Mercado del pan, la pastelería, las galletas y demás productos de panadería en Centroamérica

Observaciones de informes anteriores

El mercado de panadería, pastelería, galletas y productos de panadería en Centroamérica se redujo de 1.650 millones de dólares en 2018 a 1.250 millones en 2019. Esta caída coincidió con el éxito exportador de la industria panadera costarricense, que registró 90 millones de dólares en exportaciones de productos de panadería fina, desviando oferta hacia mercados internacionales y reduciendo el consumo interno. El volumen del mercado se estabilizó en 1.230 millones de dólares en 2020, ya que empresas locales como Dulza Pastelería implementaron estrategias de marketing para mantener operaciones durante la pandemia.

En 2021, el mercado se contrajo bruscamente a 608 millones de dólares. Durante este período, el sector reportó mayor producción bruta y valor de exportación en categorías específicas como otras preparaciones alimenticias (34,6%) y galletas dulces (26,6%). La alta demanda internacional por productos costarricenses, evidenciada por 138 oportunidades de negocio en una Misión Comercial Virtual de Compradores, intensificó aún más la orientación exportadora, limitando la disponibilidad doméstica. Una recuperación parcial a 828 millones de dólares en 2022 y un crecimiento a 915 millones en 2023 marcaron el retorno a la expansión.

Para 2024, el enfoque de la industria se desplazó hacia la innovación y profesionalización. Puratos inauguró un nuevo Centro de Innovación y laboratorio de I+D en Costa Rica para capacitar a más de 200 clientes mensuales, mientras que eventos como Taste Tomorrow 2024 y Expoalimentaria destacaron tendencias tecnológicas y facilitaron contactos entre proveedores y fabricantes, fortaleciendo el panorama competitivo del sector.

Producción del pan, la pastelería, las galletas y demás productos de panadería en Centroamérica

En volumen, 2017-2020, mil t

Mayores productores de del pan, la pastelería, las galletas y demás productos de panadería, 2017-2020

Mapa mundial de producción de del pan, la pastelería, las galletas y demás productos de panadería, 2017-2020

En 2020, se produjeron 754,0 mil toneladas de pan, pastelería, tortas, galletas y productos de panadería en Centroamérica, lo que representa un aumento del 10,2% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción creció un 20,5%, equivalente a una tasa anualizada del 6,4%. La mayor caída se registró en 2019, con un descenso del 2,1%, mientras que el mayor incremento ocurrió en 2018, con un alza del 11,8%.

Dinámica anual de la producción en Centroamérica en volumen, 2017-2020, mil t

En valor, 2017-2020, M $ US

En 2020, la producción de pan, pastelería, tortas, galletas y productos de panadería alcanzó un valor de 2 313 millones de dólares estadounidenses en Centroamérica, un 7,6% más que en 2019. Durante el período 2017-2020, la producción aumentó un 16,2%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 5,1%. El valor máximo se registró en 2018, con 2 530 millones de dólares, mientras que la mayor caída fue en 2019, con un descenso del 15,1%. El mayor aumento se produjo en 2018, con un crecimiento del 27,1%.

Dinámica anual de la producción en Centroamérica en valor, 2017-2020, M $ US

Exportaciones del pan, la pastelería, las galletas y demás productos de panadería de Centroamérica

Exportaciones en en volumen, mil t

Las exportaciones centroamericanas de pan, pastelería, tortas, galletas y productos de panadería aumentaron por segundo año consecutivo. En 2020, las exportaciones totalizaron 603,1 mil toneladas, reflejando un incremento limitado del 9,9% en comparación con 2019. Entre 2017 y 2020, las exportaciones crecieron un 17,9%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 5,6%. El valor mínimo se registró en 2018, con 460,7 mil toneladas, año en que también se produjo la mayor caída, del 9,9%. El mayor aumento ocurrió en 2019, con un crecimiento del 19,1%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Centroamérica en volumen, 2017-2020, mil t

Entre 2017 y 2020, Estados Unidos (con el 63,9% de las exportaciones en volumen), Canadá (2,3%) y República Dominicana (1,7%) destacaron como los principales mercados para las exportaciones en volumen, representando juntos el 67,9% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Centroamérica en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, M $ US

Las exportaciones centroamericanas de pan, pastelería, tortas, galletas y productos de panadería aumentaron por tercer año consecutivo. En 2020, Centroamérica exportó 1 850 millones de dólares estadounidenses de estos productos, un 7,4% más que el año anterior. Entre 2017 y 2020, las exportaciones crecieron un 13,7%, equivalente a una tasa anualizada del 4,4%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Centroamérica en valor, 2017-2020, M $ US

En el período 2017-2020, Estados Unidos desempeñó un papel líder en las exportaciones en valor de pan, pastelería, tortas, galletas y productos de panadería desde Centroamérica, con una participación del 74,6% del total de flujos, mientras que el resto se distribuyó entre otros socios.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Centroamérica en valor, 2017-2020

Importaciones del pan, la pastelería, las galletas y demás productos de panadería a Centroamérica

Importaciones en en volumen, mil t

En 2020, las importaciones centroamericanas de pan, pastelería, tortas, galletas y productos de panadería alcanzaron 182,6 mil toneladas, lo que supone una disminución del 11,4% respecto al año anterior. Durante el período 2017-2020, las importaciones cayeron un 7,7%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 2,6%. El valor máximo se registró en 2019, con 206,1 mil toneladas, año en que también se produjo el mayor aumento, del 7,0%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Centroamérica en volumen, 2017-2020, mil t

La estructura de socios en las importaciones en volumen entre 2017 y 2020 se mantuvo fragmentada, con Estados Unidos (24,5% de las importaciones en volumen), Canadá (4,7%) y Perú (3,9%) representando juntos solo el 33,1% del total de flujos, sin que ningún país superara una participación dominante.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Centroamérica en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, M $ US

Tras dos años de aumento, las importaciones centroamericanas de pan, pastelería, tortas, galletas y productos de panadería disminuyeron. En 2020, Centroamérica importó 770 millones de dólares estadounidenses de estos productos, lo que indica una moderada caída del 6,4% respecto al año anterior. El valor máximo se registró en 2019, con 823 millones de dólares, mientras que el mayor aumento ocurrió en 2018, con un crecimiento del 4,7%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Centroamérica en valor, 2017-2020, M $ US

En el período 2017-2020, Estados Unidos (33,2% de las importaciones en valor), Canadá (7,0%) y Perú (2,9%) formaron el grupo más grande de proveedores de pan, pastelería, tortas, galletas y productos de panadería a Centroamérica, pero su contribución combinada se limitó al 43,0% del total de importaciones en valor, reflejando una estructura de países diversificada.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Centroamérica en valor, 2017-2020