Mercado de pastelería en Perú

Observaciones de informes anteriores

En 2018, la implementación de normas técnicas peruanas para productos de panadería y pastelería estableció requisitos claros de calidad y seguridad, lo que sentó las bases para el desarrollo del mercado junto con la entrada de nuevos actores y la expansión de franquicias. El volumen del mercado se mantuvo estable hasta 2020, cuando la pandemia de COVID-19 alteró drásticamente el comportamiento del consumidor, impulsando la demanda de pastelería saludable y orgánica y provocando un aumento del 26% en el volumen hasta 78,4 mil toneladas. En 2021, un ajuste pospandémico llevó a una contracción del volumen, mientras que las preferencias de los consumidores valoraban cada vez más la apariencia, el aroma y los beneficios funcionales para la salud de los productos.

Para 2022, a pesar de un fuerte aumento en los precios de los ingredientes—como las grasas que subieron hasta un 90%—y mayores costos de empaque debido a la prohibición del poliestireno, el volumen del mercado creció un 27% hasta 85,2 mil toneladas, apoyado por la innovación en productos y la expansión de los canales de distribución. En 2023, el volumen del mercado disminuyó ligeramente a 79,9 mil toneladas, mientras que el valor se estabilizó en 189,5 millones de dólares estadounidenses.

La evolución del mercado continuó, impulsada por la creciente demanda de pasteles envasados y porciones individuales facilitada por los pagos digitales, junto con el lanzamiento de opciones sin gluten y veganas que ampliaron los segmentos del mercado, y una mayor automatización y digitalización en las pastelerías.

Producción de pastelería en Perú

En volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Perú ocupó la posición número 30 a nivel mundial en términos de volumen de producción de pastelería.

Mayores productores de de pastelería, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de pastelería, 2017-2020

Tras dos años de contracción, la producción de pastelería de Perú mostró un aumento. En 2020, se produjeron 89 549 toneladas de pastelería en el país, lo que representa un sólido incremento del 16,6% en comparación con el año anterior. Durante el período 2017-2020, la producción creció un 12,4%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 4,0%. El valor mínimo se registró en 2019, con 76 786 toneladas, mientras que la mayor caída se observó ese mismo año, con un descenso del 2,1%.

Dinámica anual de la producción en Perú en volumen, 2017-2020, t

En valor, 2017-2020, M $ US

Después de dos años de reducción, el volumen de producción de pastelería de Perú experimentó un aumento. En 2020, la producción de pastelería se valoró en 169,8 millones de dólares estadounidenses en Perú, lo que constituye un incremento del 20,5% en comparación con 2019. Entre 2017 y 2020, la producción aumentó un 4,6%, equivalente a una tasa anualizada del 1,5%. El valor mínimo se registró en 2019, con 140,9 millones de dólares, y la mayor caída se produjo en 2018, con un descenso del 11,1%.

Dinámica anual de la producción en Perú en valor, 2017-2020, M $ US

Exportaciones de pastelería de Perú

Exportaciones en en volumen, t

Tras dos años de avance, los envíos transfronterizos de pastelería desde Perú disminuyeron. En 2020, las exportaciones ascendieron a 21 059 toneladas, lo que corresponde a una modesta caída del 7,3% frente al año anterior. Entre 2017 y 2020, las exportaciones aumentaron un 12,3%, equivalente a una tasa anualizada del 4,0%. El valor máximo se registró en 2019, con 22 716 toneladas, y el mayor incremento se observó en 2018, con un aumento del 19,2%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Perú en volumen, 2017-2020, t

Durante el período 2017-2020, Colombia (con un 25,0% de las exportaciones en volumen), Chile (11,2%) y Nicaragua (10,7%) fueron los principales compradores de pastelería de Perú, aunque no dominantes, representando juntos el 46,9% del total de exportaciones en volumen, en un contexto amplio de socios más pequeños.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Perú en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, mil $ US

Después de dos años de avance, las exportaciones de pastelería de Perú disminuyeron. En 2020, las exportaciones se situaron en 39 929 mil dólares estadounidenses, lo que supone un descenso del 4,2% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, las exportaciones aumentaron un 4,6%, equivalente a una tasa anualizada del 1,5%. El valor máximo se registró en 2019, con 41 679 mil dólares, y el mayor incremento se produjo en 2018, con un aumento del 7,6%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Perú en valor, 2017-2020, mil $ US

En el período 2017-2020, el panorama de socios para las exportaciones en términos de valor fue amplio, ya que Colombia (con un 21,1% de las exportaciones en valor), Chile (11,1%) y República Dominicana (10,9%) representaron juntos solo el 43,1% de los flujos totales, mientras que un sustancial 56,9% se destinó a muchos otros países.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Perú en valor, 2017-2020

Importaciones de pastelería a Perú

Importaciones en en volumen, t

En 2020, los suministros extranjeros de pastelería a Perú totalizaron 9 869 toneladas, lo que indica un fuerte aumento del 21,6% en comparación con el año anterior. Durante el período 2017-2020, las importaciones crecieron un 29,2%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 8,9%. La mayor caída se registró en 2019, con un descenso del 3,6%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Perú en volumen, 2017-2020, t

Durante 2017-2020, Ecuador (con un 37,5% de las importaciones en volumen), Colombia (17,5%) y Estados Unidos (10,6%) se mantuvieron como los principales destinos en la estructura de importaciones en volumen del país, con una participación combinada del 65,6% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Perú en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, mil $ US

En 2020, el volumen de importaciones de pastelería de Perú alcanzó los 21 212 mil dólares estadounidenses, lo que representa un aumento del 11,5% respecto al año anterior. Durante el período 2017-2020, las importaciones crecieron un 19,3%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 6,0%. La mayor caída se registró en 2019, con un descenso del 0,3%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Perú en valor, 2017-2020, mil $ US

Durante 2017-2020, Ecuador (con un 27,8% de las importaciones en valor), Brasil (17,2%) y Colombia (14,8%) se mantuvieron como los principales destinos en la estructura de importaciones en valor del país, con una participación combinada del 59,7% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Perú en valor, 2017-2020