Mercado del pan, la pastelería, las galletas y demás productos de panadería en Chile

Observaciones de informes anteriores

Entre 2018 y 2021, el mercado de productos de panadería en Chile experimentó un crecimiento notable, con un volumen que casi se duplicó hasta alcanzar aproximadamente 68 500 t. Este impulso inicial se debió a cambios en los hábitos de consumo hacia productos más saludables y especializados, como pastelería ligera con edulcorantes como la sucralosa para diabéticos, y al aumento de panaderías artesanales que ofrecen pan de masa madre y panes funcionales. Durante la pandemia de COVID-19 en 2020, el mercado se aceleró aún más, ya que los confinamientos impulsaron un auge global y local del pan de masa madre y un incremento en la repostería casera, lo que elevó el consumo general. En este período, también hubo una innovación tecnológica continua orientada a optimizar los procesos de producción en panaderías y pastelerías, apoyando la trayectoria ascendente del mercado.

Tras alcanzar su punto máximo en 2021, el volumen total del mercado se estabilizó en un nivel alto, alrededor de 65 000–68 500 t hasta 2023. Esta meseta coincidió con el crecimiento reportado en el segmento de panaderías minoristas, impulsado por la apertura de nuevas panaderías centradas en la calidad, originalidad y formatos más pequeños. La sofisticación del mercado aumentó, con un fuerte énfasis en productos artesanales premium, la expansión de opciones veganas con edulcorantes alternativos y lanzamientos creativos como crema pastelera lista para usar. La industria mantuvo su impulso al adaptarse a las preferencias cambiantes de los consumidores por la salud, la ética y experiencias memorables, integrando nuevas tecnologías mientras preservaba la esencia tradicional.

Producción del pan, la pastelería, las galletas y demás productos de panadería en Chile

En volumen, 2018-2021, t

Mayores productores de del pan, la pastelería, las galletas y demás productos de panadería, 2018-2021

Mapa mundial de producción de del pan, la pastelería, las galletas y demás productos de panadería, 2018-2021

En 2021, Chile produjo 4 422 toneladas de pan, pastelería, tortas, galletas y productos de panadería, lo que representa un aumento del 1,7% respecto al año anterior. Entre 2018 y 2021, la producción creció un 6,4%, equivalente a una tasa anualizada del 2,1%. El valor máximo se registró en 2019, con 4 455 toneladas. La mayor caída ocurrió en 2020, con un descenso del 2,4%, mientras que el mayor incremento se observó en 2019, con un alza del 7,2%.

Dinámica anual de la producción en Chile en volumen, 2018-2021, t

En valor, 2018-2021, mil $ US

En 2021, el valor de la producción de pan, pastelería, tortas, galletas y productos de panadería en Chile alcanzó los 13 851 mil dólares estadounidenses, un aumento del 10,2% interanual. En el período 2018-2021, la producción creció un 38,5%, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 11,5%. La mayor caída se registró en 2020, con un descenso del 6,1%, mientras que el mayor aumento ocurrió en 2019, con un incremento del 33,8%.

Dinámica anual de la producción en Chile en valor, 2018-2021, mil $ US

Exportaciones del pan, la pastelería, las galletas y demás productos de panadería de Chile

Exportaciones en en volumen, t

Tras dos años de contracción, las exportaciones chilenas de pan, pastelería, tortas, galletas y productos de panadería muestran un repunte. En 2021, las exportaciones ascendieron a 4 185 toneladas, lo que representa un fuerte aumento del 11,0% respecto al año anterior. En el período 2018-2021, las exportaciones disminuyeron un 12,1%, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del -4,2%. El valor mínimo se registró en 2020, con 3 769 toneladas, y la mayor caída ocurrió en 2019, con un descenso del 11,4%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Chile en volumen, 2018-2021, t

Entre 2018 y 2021, Bolivia (con el 30,0% de las exportaciones en volumen), Paraguay (19,1%) y Uruguay (6,1%) encabezaron la lista de compradores de pan, pastelería, tortas, galletas y productos de panadería de Chile, sumando en conjunto el 55,1% del total de las exportaciones en volumen.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de Chile en volumen, 2018-2021

Exportaciones en en valor, M $ US

En 2021, Chile exportó pan, pastelería, tortas, galletas y productos de panadería por un valor de 13,1 millones de dólares estadounidenses, un aumento del 20,4% respecto al año anterior. Entre 2018 y 2021, las exportaciones crecieron un 14,6%, equivalente a una tasa anualizada del 4,6%. El valor mínimo se registró en 2020, con 10,9 millones de dólares, y la mayor caída ocurrió ese mismo año, con un descenso del 14,0%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Chile en valor, 2018-2021, M $ US

El análisis de las exportaciones en términos de valor entre 2018 y 2021 muestra una amplia distribución en múltiples mercados. Paraguay (con el 21,0% del valor de las exportaciones), Bolivia (20,5%) y Cuba (7,1%) representaron en conjunto solo el 48,6% de los flujos totales, mientras que el 51,4% restante correspondió a otros socios comerciales.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de Chile en valor, 2018-2021

Importaciones del pan, la pastelería, las galletas y demás productos de panadería a Chile

Importaciones en en volumen, t

En 2021, el volumen de importaciones de pan, pastelería, tortas, galletas y productos de panadería en Chile alcanzó las 68 258 toneladas, un aumento del 55,3% respecto al año anterior. Entre 2018 y 2021, las importaciones crecieron un 87,6%, equivalente a una tasa anualizada del 23,3%. La mayor caída se registró en 2020, con un descenso del 2,3%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Chile en volumen, 2018-2021, t

A lo largo del período 2018-2021, las importaciones en volumen de pan, pastelería, tortas, galletas y productos de panadería a Chile no se concentraron en unos pocos mercados clave. España (con el 17,0% de las importaciones en volumen), Argentina (16,6%) y Perú (16,1%) representaron en conjunto solo el 49,6% de los flujos totales.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a Chile en volumen, 2018-2021

Importaciones en en valor, M $ US

La volatilidad caracterizó el comportamiento del mercado durante estos años. Los volúmenes alcanzaron su punto máximo en 2021 y su mínimo en 2018, con una variación de 1,9 veces entre ambos años. En 2021, las importaciones de pan, pastelería, tortas, galletas y productos de panadería en Chile ascendieron a 184,1 millones de dólares estadounidenses, un aumento del 77,4% respecto al año anterior. La mayor caída se registró en 2020, con un descenso del 9,3%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Chile en valor, 2018-2021, M $ US

La estructura de las importaciones en términos de valor entre 2018 y 2021 puede describirse como diversificada, ya que España (con el 15,7% del valor de las importaciones), Argentina (13,5%) y Estados Unidos (10,6%) representaron en conjunto solo el 39,8% de los flujos totales, sin que ningún país ostentara una posición claramente dominante.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a Chile en valor, 2018-2021