Marché de la pâtisserie en République tchèque

Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2020, le marché tchèque de la pâtisserie a été marqué par l'essor du snacking et une attention croissante à la santé, stimulant la demande pour les variétés salées et sucrées, comme la ciabatta et les donuts revisités. L'intérêt pour les options sans additifs, sans gluten et végétaliennes s'est développé, bien qu'à partir d'une base modeste. Les dépenses des ménages en pâtisserie ont dépassé 30 milliards de couronnes tchèques par an, les produits emballés gagnant une part significative, atteignant plus d'un quart du marché en 2020. Ces tendances ont soutenu une croissance régulière des importations et des exportations durant cette période.

Le volume du marché de la pâtisserie a atteint 82,3 milliers de tonnes en 2021, porté par une demande stable et une progression continue des dépenses en produits emballés. En 2022, le volume est monté à 86,3 milliers de tonnes, les consommateurs revenant aux pâtisseries fraîches et basiques et augmentant leur fréquence d'achat malgré la crise énergétique et des matières premières, avec une hausse des prix de près de 50 %. Cependant, en 2023, le volume du marché est tombé à 78,0 milliers de tonnes. Cette baisse a coïncidé avec des pressions sur les coûts des boulangeries, qui ont optimisé leur production et limité les réapprovisionnements en pâtisseries fraîches en raison des dépenses élevées en énergie et main-d'œuvre. La production nationale a chuté fortement, passant de 20,3 à 11,3 milliers de tonnes entre 2021 et 2023, tandis que les importations ont augmenté pour combler l'écart.

Les volumes d'importation et d'exportation continuent de croître jusqu'en 2025. La dynamique du marché reste influencée par la volonté des consommateurs de payer pour des variétés de qualité, artisanales et plus saines, comme les pâtisseries bio et à l'épeautre, parallèlement aux pressions économiques persistantes sur les boulangeries. Depuis fin 2022, les prix de la pâtisserie stagnent malgré la baisse des coûts des céréales et de l'énergie, mettant les boulangers sous pression sur leurs marges, mais l'intérêt pour les segments à valeur ajoutée et premium indique un changement durable dans la catégorie.

Production de la pâtisserie en République tchèque

En nature, 2018-2021, k t

Principaux producteurs de de la pâtisserie, 2018-2021

Carte mondiale de la production de de la pâtisserie, 2018-2021

Dynamique annuelle de la production en République tchèque en nature, 2018-2021, k t

Exportations de la pâtisserie de République tchèque

Exportations en nature, k t

En 2021, les volumes de pâtisserie exportés par la République tchèque ont atteint 90,3 milliers de tonnes, soit une augmentation de 13,6 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2018-2021, les exportations ont progressé de 14 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 4,5 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2020, avec un recul de 1,4 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de République tchèque en nature, 2018-2021, k t

De 2018 à 2021, la Slovaquie (43,8 % des exportations en volume), la Hongrie (16,4 % des exportations en volume) et l'Allemagne (8,7 % des exportations en volume) ont été les principales destinations des exportations tchèques de pâtisserie en volume, représentant ensemble 68,8 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit de République tchèque en nature, 2018-2021

Exportations en valeur, M $ US

Après deux années de baisse, le volume des exportations tchèques de pâtisserie a augmenté. En 2021, les exportations se sont élevées à 258,8 millions de dollars américains, marquant une hausse de 19,7 % par rapport à 2020. Sur la période 2018-2021, les exportations ont progressé de 16,8 %, soit un taux annualisé de 5,3 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2020, à 216,2 millions de dollars américains, tandis que la plus forte baisse a eu lieu en 2019, avec un recul de 2,0 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de République tchèque en valeur, 2018-2021, M $ US

Tout au long de la période 2018-2021, la Slovaquie (41,2 % des exportations en valeur), la Hongrie (12,5 % des exportations en valeur) et l'Allemagne (9,3 % des exportations en valeur) sont restées les principaux marchés pour les exportations tchèques de pâtisserie en valeur, représentant ensemble 63,0 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit de République tchèque en valeur, 2018-2021

Importations de la pâtisserie vers la République tchèque

Importations en nature, k t

Les importations tchèques de pâtisserie ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2021, les importations ont atteint 152,3 milliers de tonnes, en hausse de 3,5 % par rapport à 2020. Sur la période 2018-2021, les importations ont diminué de 26,2 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 9,7 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 145,9 milliers de tonnes, avec la plus forte baisse cette même année, de 29,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la République tchèque en nature, 2018-2021, k t

Sur la période 2018-2021, la Pologne (40,7 % des importations en volume), l'Allemagne (29,1 % des importations en volume) et la Slovaquie (5,6 % des importations en volume) ont dominé le classement des fournisseurs de pâtisserie vers la République tchèque, leur part combinée atteignant 75,4 % des importations totales en volume.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit vers la République tchèque en nature, 2018-2021

Importations en valeur, M $ US

Les volumes de pâtisserie importés par la République tchèque ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2021, les importations se sont élevées à 361,5 millions de dollars américains, en hausse de 10,9 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2018-2021, les importations ont progressé de 22,8 %, soit un taux annualisé de 7,1 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la République tchèque en valeur, 2018-2021, M $ US

De 2018 à 2021, la Pologne (31,5 % des importations en valeur), l'Allemagne (28,1 % des importations en valeur) et l'Italie (8,1 % des importations en valeur) ont continué de figurer en tête de la liste des fournisseurs de pâtisserie vers la République tchèque, représentant ensemble 67,7 % des importations totales en valeur.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit vers la République tchèque en valeur, 2018-2021