Mercado del pan, la pastelería, las galletas y demás productos de panadería en Perú

Observaciones de informes anteriores

El mercado peruano de panadería y pastelería registró un volumen de 667,2 mil toneladas en 2018, que cayó a 637,8 mil toneladas en 2019. En 2020, el consumo aumentó bruscamente a 754,7 mil toneladas, impulsado por los cambios en los hábitos de consumo durante la pandemia de COVID-19, que incrementaron la demanda de productos horneados para consumo en el hogar. En 2021, el volumen retrocedió a 677,8 mil toneladas, año en que los consumidores priorizaron atributos sensoriales como la apariencia y el aroma.

En 2022, el mercado se recuperó con fuerza, alcanzando 846,1 mil toneladas, gracias a una mayor demanda de productos con beneficios para la digestión y el bienestar mental, junto con una valoración de la frescura. En 2023, el volumen bajó ligeramente a 814,7 mil toneladas, pero el valor del mercado creció a 1.797 millones de dólares estadounidenses. Este aumento se sustentó en el lanzamiento de líneas de pan fortificado con vitaminas y en la tendencia 'Fresco a la carta' de productos congelados para hornear en casa, lo que refleja la disposición de los consumidores a pagar por calidad y conveniencia.

Hacia 2024, los factores que moldean el mercado incluyen una iniciativa legislativa propuesta para obligar a incluir granos andinos en el pan, junto con tendencias claras hacia opciones veganas y sin gluten, porciones individuales, y un énfasis de los consumidores en la sostenibilidad y el abastecimiento local, todo ello respaldado por una red en expansión de panaderías especializadas.

Producción del pan, la pastelería, las galletas y demás productos de panadería en Perú

En volumen, 2017-2020, mil t

Perú se ubicó entre los principales productores mundiales de pan, pastelería, tortas, galletas y productos de panadería durante el período 2017-2020, ocupando el sexto lugar por volumen de producción.

Mayores productores de del pan, la pastelería, las galletas y demás productos de panadería, 2017-2020

Mapa mundial de producción de del pan, la pastelería, las galletas y demás productos de panadería, 2017-2020

Tras dos años de contracción, el volumen de producción de pan, pastelería, tortas, galletas y productos de panadería en Perú registró un aumento. En 2020, se produjeron 796,5 mil toneladas de estos productos, lo que refleja un sólido incremento del 16,6% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, la producción creció un 11,4%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 3,7%. El valor mínimo se registró en 2019, con 682,9 mil toneladas, mientras que la mayor caída se observó ese mismo año, con una disminución del 3,0%.

Dinámica anual de la producción en Perú en volumen, 2017-2020, mil t

En valor, 2017-2020, M $ US

Después de dos años de descenso, la producción de pan, pastelería, tortas, galletas y productos de panadería en Perú mostró un repunte. En 2020, el valor de la producción de estos productos alcanzó los 1 419 millones de dólares estadounidenses, un aumento del 14,9% en comparación con 2019. El valor mínimo se registró en 2019, con 1 235 millones de dólares, y la mayor caída ocurrió en 2018, con una reducción del 10,4%.

Dinámica anual de la producción en Perú en valor, 2017-2020, M $ US

Exportaciones del pan, la pastelería, las galletas y demás productos de panadería de Perú

Exportaciones en en volumen, t

Tras dos años de crecimiento, los envíos transfronterizos de pan, pastelería, tortas, galletas y productos de panadería desde Perú experimentaron un descenso. En 2020, las exportaciones ascendieron a 58 165 toneladas, mostrando una leve reducción del 2,3% frente al año anterior. En el período 2017-2020, las exportaciones aumentaron un 29,1%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 8,9%. El valor máximo se registró en 2019, con 59 539 toneladas, y el mayor incremento ocurrió en 2018, con un alza del 15,8%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Perú en volumen, 2017-2020, t

Durante el período 2017-2020, Colombia (25,3% de las exportaciones en volumen), Ecuador (15,5% de las exportaciones en volumen) y Chile (10,2% de las exportaciones en volumen) se mantuvieron como los principales destinos de las exportaciones en volumen, representando en conjunto el 51,0% del total de los flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Perú en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, M $ US

Después de dos años de aumento, los volúmenes exportados de pan, pastelería, tortas, galletas y productos de panadería desde Perú registraron un descenso. En 2020, las exportaciones se situaron en 103,6 millones de dólares estadounidenses, lo que indica una disminución moderada del 3,8% en comparación con el año anterior. En el período 2017-2020, las exportaciones crecieron un 16%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 5,1%. El valor máximo se alcanzó en 2019, con 107,7 millones de dólares, y el mayor incremento se registró ese mismo año, con un aumento del 14,5%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Perú en valor, 2017-2020, M $ US

En el período 2017-2020, la cartera de socios para las exportaciones en valor de pan, pastelería, tortas, galletas y productos de panadería desde Perú fue bastante amplia: Colombia (23,2% de las exportaciones en valor), Ecuador (15,2% de las exportaciones en valor) y Chile (10,2% de las exportaciones en valor) representaron en conjunto solo el 48,6% del total de los flujos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Perú en valor, 2017-2020

Importaciones del pan, la pastelería, las galletas y demás productos de panadería a Perú

Importaciones en en volumen, t

Perú importó un total de 58 165 toneladas de pan, pastelería, tortas, galletas y productos de panadería en 2020, lo que supone un aumento del 14,3% respecto a 2019. Entre 2017 y 2020, las importaciones crecieron un 22,5%, equivalente a una tasa anualizada del 7,0%. La mayor caída se registró en 2019, con una disminución del 5,3%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Perú en volumen, 2017-2020, t

A lo largo del período 2017-2020, Ecuador (24,2% de las importaciones en volumen), Bolivia (20,3% de las importaciones en volumen) y Colombia (17,9% de las importaciones en volumen) desempeñaron los roles principales en las importaciones en volumen de pan, pastelería, tortas, galletas y productos de panadería a Perú, representando en conjunto el 62,4% del total de los flujos.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Perú en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, M $ US

En 2020, el suministro extranjero de pan, pastelería, tortas, galletas y productos de panadería a Perú se registró en 35,7 millones de dólares estadounidenses, equivalente a un incremento del 6,6% interanual. En el período 2017-2020, las importaciones aumentaron un 15,7%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 5,0%. La mayor caída se observó en 2019, con una reducción del 1,6%, mientras que el mayor aumento ocurrió en 2018, con un alza del 10,3%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Perú en valor, 2017-2020, M $ US

En el período 2017-2020, Ecuador (18,4% de las importaciones en valor), Colombia (16,6% de las importaciones en valor) y Bolivia (15,4% de las importaciones en valor) continuaron encabezando la lista de proveedores de pan, pastelería, tortas, galletas y productos de panadería a Perú, representando en conjunto el 50,3% del total de las importaciones en valor.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Perú en valor, 2017-2020