Marché de la pâtisserie au Portugal

Observations des rapports précédents

Le volume du marché de la pâtisserie au Portugal est passé de 703,6 mille tonnes en 2018 à 755,7 mille tonnes en 2019. Cette croissance s'explique par les innovations technologiques dans la production de pâtisseries surgelées, qui ont aidé les fabricants à s'adapter aux conditions économiques, et par l'émergence d'une demande des consommateurs pour des options plus saines, comme les produits à base de céréales complètes et riches en fibres. Des entreprises comme Panike se sont concentrées sur la nutrition et la sécurité alimentaire, tandis que la croissance du segment de la pâte surgelée a été soutenue par le canal hôtellerie-restauration.

En 2020, le volume du marché a légèrement diminué à 753,3 mille tonnes, car la pandémie de COVID-19 a perturbé le canal de vente clé de l'hôtellerie-restauration. Cependant, la crise a accéléré l'adoption par les consommateurs des articles de pâtisserie surgelés. En 2021, le marché s'est contracté fortement à 415,2 mille tonnes. Les rapports du secteur de cette année ont mis en évidence des pressions persistantes sur les coûts des matières premières, de l'énergie et du transport, liées aux tensions mondiales de la chaîne d'approvisionnement, ce qui a probablement contribué au déclin. Le grand acteur Panidor a enregistré une croissance de ses ventes en développant les exportations et en promouvant la pâtisserie surgelée comme un segment 'nouveau frais'.

Pour la période après 2021, les facteurs industriels ont indiqué un rebond du chiffre d'affaires du secteur à 850 millions d'euros en 2022, porté par la demande post-pandémique et les hausses de prix, bien que la volatilité due à la guerre en Ukraine ait affecté les coûts des intrants. Les préférences des consommateurs ont continué à évoluer vers des options à base de plantes et d'ingrédients naturels, encourageant une innovation accrue dans tout le secteur.

Production de la pâtisserie au Portugal

En valeur, 2018-2021, M $ US

La production de pâtisserie au Portugal a diminué pour la troisième année consécutive. En 2021, la production de pâtisserie a été évaluée à 901 millions de dollars US, ce qui représente une baisse spectaculaire de 37,3 % par rapport à l'année précédente. Entre 2018 et 2021, la production a chuté de 41,7 %, soit un taux annualisé de 16,5 %.

Dynamique annuelle de la production au Portugal en valeur, 2018-2021, M $ US

En nature, 2018-2021, k t

Sur la période de 2018 à 2021, le Portugal s'est classé au 5e rang mondial en termes de volume de production de pâtisserie.

Principaux producteurs de de la pâtisserie, 2018-2021

Carte mondiale de la production de de la pâtisserie, 2018-2021

Après deux années de hausse, le volume de production de pâtisserie au Portugal a diminué. En 2021, 391,5 milliers de tonnes de pâtisserie ont été produites au Portugal, ce qui constitue une forte baisse de 46,4 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2018-2021, la production a reculé de 42 %, avec un taux de croissance annuel composé de 16,6 %. Le maximum a été enregistré en 2020 avec 730,5 milliers de tonnes. La plus forte augmentation a été observée en 2019, à hauteur de 7,6 %.

Dynamique annuelle de la production au Portugal en nature, 2018-2021, k t

Exportations de la pâtisserie du Portugal

Exportations en nature, k t

Les exportations de pâtisserie du Portugal augmentent pour la troisième année consécutive. En 2021, les exportations se sont élevées à 104,1 milliers de tonnes, marquant une hausse modérée de 8,1 % en glissement annuel. Entre 2018 et 2021, les exportations ont progressé de 16,9 %, soit un taux annualisé de 5,3 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Portugal en nature, 2018-2021, k t

De 2018 à 2021, l'Espagne (44,9 % des exportations en volume), la France (12,9 % des exportations en volume) et le Royaume-Uni (12,5 % des exportations en volume) sont restés les principaux acheteurs de pâtisserie portugaise, représentant ensemble 70,4 % du total des exportations en volume.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit du Portugal en nature, 2018-2021

Exportations en valeur, M $ US

Le volume des exportations de pâtisserie du Portugal augmente pour la deuxième année consécutive. En 2021, le Portugal a exporté pour 286,9 millions de dollars US de pâtisserie, enregistrant une hausse de 14,0 % en glissement annuel. Sur la période 2018-2021, les exportations ont augmenté de 17,6 %, avec un taux de croissance annuel composé de 5,5 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019 à 241,1 millions de dollars US. La plus forte baisse a été observée en 2019, à hauteur de 1,2 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Portugal en valeur, 2018-2021, M $ US

De 2018 à 2021, l'Espagne (35,7 % des exportations en valeur), la France (14,7 % des exportations en valeur) et le Royaume-Uni (13,0 % des exportations en valeur) ont été les plus grands acheteurs de pâtisserie portugaise, représentant ensemble 63,4 % du total des exportations en valeur.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit du Portugal en valeur, 2018-2021

Importations de la pâtisserie au Portugal

Importations en nature, k t

En 2021, le Portugal a importé 104,1 milliers de tonnes de pâtisserie, ce qui correspond à une avancée de 7,3 % par rapport à 2020. Entre 2018 et 2021, les importations ont augmenté de 8,8 %, soit un taux annualisé de 2,9 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2020, à hauteur de 0,5 %.

Dynamique annuelle des importations du produit au Portugal en nature, 2018-2021, k t

De 2018 à 2021, l'Espagne (69,5 % des importations en volume), la France (10,1 % des importations en volume) et l'Allemagne (8,2 % des importations en volume) ont formé le principal groupe de destinations pour les importations de pâtisserie au Portugal, avec une part combinée de 87,8 % du total des flux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit au Portugal en nature, 2018-2021

Importations en valeur, M $ US

Après deux années de contraction, le volume des importations de pâtisserie au Portugal augmente. En 2021, les importations se sont élevées à 326,8 millions de dollars US, représentant une augmentation significative de 15,4 % par rapport à 2020. Sur la période 2018-2021, les importations ont progressé de 11,7 %, avec un taux de croissance annuel composé de 3,8 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2020 à 283,1 millions de dollars US. La plus forte baisse a été observée en 2019, à hauteur de 1,9 %.

Dynamique annuelle des importations du produit au Portugal en valeur, 2018-2021, M $ US

De 2018 à 2021, trois marchés principaux — l'Espagne, l'Allemagne et la France — ont absorbé ensemble 84,2 % du total des importations en valeur de pâtisserie au Portugal.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit au Portugal en valeur, 2018-2021