Mercado de pastelería en Centroamérica

Observaciones de informes anteriores

En 2018, el Plan Estratégico gubernamental fortaleció la producción local y el acceso al mercado, respaldando una producción de 678 mil toneladas. Las inversiones de las empresas en marketing y equipos impulsaron aún más el desempeño de ventas. Sin embargo, el aumento de las exportaciones comenzó a reducir el volumen del mercado interno, que cayó de 571 mil toneladas en 2018 a 511 mil toneladas en 2019.

La pandemia de COVID-19 en 2020 trajo restricciones, pero la rápida adopción del comercio electrónico permitió a las empresas mantener las ventas, estabilizando el volumen del mercado en 507 mil toneladas. Para 2021, los cambios en las preferencias de los consumidores hacia productos saludables y convenientes, inducidos por la pandemia, coincidieron con un fuerte aumento de las exportaciones, reduciendo el volumen del mercado a 454 mil toneladas.

Los choques externos en 2022, incluida la guerra entre Rusia y Ucrania y el clima adverso, interrumpieron el suministro de trigo y elevaron los costos de insumos, lo que generó inflación. A pesar de estos desafíos, la producción continuó creciendo, y el volumen del mercado se recuperó temporalmente a 475 mil toneladas antes de caer a 446 mil toneladas en 2023.

Producción de pastelería en Centroamérica

En volumen, 2017-2020, mil t

Mayores productores de de pastelería, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de pastelería, 2017-2020

En 2020, se produjeron 703,8 mil toneladas de pastelería en Centroamérica, lo que representa un aumento moderado del 6,5% en comparación con el año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción creció un 16,8%, equivalente a una tasa anualizada del 5,3%. La mayor caída se registró en 2019, con un descenso del 2,6%, mientras que el mayor incremento ocurrió en 2018, con un alza del 12,6%.

Dinámica anual de la producción en Centroamérica en volumen, 2017-2020, mil t

En valor, 2017-2020, M $ US

En 2020, el valor de la producción de pastelería en Centroamérica alcanzó los 2 189 millones de dólares estadounidenses, un 6,6% más que el año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción aumentó un 11,8%, lo que equivale a una tasa anualizada del 3,8%. El valor máximo se registró en 2018, con 2 544 millones de dólares. La mayor caída ocurrió en 2019, con una disminución del 19,3%, mientras que el mayor aumento se dio en 2018, con un crecimiento del 29,9%.

Dinámica anual de la producción en Centroamérica en valor, 2017-2020, M $ US

Exportaciones de pastelería de Centroamérica

Exportaciones en en volumen, mil t

Las exportaciones de pastelería desde Centroamérica al extranjero aumentaron por segundo año consecutivo. En 2020, las exportaciones alcanzaron las 292,0 mil toneladas, un 6,9% más que en 2019. Entre 2017 y 2020, las exportaciones crecieron un 17,3%, equivalente a una tasa anualizada del 5,5%. El valor mínimo se registró en 2018, con 219,0 mil toneladas, año en que se produjo la mayor caída, del 12,0%. Por otro lado, el mayor aumento ocurrió en 2019, con un incremento del 24,8%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Centroamérica en volumen, 2017-2020, mil t

Entre 2017 y 2020, Estados Unidos (con el 56,8% de las exportaciones en volumen), Canadá (1,6%) y República Dominicana (1,4%) representaron en conjunto el 59,9% del total de exportaciones en volumen, consolidándose como los principales destinos de la pastelería centroamericana.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Centroamérica en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, M $ US

Las exportaciones de pastelería desde Centroamérica aumentaron por tercer año consecutivo. En 2020, las exportaciones alcanzaron los 908,3 millones de dólares estadounidenses, lo que supone un modesto aumento del 7,0% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las exportaciones crecieron un 12,4%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 4,0%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Centroamérica en valor, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 y 2020, los tres principales mercados —Estados Unidos, Canadá y República Dominicana— absorbieron en conjunto el 72,5% del valor total de las exportaciones de pastelería desde Centroamérica.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Centroamérica en valor, 2017-2020

Importaciones de pastelería a Centroamérica

Importaciones en en volumen, mil t

En 2020, el volumen de importaciones de pastelería en Centroamérica fue de 95,2 mil toneladas, un 22,5% menos que en 2019. En el período 2017-2020, las importaciones disminuyeron un 18,9%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 6,8%. El valor máximo se registró en 2019, con 122,9 mil toneladas, año en que también se produjo el mayor aumento, del 10,1%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Centroamérica en volumen, 2017-2020, mil t

Entre 2017 y 2020, no hubo un mercado dominante para las importaciones de pastelería: Estados Unidos (con el 31,4% de las importaciones en volumen), Perú (3,0%) y España (1,2%) representaron en conjunto solo el 35,5% del total de importaciones en volumen, mientras que muchos socios menores contribuyeron con participaciones individuales modestas.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Centroamérica en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, M $ US

Tras dos años de crecimiento, el volumen de importaciones de pastelería en Centroamérica disminuyó. En 2020, Centroamérica importó pastelería por valor de 457,1 millones de dólares estadounidenses, un 7,0% menos que el año anterior. En el período 2017-2020, las importaciones cayeron un 2,3%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 0,8%. El valor máximo se registró en 2019, con 491,4 millones de dólares, año en que también se produjo el mayor aumento, del 3,5%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Centroamérica en valor, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 y 2020, las importaciones de pastelería en valor a Centroamérica se caracterizaron por una amplia dispersión entre mercados, con Estados Unidos (42,5% del valor de las importaciones), Perú (2,3%) y España (1,4%) representando en conjunto solo el 46,2% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Centroamérica en valor, 2017-2020