Mercado del queso fresco y el requesón en España

Observaciones de informes anteriores

El mercado español de queso fresco y cuajada aumentó su volumen de 173,6 mil toneladas en 2018 a 184,6 mil toneladas en 2020, mientras que su valor pasó de 651,7 millones de dólares a 755,8 millones de dólares. Este crecimiento se vio respaldado en parte por la preferencia sostenida de los consumidores por productos lácteos ricos en proteínas y bajos en grasa, lo que impulsó la demanda de queso fresco y cuajada.

A partir de 2020, la dinámica del mercado cambió: el consumo registró ligeras caídas en 2022 y 2023, mientras que la actividad exportadora aumentó. Los productores respondieron invirtiendo en automatización y robótica para mejorar la eficiencia productiva, e introdujeron envases flexibles y reutilizables para adaptarse a hogares más pequeños y mantener la frescura del producto. Las tendencias de consumo saludable siguieron marcando el desarrollo de productos, con un enfoque en ingredientes naturales y contenido proteico.

Producción del queso fresco y el requesón en España

En valor, 2017-2020, M $ US

La producción de queso fresco y cuajada en España aumentó por segundo año consecutivo. En 2020, el valor de la producción alcanzó los 623,3 millones de dólares estadounidenses, lo que representa un aumento del 15,5% respecto a 2019. Entre 2017 y 2020, la producción creció un 11,2%, equivalente a una tasa anualizada del 3,6%. El valor mínimo se registró en 2018, con 537,0 millones de dólares estadounidenses, y la mayor caída ocurrió ese mismo año, del 4,2%.

Dinámica anual de la producción en España en valor, 2017-2020, M $ US

En volumen, 2017-2020, mil t

Tras dos años de descenso, el volumen de producción de queso fresco y cuajada en España aumentó. En 2020, se produjeron 137,7 mil toneladas, un 11,5% más que en 2019. En el período 2017-2020, la producción disminuyó un 2,2%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 0,7%. El volumen mínimo se registró en 2019, con 123,5 mil toneladas, y la mayor caída ocurrió en 2018, del 10,9%.

Dinámica anual de la producción en España en volumen, 2017-2020, mil t

Exportaciones del queso fresco y el requesón de España

Exportaciones en en volumen, t

Después de dos años de caída, las exportaciones españolas de queso fresco y cuajada aumentaron. En 2020, las exportaciones alcanzaron 42 404 toneladas, un 2,5% más que el año anterior. Entre 2017 y 2020, las exportaciones disminuyeron un 2,4%, equivalente a una tasa anualizada del 0,8%. El volumen mínimo se registró en 2019, con 41 353 toneladas, y la mayor caída ocurrió en 2018, del 2,5%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de España en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Italia (con el 41,5% de las exportaciones en volumen), Francia (27,9%) y Portugal (12,4%) siguieron siendo los principales compradores de queso fresco y cuajada de España, representando conjuntamente el 81,7% del total de exportaciones en volumen.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de España en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, M $ US

Los envíos de queso fresco y cuajada desde España al extranjero disminuyeron por segundo año consecutivo. En 2020, las exportaciones alcanzaron los 162,5 millones de dólares estadounidenses, lo que supone una caída moderada del 3,3% respecto a 2019. En el período 2017-2020, las exportaciones cayeron un 5,5%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 1,9%. El valor máximo se registró en 2018, con 178,4 millones de dólares estadounidenses, la mayor caída ocurrió en 2019, del 5,8%, y el mayor aumento se dio en 2018, del 3,8%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de España en valor, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 y 2020, Italia (con el 34,4% de las exportaciones en valor), Francia (33,3%) y Portugal (10,8%) absorbieron conjuntamente el 78,6% del valor total de las exportaciones de queso fresco y cuajada de España, consolidándose como los principales destinos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de España en valor, 2017-2020

Importaciones del queso fresco y el requesón a España

Importaciones en en volumen, t

Tras dos años de aumento, el volumen de importaciones de queso fresco y cuajada en España disminuyó. En 2020, España importó un total de 89 268 toneladas, lo que representa una caída modesta del 7,3% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, las importaciones aumentaron un 3,7%, equivalente a una tasa anualizada del 1,2%. El volumen máximo se registró en 2019, con 96 299 toneladas, y el mayor aumento ocurrió ese mismo año, del 6,4%.

Dinámica anual de importaciones del producto a España en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Francia (con el 26,4% de las importaciones en volumen), Alemania (25,8%) y Dinamarca (14,0%) se mantuvieron como los principales orígenes de las importaciones en volumen, representando conjuntamente el 66,2% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a España en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, M $ US

Tras dos años de aumento, el volumen de importaciones de queso fresco y cuajada en España disminuyó. En 2020, las importaciones totalizaron 295,1 millones de dólares estadounidenses, lo que equivale a una pequeña caída del 1,1% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las importaciones aumentaron un 7,6%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 2,5%. El valor máximo se registró en 2019, con 298,3 millones de dólares estadounidenses, y el mayor aumento ocurrió en 2018, del 6,9%.

Dinámica anual de importaciones del producto a España en valor, 2017-2020, M $ US

A lo largo de 2017-2020, Alemania (con el 25,9% de las importaciones en valor), Francia (20,6%) e Italia (17,2%) desempeñaron los papeles principales en las importaciones en valor de queso fresco y cuajada a España, representando conjuntamente el 63,6% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a España en valor, 2017-2020