Mercado de los quesos y el requesón en España

Observaciones de informes anteriores

El mercado español de queso y cuajada se estabilizó en torno a los 3.300 millones de dólares en 2018 y 2019, para luego crecer hasta los 3.390 millones en 2020. Este incremento se vio respaldado por la evolución de los hábitos de consumo, que incluyeron una mayor demanda de productos lácteos ricos en proteínas y la creciente popularidad de la comida rápida, donde el queso es un ingrediente clave, junto con la urbanización y el aumento de los ingresos disponibles.

A partir de 2021, el sector ganó impulso gracias a las inversiones sustanciales de empresas como Entrepinares, Leche Celta y Lactalis Forlasa, así como a la reapertura de la planta de producción de Salas en Asturias. Estos desarrollos fortalecieron la capacidad nacional. Al mismo tiempo, la demanda de queso rallado y procesado se disparó, con un aumento del 17,3% en el volumen de queso rallado en 2022, lo que contribuyó a la expansión del mercado. Las exportaciones crecieron de manera constante, alcanzando los 866 millones de dólares en 2024, impulsadas por los esfuerzos de internacionalización y campañas promocionales como 'Quesea con Quesos de España'.

El mercado se adaptó a consumidores más informados que buscan productos de calidad, saludables y sostenibles, lo que llevó a innovaciones en el envasado y formatos convenientes. El gasto de los hogares en queso aumentó más del 30% desde 2018, impulsado tanto por el alza de precios como por una demanda constante. La producción de leche en España, que supera la media de la UE, proporcionó una base de materias primas fiable para el sector quesero.

Producción de los quesos y el requesón en España

En valor, 2017-2020, M $ US

En 2020, la producción de queso y cuajada en España alcanzó un valor de 2 790 millones de dólares estadounidenses, lo que representa un aumento del 6,4% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción creció un 12,2%, equivalente a una tasa anualizada del 3,9%. La mayor caída se registró en 2019, con un descenso del 1,5%, mientras que el mayor incremento ocurrió en 2018, con un alza del 7,1%.

Dinámica anual de la producción en España en valor, 2017-2020, M $ US

En volumen, 2017-2020, mil t

Durante el período 2017-2020, España ocupó el decimoséptimo lugar a nivel mundial en la producción de queso y cuajada.

Mayores productores de de los quesos y el requesón, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de los quesos y el requesón, 2017-2020

La producción de queso y cuajada en España aumentó por segundo año consecutivo. En 2020, se produjeron 519,9 mil toneladas, lo que supone un ligero incremento del 1,6% en comparación con el año anterior. El valor mínimo se registró en 2018, con 504,7 mil toneladas, y la mayor caída también ocurrió ese año, con un descenso del 1,3%.

Dinámica anual de la producción en España en volumen, 2017-2020, mil t

Exportaciones de los quesos y el requesón de España

Exportaciones en en volumen, mil t

Tras dos años de avance, las exportaciones de queso y cuajada desde España disminuyeron. En 2020, las exportaciones ascendieron a 107,0 mil toneladas, lo que equivale a una reducción del 0,6% respecto a 2019. Entre 2017 y 2020, las exportaciones aumentaron un 7,6%, con una tasa anualizada del 2,5%. El valor máximo se alcanzó en 2019, con 107,6 mil toneladas, y el mayor incremento se produjo ese mismo año, con un alza del 5,8%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de España en volumen, 2017-2020, mil t

A lo largo del período 2017-2020, Francia (con el 21,6% de las exportaciones en volumen), Italia (20,2%) y Portugal (18,4%) desempeñaron un papel destacado en las exportaciones de queso y cuajada desde España, representando conjuntamente el 60,1% del total de los flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de España en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, M $ US

Las exportaciones de queso y cuajada desde España aumentaron por tercer año consecutivo. En 2020, las exportaciones alcanzaron los 581 millones de dólares estadounidenses, lo que supone un crecimiento del 1,9% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las exportaciones crecieron un 12%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 3,8%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de España en valor, 2017-2020, M $ US

En el período 2017-2020, Francia (con el 19,9% de las exportaciones en valor), Estados Unidos (17,5%) y Portugal (14,9%) se mantuvieron como los principales compradores de queso y cuajada de España, representando en conjunto el 52,2% del total de las exportaciones en términos de valor.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de España en valor, 2017-2020

Importaciones de los quesos y el requesón a España

Importaciones en en volumen, mil t

Tras dos años de aumento, el volumen de importaciones de queso y cuajada en España disminuyó. En 2020, las importaciones ascendieron a 304,7 mil toneladas, lo que corresponde a una ligera caída del 1,6% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, las importaciones crecieron un 5,1%, con una tasa anualizada del 1,7%. El valor máximo se registró en 2019, con 309,7 mil toneladas, y el mayor incremento ocurrió ese mismo año, con un alza del 4,2%.

Dinámica anual de importaciones del producto a España en volumen, 2017-2020, mil t

Durante 2017-2020, Alemania (con el 23,9% de las importaciones en volumen), Francia (23,0%) y los Países Bajos (20,0%) destacaron como los principales mercados de origen para las importaciones de queso y cuajada, representando en conjunto el 66,8% del total de los flujos.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a España en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, M $ US

Tras dos años de aumento, las importaciones de queso y cuajada en España disminuyeron. En 2020, España importó un total de 1 183 millones de dólares estadounidenses, lo que supone una caída del 5,1% en comparación con 2019. El valor máximo se alcanzó en 2019, con 1 245 millones de dólares, y el mayor incremento se registró en 2018, con un alza del 6,2%.

Dinámica anual de importaciones del producto a España en valor, 2017-2020, M $ US

En el período 2017-2020, tres mercados principales —Francia, Alemania y los Países Bajos— representaron conjuntamente el 63,7% del total de las importaciones de queso y cuajada en España en términos de valor.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a España en valor, 2017-2020