incitations gouvernementales pour de nouvelles usines de boulangerie-pâtisserie, une hausse de la consommation par habitant à environ 27 kg par an, et des investissements publics dans la chaîne d'approvisionnement via le programme PIMA. L'augmentation des importations de matières premières et d'équipements a également permis d'accroître les capacités de production.

La pandémie de COVID-19 en 2020 a temporairement fermé les points de vente physiques, mais a accéléré les ventes en ligne et stimulé le développement de gammes de produits sans gluten et à base de plantes. Cependant, le marché s'est contracté à 16 811 t en 2021, coïncidant avec des réglementations plus strictes sur l'étiquetage nutritionnel qui ont limité les avertissements sur la teneur élevée en sucre, ce qui a pu influencer les choix des consommateurs. La création de la certification de durabilité 'Esencial Costa Rica' a également commencé à façonner l'offre de produits.

La reprise a débuté en 2022 lorsque des réductions tarifaires sur la farine et les intrants de boulangerie dans le cadre de l'accord de libre-échange avec les États-Unis ont amélioré la compétitivité des producteurs locaux. Le lancement de gammes de chocolat premium et la prolifération des canaux de commerce électronique ont stimulé la demande, portant le volume du marché à 23 461 t en 2023. En 2024, l'investissement de Grupo Bimbo dans la logistique et les installations de production, ainsi que la demande croissante pour des produits durables et locaux, ont signalé une évolution continue du marché.

Production de la pâtisserie au Costa Rica

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de de la pâtisserie, 2017-2020

Carte mondiale de la production de de la pâtisserie, 2017-2020

La production de pâtisserie au Costa Rica a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, le pays a produit 31 050 tonnes de pâtisserie, ce qui représente une hausse spectaculaire de 27,3 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 72,5 %, avec un taux de croissance annuel composé de 19,9 %.

Dynamique annuelle de la production au Costa Rica en nature, 2017-2020, t

En valeur, 2017-2020, k $ US

La production de pâtisserie au Costa Rica a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, la valeur de la production de pâtisserie s'est élevée à 55 165 milliers de dollars américains, marquant une solide progression de 21,2 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 70,8 %, avec un taux de croissance annuel composé de 19,5 %.

Dynamique annuelle de la production au Costa Rica en valeur, 2017-2020, k $ US

Exportations de la pâtisserie du Costa Rica

Exportations en nature, t

Après deux années de baisse, les exportations de pâtisserie du Costa Rica ont augmenté. En 2020, le pays a exporté 26 094 tonnes de pâtisserie, soit 9,8 % de plus qu'en 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 2,9 %, avec un taux de croissance annuel composé de 1,0 %. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2019, à 23 766 tonnes, avec la plus forte baisse cette année-là de 4,6 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Costa Rica en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, le Panama (36,2 % des exportations en volume), le Guatemala (23,8 % des exportations en volume) et le Nicaragua (15,8 % des exportations en volume) ont été les principaux marchés pour les exportations en volume, représentant ensemble 75,8 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit du Costa Rica en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Après deux années de déclin, les exportations de pâtisserie du Costa Rica ont augmenté. En 2020, les exportations se sont établies à 46 361 milliers de dollars américains, soit 4,5 % de plus qu'en 2019. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2019, à 44 360 milliers de dollars américains, avec la plus forte baisse en 2018 de 1,4 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Costa Rica en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, le Panama (38,1 % des exportations en valeur), le Guatemala (25,4 % des exportations en valeur) et le Nicaragua (12,7 % des exportations en valeur) sont restés les principales destinations dans la structure des exportations en valeur, représentant ensemble 76,2 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit du Costa Rica en valeur, 2017-2020

Importations de la pâtisserie au Costa Rica

Importations en nature, t

En 2020, les volumes de pâtisserie importés au Costa Rica ont totalisé 18 742 tonnes, indiquant une baisse solide de 11,5 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 6,9 %, avec un taux de croissance annuel composé de 2,4 %. La valeur la plus élevée a été enregistrée en 2019, à 21 178 tonnes, avec la plus forte hausse cette année-là de 5,5 %.

Dynamique annuelle des importations du produit au Costa Rica en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, trois principaux marchés — le Guatemala, les États-Unis et le Honduras — ont absorbé ensemble 60,8 % des importations totales en volume de pâtisserie au Costa Rica.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit au Costa Rica en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Après deux années d'augmentation, le volume des importations de pâtisserie du Costa Rica a diminué. En 2020, le volume des importations s'est élevé à 44 417 milliers de dollars américains, soit 13,7 % de moins que l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 6 %, avec un taux de croissance annuel composé de 2,0 %. La valeur la plus élevée a été enregistrée en 2019, à 51 486 milliers de dollars américains, avec la plus forte hausse cette année-là de 7,4 %.

Dynamique annuelle des importations du produit au Costa Rica en valeur, 2017-2020, k $ US

Tout au long de la période 2017-2020, les États-Unis (33,2 % des importations en valeur), le Guatemala (22,7 % des importations en valeur) et le Honduras (14,0 % des importations en valeur) sont restés les principaux partenaires pour les importations en valeur, représentant ensemble 69,9 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit au Costa Rica en valeur, 2017-2020