Marché de la pâtisserie en Amérique centrale

Observations des rapports précédents

En 2018, le Plan stratégique gouvernemental a renforcé la production locale et l'accès au marché, soutenant une production de 678 000 tonnes. Les investissements des entreprises en marketing et équipement ont en outre amélioré les ventes. Cependant, la croissance des exportations a commencé à réduire le volume du marché intérieur, qui est passé de 571 000 tonnes en 2018 à 511 000 tonnes en 2019.

La pandémie de COVID-19 en 2020 a entraîné des restrictions, mais l'adoption rapide du commerce en ligne a permis aux entreprises de maintenir leurs ventes, stabilisant le volume du marché à 507 000 tonnes. En 2021, les changements induits par la pandémie dans les préférences des consommateurs vers des produits sains et pratiques ont coïncidé avec une forte hausse des exportations, réduisant le volume du marché à 454 000 tonnes.

Les chocs externes de 2022, incluant la guerre Russie-Ukraine et des conditions météorologiques défavorables, ont perturbé l'approvisionnement en blé et augmenté les coûts des intrants, provoquant de l'inflation. Malgré ces défis, la production a continué de croître, et le volume du marché s'est temporairement redressé à 475 000 tonnes avant de baisser à 446 000 tonnes en 2023.

Production de la pâtisserie en Amérique centrale

En nature, 2017-2020, k t

Principaux producteurs de de la pâtisserie, 2017-2020

Carte mondiale de la production de de la pâtisserie, 2017-2020

En 2020, la production de pâtisseries en Amérique centrale s'est élevée à 703,8 milliers de tonnes, marquant une augmentation modérée de 6,5 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 16,8 %, soit un taux annualisé de 5,3 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, avec un recul de 2,6 %, tandis que la plus forte hausse est survenue en 2018, avec une croissance de 12,6 %.

Dynamique annuelle de la production en Amérique centrale en nature, 2017-2020, k t

En valeur, 2017-2020, M $ US

En 2020, la valeur de la production de pâtisseries en Amérique centrale a atteint 2 189 millions de dollars américains, soit une hausse de 6,6 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, la production a augmenté de 11,8 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 3,8 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, à 2 544 millions de dollars américains. La plus forte baisse a eu lieu en 2019, avec un recul de 19,3 %, tandis que la plus forte hausse est survenue en 2018, avec une croissance de 29,9 %.

Dynamique annuelle de la production en Amérique centrale en valeur, 2017-2020, M $ US

Exportations de la pâtisserie d'Amérique centrale

Exportations en nature, k t

Les exportations de pâtisseries d'Amérique centrale vers l'étranger ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, les exportations se sont établies à 292,0 milliers de tonnes, en hausse de 6,9 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont progressé de 17,3 %, soit un taux annualisé de 5,5 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, à 219,0 milliers de tonnes. La plus forte baisse a eu lieu en 2018, avec un recul de 12,0 %, tandis que la plus forte hausse est survenue en 2019, avec une croissance de 24,8 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Amérique centrale en nature, 2017-2020, k t

Entre 2017 et 2020, les États-Unis (56,8 % des exportations en volume), le Canada (1,6 % des exportations en volume) et la République dominicaine (1,4 % des exportations en volume) ont représenté ensemble 59,9 % des exportations totales en volume, demeurant ainsi les principales destinations pour les pâtisseries en provenance d'Amérique centrale.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Amérique centrale en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

Les exportations de pâtisseries d'Amérique centrale ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les exportations se sont élevées à 908,3 millions de dollars américains, soit une hausse modeste de 7,0 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont progressé de 12,4 %, avec un taux de croissance annuel composé de 4,0 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Amérique centrale en valeur, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 et 2020, les trois principaux marchés — les États-Unis, le Canada et la République dominicaine — ont absorbé ensemble 72,5 % de la valeur totale des exportations de pâtisseries d'Amérique centrale.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Amérique centrale en valeur, 2017-2020

Importations de la pâtisserie en Amérique centrale

Importations en nature, k t

En 2020, les volumes de pâtisseries importés en Amérique centrale se sont établis à 95,2 milliers de tonnes, soit une baisse de 22,5 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 18,9 %, avec un taux de croissance annuel composé de 6,8 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019, à 122,9 milliers de tonnes. La plus forte hausse est survenue en 2019, avec une croissance de 10,1 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Amérique centrale en nature, 2017-2020, k t

Entre 2017 et 2020, aucun marché n'a dominé les importations de pâtisseries : les États-Unis (31,4 % des importations en volume), le Pérou (3,0 % des importations en volume) et l'Espagne (1,2 % des importations en volume) ont représenté ensemble seulement 35,5 % des importations totales en volume, tandis que de nombreux partenaires plus petits ont chacun contribué à des parts individuelles modestes.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit en Amérique centrale en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

Après deux années de hausse, le volume des importations de pâtisseries en Amérique centrale a diminué. En 2020, l'Amérique centrale a importé pour 457,1 millions de dollars américains de pâtisseries, soit une baisse de 7,0 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont reculé de 2,3 %, avec un taux de croissance annuel composé de 0,8 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019, à 491,4 millions de dollars américains. La plus forte hausse est survenue en 2019, avec une croissance de 3,5 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Amérique centrale en valeur, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 et 2020, les importations de pâtisseries en Amérique centrale en valeur se sont caractérisées par une large répartition entre les marchés, avec les États-Unis (42,5 % des importations en valeur), le Pérou (2,3 % des importations en valeur) et l'Espagne (1,4 % des importations en valeur) représentant ensemble seulement 46,2 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit en Amérique centrale en valeur, 2017-2020